Tærte med jordbær og blåbær

Jeg har længe tænkt på at lave denne tærte, og i dag fik jeg det endelig gjort. Den blev rigtig god, og med de friske bær passer den jo perfekt til sommeren, som vi går i møde (man har vel lov til at tage forskud på glæderne).

IMG_5445.resized

Ingredienser:
Dej:
300 g hvedemel
150 g margarine (f.eks. “Fri” fra Coop eller “Nutana”)
100 g flormelis
30 g hørfrøslim

Fyld:
600 ml sojamælk eller mandelmælk
2 breve pulverkagecreme (f.eks. fra Dr. Oetker eller Maizena)
100 g mørk chokolade
jordbær og blåbær

Fremgangsmåde:
Hvedemel, margarine og flormelis æltes i en foodprocessor, indtil det har en savsmuldsagtig konsistens (Dette kan også gøres med hænderne). Derefter tilsættes hørfrøslimen, og dejen æltes til en kugle.

Tryk dejen ud med fingrene i en tærteform (smør evt. formen med margarine først, så den lettere slipper efter bagning). Sørg for at fordele dejen i et jævnt lag. Prik huller i dejen med en gaffel for at forhindre, at der dannes luftbobler under dejen ved bagning.

Bag dejen ved 180 grader almindelig ovn i 20-25 minutter.

Pisk to breve pulverkagecreme med 600 ml sojamælk eller mandelmælk i nogle minutter. Stil cremen på køl i mindst 20 minutter.

Smelt chokoladen i vandbad og smør den på den færdigbagte tærtebund. Stil tærten på køl.

Pisk kagecremen igen og smør den på den afkølede tærtebund. Halvér jordbærene og læg dem ovenpå kagecremen. Put blåbær imellem jordbærene.

Nyd tærten afkølet f.eks. sammen med sojaflødeskum.

(De to nederste forårsbilleder er taget tidligere i dag ved Kastellet i København).

IMG_5414.resized

IMG_5418.resized

IMG_5430.resized

IMG_5459.resized

IMG_5296.resized

IMG_5228.resized

Grøn og rød pastasalat

Jeg har i dag lavet en STOR og lækker portion pastasalat. Jeg kan godt lide at lave store mængder mad, for så er der både til aftensmad, frokost og natmad (jeg spiser altid lige inden sengetid, for så sover jeg så godt ;) ). Og det tager jo ikke meget længere tid at lave en stor portion mad frem for en lille, så i det lange løb er det tidsbesparende. Men nok om det. En pastasalat kan jo indeholde hvad som helst, man lige har af grøntsagsrester i køleskabet. Det vigtigste er en god dressing. Jeg bruger normalt ikke olie i madlavningen, da jeg ikke synes, at det er nødvendigt, men til en god dressing er olie næsten essentielt.

IMG_5019.resized

Giver 6 store portioner (tilsvarende den på billederne)

Ingredienser:
500 g pasta (f.eks. skruer eller anden form)
1 broccoli
300 g frosne ærter
250 g cherrytomater
3 røde snackpebre
1 agurk
100 g soltørrede tomater
3 forårsløg
100 g salatblade (jeg brugte feldsalat)

Dressing:
Saften af 1 citron
1 dl økologisk koldpresset rapsolie
2 fed hvidløg, pressede
1 tsk. salt
1 tsk. spidskommen
1 tsk. koriander
½ tsk. chilipulver

Fremgangsmåde:
Kog pastaen i en stor gryde med lidt salt. Skær broccolien i små buketter og put den i gryden, når pastaen har kogt i 4-5 minutter. Lad broccolien koge sammen med pastaen i yderligere 4-5 minutter, til både pasta og broccoli er færdigkogt. Hæld vandet fra og put pasta og broccoli i en stor skål. Tilsæt de frosne ærter (så køler pasta og broccoli hurtigere af).

Skær cherrytomater i halve eller kvarte. Skær snackpebre og agurk tern. Skær de soltørrede tomater i strimler. Hak forårsløgene fint (bruge hele løget, også det grønne). Skyl salatbladene og lad dem dryppe af.

Bland dressingen og smag den eventuelt til med mere hvidløg, salt og chili, hvis du kan lide det stærkt.

Bland det hele i en stor skål og velbekomme.

(På billederne har jeg pyntet med hjemmedyrkede lucernespirer).

IMG_5050.resized

IMG_5032.resized

Inspiration til veganske madpakker

Når man dag efter dag, år efter år skal lave madpakke til sit barn eller sig selv, kan man indimellem have brug for inspiration til at finde på noget nyt. Jeg har lavet madpakke til min søn stort set hver dag de sidste fem år, siden han startede i vuggestue, og i perioder har jeg været lidt træt af det. Men det gør mig også glad, når jeg ser hans begejstring for en lækker madpakke, og jeg får lyst til at gøre mig endnu mere umage. En sund og lækker madpakke er jo en kærlighedserklæring, fordi man lægger tid og energi i at gøre noget godt for sit barn.

Når jeg laver madpakke til min søn, tænker jeg først og fremmest på, at den skal indeholde nok energi, og at han skal blive mæt af den. Derfor består madpakken næsten altid af rugbrød med pålæg. Derudover giver jeg ham andre lækkerier med i form af frugt, grøntsager, nødder eller andet. Han elsker frugt og grønt og vil allerhelst spise sig mæt i det, men vi har en aftale om, at han spiser sine rugbrødsmadder først. Der er ofte mad tilbage i madkassen, når han kommer hjem fra børnehave, og det spiser han som eftermiddagsmad herhjemme, så intet går til spilde.

De følgende fem eksempler på madpakker er ment som inspiration. Det er langt fra hver dag, at jeg selv har tid eller overskud til at gøre så meget ud af min søns madpakke. Men man kommer rigtig langt, hvis man laver maden i store portioner og kommer den i fryseren. Så kan man tage den op i løbet af ugen og bruge den i madpakken. F.eks. kan urtefrikadeller, madmuffins, pizzasnegle, boller og hummus sagtens fryses og tages op af fryseren aftenen i forvejen. Rester fra aftensmaden er også et hit i madpakken.

Snart starter min søn i skole, så jeg skal lave madpakker mange år endnu – heldigvis kan jeg godt lide at lave mad.

IMG_4158
- Et stykke rugbrød figenpålæg
- Et stykke rugbrød med sandwichspread og tomat
- Et stykke rugbrød med karryhummus og rød peberfrugt
- En urtefrikadelle
- En gulerod
- En pære

IMG_4197
- Et stykke rugbrød med avocado, citronsaft, salt, peber og gul peberfrugt
- Et stykke rugbrød med peanutbutter og banan
- En hjemmebagt gulerodsgrovbolle med smørepålæg af røde linser og to skiver tomat
- Et stykke agurk

IMG_4231
- Et stykke rugbrød med rødbedehummus og agurkeskiver
- Et stykke rugbrød med tartex, kartoffelskiver, salt og peber
- En madmuffin
- Nogle cashewnødder
- To skiver honningmelon

IMG_4335
- Et stykke rugbrød med kikærtepålæg
- Pastasalat: fuldkornspastaskruer, ærter, cherrytomater, bladselleri, rød peberfrugt og lidt sojasovs
- Et æble
- Nogle jordnødder
- Tre skiver tørret mango

IMG_4316
- En sandwich med tzatziki, salat og peberfrugt
- En pizzasnegl
- Fire jordbær
- En klase vindruer

IMG_4484.crop
Min dejlige søn <3

Frøken Sandwich

I dag besøgte jeg Frøken Sandwich med min gode veninde Marie. Frøken Sandwich er en lille sandwichcafé, der ligger på Gyldenløvesgade 4 i København, tæt på Vesterport station. Vi valgte at spise der, fordi vi havde hørt om deres veganske sandwich ved navn Brigitte Bardot. Den bestod af økologisk fuldkornsbrød med “dagens veganske lækkerier,” der i dag var hummus, pesto, salat, reven gulerod, rødløg og soltørrede tomater. Den var stor og mættende og kostede 50 kr., fordi der var frokosttilbud, men efter kl. 14 koster den 59 kr. Der kunne jeg godt finde på at komme igen.

2014-03-17 13.24.04

2014-03-17 12.40.35

Bananis med chokolade

Denne hjemmelavede is fik jeg hos nogle venner for nylig, og den smagte så godt, at jeg bare måtte lave den igen og selvfølgelig dele opskriften på min blog. Jeg har selv tilføjet vaniljesukkeret, fordi jeg godt kan lide isen lidt sødere, men vaniljesukker kan også erstattes af nogle dadler eller helt undlades.

Jeg har i øvrigt en god nyhed, som jeg vil dele, og det er, at jeg venter mit tredje barn til september. Jeg var til scanning i dag, og det var en god oplevelse! Scanningsbilledet kan I se nederst på siden. Jeg har det i øvrigt rigtig godt som i mine tidligere graviditeter :)

IMG_4050.resized

Til 2 personer

Ingredienser:
4 modne bananer, frosne
100 g mørk chokolade
2 tsk. vaniljesukker

Fremgangsmåde:
Smelt chokoladen i vandbad: Put chokoladen i en skål, som puttes i en gryde med vand i bunden. Opvarm vandet og chokoladen vil smelte.

Put de frosne bananer og vaniljesukker i en foodprocessor og blend. Tilsæt lidt vand eller lad bananerne tø lidt op på forhånd, hvis foodprocessoren har svært ved at klare det.

Put den smeltede chokolade i og blend, til det bliver en cremet is som på billederne.

IMG_4011.resized

IMG_4043.resized

07-03-2014_Nakkefold

Ærtebøffer

Jeg er meget glad for burgere, gerne med masser af smørelse f.eks. i form af guacamole, tzatziki , hummus eller pesto. Der skal selvfølgelig også en god bøf til, og den kan laves på mange forskellige måder. I dag eksperimenterede jeg med at lave ærtebøffer, og de blev rigtig gode! De indeholder relativt få ingredienser, og det er nogle ingredienser, som jeg stort set altid har i huset, hvilket kun gør det bedre.

Jeg glæder mig til at fortælle min søn, at vi skal have burgere til aftensmad, for det er nemlig en af hans livretter.

IMG_3825.resized

9 stk.

Ingredienser:
400 g ærter (optøede fra frost)
200 g kogte kartofler
1 løg, fint hakket
1 tsk. groft salt
½ tsk. chilipulver
50 g havregryn
150 g rasp
rapsolie til stegning

Fremgangsmåde:
Put ærter, kogte kartofler og løg i en skål. Blend grøntsagerne med en stavblender, til det er en klistret masse (der må gerne være nogle hele ærter tilbage). Tilsæt salt, chilipulver, havregryn og rasp. Bland det hele grundigt.
Form farsen til 9 bøffer. Steg dem på en pande i rapsolie ved middel varme, indtil de er gyldne.

Tip: Form farsen i frikadellestørrelse og brug dem i madpakken, f.eks. på et stykke rugbrød.

IMG_3860.resized

IMG_3913.resized

Quinoasalat med langtidsbagte tomater og avocado

Jeg har lavet langtidsbagte tomater flere gange, inspireret af denne opskrift, og de er virkelig gode! De smager af meget mere end rå tomater – de er mere søde, salte og saftige. Jeg elsker langtidsbagte tomater! Jeg lavede en portion i går aftes, og da jeg skulle have frokost i dag, var der tilfældigvis en rest kogt quinoa i køleskabet, som jeg brugte i denne salat. Salaten blev rigtig lækker og fortjener derfor sit eget indlæg.

Til jer, der ikke kender quinoa, kan jeg fortælle, at det er et meget næringsrigt frø, der stammer fra Andesbjergene i Sydamerika. Quinoa kan anvendes på samme måde som ris, og det kan købes i de fleste store supermarkeder og sommetider i Netto.

IMG_3612.resized

Til 1-2 personer

Ingredienser:
500 g cherrytomater
250 g kogt quinoa (vægt før kogning cirka 125 g)
50 g salatblade
1-2 forårsløg
50 g cornichoner (små syltede agurker)
1 moden avocado

Fremgangsmåde:
Cherrytomaterne skal halveres og lægges på en bageplade med skæresiden opad. Kværn godt med salt ud over dem. Put tomaterne i en forvarmet ovn på 250 grader. Sluk ovnen og lad tomaterne være i ovnen natten over eller hele dagen (afhængig af hvornår man starter).

Skyl quinoaen grundigt og kog den i 15-20 minutter, til den begynder at “spire.” Lad quinoaen køle af.

Hak forårsløg og cornichoner fint. Skær avocadoen i tern.

Bland de bagte tomater, quinoa, salatblade, forårsløg, cornichoner og avocado.

Salaten kan spises for sig selv eller f.eks. sammen med et ristet stykke rugbrød eller pitabrød.

IMG_3614.resized

IMG_3627.resized

Forrige Ældre indlæg

Follow

Get every new post delivered to your Inbox.

Slut dig til de 298, der følger denne blog