Falafler
23 feb 2012 8 kommentarer
in Aftensmad, Bønner / linser / kikærter, Frikadeller / bøffer, Frokost, Uncategorized
Jeg har i dag prøvet at lave falafler for første gang, og det var overraskende let! De smager også meget bedre end dem, jeg plejer at købe fra Nutana, så de skal helt sikkert laves igen! De kan eksempelvis spises i et pitabrød med blandet salat og guacamole eller tzatziki som dressing. De gør sig også godt sammen med pasta og tomatsovs.
Cirka 40 stk.
Ingredienser:
300 g tørrede kikærter
1 bundt frisk persille
1 bundt frisk koriander
1 løg
3 fed hvidløg
4 spsk. rasp
2 tsk. stødt koriander
2 tsk. stødt spidskommen
1½ tsk. salt
1 tsk. bagepulver
½ tsk. chilipulver
½ liter olie til stegning (f.eks. raps- eller solsikkeolie)
Fremgangsmåde:
Læg kikærterne i blød i en stor skål vand 8-12 timer. Udblødningsvandet hældes derefter fra, og kikærterne skylles.
Alle ingredienserne kommes i en foodprocessor og blendes, indtil det er en ensartet masse.
Farsen formes til cirka 40 små kugler.
Varm olien op i en stegepande eller gryde ved middelhøj varme. Steg ikke for mange falafler ad gangen, så olien ikke taber varme.
Vend falaflerne undervejs, så de bliver brune og sprøde på hver side (ca. 2-4 minutter). Læg de færdige falafler på et stykke køkkenrulle, så noget af olien kan blive suget af papiret.
Tip:
Hvis man vil lave en sundere version, kan falaflerne også bages i ovnen ved 200 grader i 15-20 minutter. De smager næsten ligeså godt som de stegte, og de bliver lidt lysere. (På billede nr. 1 er falaflerne til venstre tilberedt i ovnen, og dem til højre er stegt på panden).
Fastelavnsboller
19 feb 2012 2 kommentarer
in Brød og boller, Kager og desserter, Uncategorized
I morgen fejrer de fastelavn i min søns børnehave, og børnene skal spise fastelavnsboller, som nogle af forældrene frivilligt medbringer. Jeg har i dag bagt en portion veganske fastelavnsboller, som Julius skal have med, så han ikke går glip af noget. Heldigvis kan han rigtig godt lide dem, og jeg synes også, at de er virkelig lækre! De smager fuldstændig, som jeg husker en rigtig fastelavnsbolle – de er fyldt med creme og chokolade, og så kan det ikke blive meget bedre.
Opskriften har jeg fra Veganmam, og jeg har foretaget nogle justeringer, som jeg altid gør, når jeg følger opskrifter.
Det er den lille løve på det nederste billede, som skal have bollerne med i børnehave 
12 stk.
Ingredienser:
Dej:
500 g hvedemel
2 dl vand, “fingervarmt”
50 g gær
150 g margarine
50 g sukker
1 tsk. vaniljesukker
1 tsk. salt
Fyld:
1 pose kagecreme (pulver)*
3 dl sojamælk
100 g mørk chokolade
Glasur:
flormelis
kakaopulver
vand
* Brug evt. kagecreme fra Dr. Oetker eller Maizena.
Fremgangsmåde:
Smelt margarinen i en gryde eller i en mikrobølgeovn. Opløs gæren i vandet, tilsæt derefter sukker, vaniljesukker og salt. Tilsæt margarinen og melet lidt efter lidt, og ælt dejen godt. Lad dejen hæve tildækket et lunt sted i en halv time.
Pisk en pose pulverkagecreme med 3 dl sojamælk. Stil cremen i køleskabet, og pisk den igen, når den skal bruges.
Når dejen har hævet, skal den æltes igennem og formes til boller. Del dejen i 12 lige store kugler, og rul hver enkelt kugle ud, så den ligner en lille pandekage. På hver “pandekage” placeres 1 spsk. kagecreme og et stykke mørk chokolade (se billede nr. 1), og efterfølgende lukkes siderne sammen om cremen og chokoladen (se billede nr. 2). Sørg for at lukke dem godt, så de ikke går op igen.
Lad bollerne efterhæve i 45 minutter tildækket et lunt sted.
Bollerne bages ved 200 grader almindelig ovn i cirka 16 minutter, til de er let gyldne.
Lav glasuren ret tyk, så den ikke flyder for meget ud. Når bollerne er afkølede, smøres de med glasur.
Quinoafrikadeller
17 feb 2012 4 kommentarer
in Aftensmad, Frikadeller / bøffer, Frokost, Tilbehør, Uncategorized
Quinoa er nogle meget næringsrige frø, der eksempelvis kan anvendes ligesom ris, i salater eller i frikadeller. Det er ikke ofte, jeg anvender quinoa, da det er lidt dyrt og ikke kan købes der, hvor jeg handler oftest. Men det sidste stykke tid har man kunnet købe quinoa i Netto som spotvare, så jeg har købt en masse poser, for quinoa er både lækkert og sundt, og så er det en god variation i den daglige kost. Så nu hvor jeg har kilovis af quinoa i skabet, kan det ikke udelukkes, at der kommer flere quinoaopskrifter det kommende stykke tid 
De her frikadeller lavede jeg i går, og de blev virkelig lækre!!
Cirka 17 stk.
Ingredienser:
200 g quinoa (vægt før kogning)
400 ml vand
1 boullionterning
250 g kartofler
2 løg
2 dl rasp
2 spsk. hørfrø blendet med 6 spsk. vand
2 fed hvidløg, pressede
1 bundt persille, hakket
1 tsk. salt
peber
olie til stegning
Fremgangsmåde:
Skyl quinoaen grundigt. Kog quinoaen i vand og boullion i 20 minutter ved svag varme under låg. Afdryp quinoaen i en si, hvis der er vand tilbage efter kogning.
Riv kartofler og løg. Blend hørfrø med 6 spsk. vand, til det bliver en tyk og cremet masse (fungerer bedst i en lille blender, som hører til en stavblender).
Rør alle ingredienserne sammen til en fars, og form den til frikadeller. Frikadellerne steges i olie på en pande på hver side, til de er gyldne.
Serveres eksempelvis sammen med råkost/salat og brød. Kan også puttes i et pitabrød eller en sandwich. De smager godt både kolde og varme.
Banankage
15 feb 2012 Skriv en kommentar
in Kager og desserter, Uncategorized
Nem og lækker banankage lige til at spise
Ingredienser:
300 g hvedemel
250 g sukker
3 tsk. vaniljesukker
1 tsk. bagepulver
1 tsk. natron
100 margarine
2 dl sojamælk
3 små bananer
100 g mørk chokolade, hakket
Fremgangsmåde:
Bland de tørre ingredienser. Smelt margarinen og bland den med sojamælken, tilsæt derefter blandingen til de tørre ingredienser. Mos bananerne og tilsæt dem til dejen sammen med chokoladestykkerne.
Dejen puttes i en kageform og bages cirka 30 minutter ved 180 grader almindelig ovn.
Stærk bønnesuppe
14 feb 2012 4 kommentarer
in Aftensmad, Bønner / linser / kikærter, Supper, Uncategorized
Jeg elsker sunde, mættende supper, der virkelig smager af noget, og denne suppe lever op til det hele! Den er derfor en af mine absolutte favoritter.
Til 4-6 personer
Ingredienser:
500 g kogte kidneybønner (svarer til 2 dåser)
6 dåser hakkede tomater
1 dåse tomatkoncentrat
3 røde peberfrugter
3 løg
3 fed hvidløg, pressede
2 boullionterninger
3 tsk. paprika
2 tsk. chilipulver (evt. mindre hvis man ikke kan lide det så stærkt)
1 tsk. salt
500 ml. vand*
olie til stegning
*Tilsæt evt. mere vand, hvis du vil have suppen tyndere.
Fremgangsmåde:
Skær peberfrugterne i tern. Hak løgene groft. Steg peberfrugter, løg, hvidløg og boullion i en gryde i lidt olie. Efter cirka fem minutter tilsættes resten af ingredienserne (bønner, dåsetomater, tomatkoncentrat, paprika, chili, salt og vand).
Blend suppen med en stavblender og lad den koge op. Smag til med salt og peber. Serveres evt. sammen med groft brød.
Squashboller
12 feb 2012 Skriv en kommentar
in Brød og boller, Uncategorized
Disse boller serverede jeg for familien i dag i anledning af min fødselsdag (som faktisk først er den 13/2). De indeholder bl.a. squash og havregryn, og de er særligt lækre, fordi de er meget bløde!
Blomsterne er fra min kæreste
12 stk.
Ingredienser:
500 ml vand
50 g gær
1 spsk. salt
1 spsk. olie
1 squash, groft revet
100 g havregryn
900 g hvedemel
Fremgangsmåde:
Varm vandet, så det er “fingervarmt.” Opløs gæren i vandet. Tilsæt salt, olie, squash, havregryn og mel. Ælt dejen godt og tilsæt evt. lidt ekstra mel, hvis dejen er for våd.
Stil dejen til hævning 1 time et lunt sted tildækket af et viskestykke.
Ælt dejen igen og form den til 12 boller. Lad bollerne hæve tildækket ½ time.
Bages ved 200 grader i 13 minutter.
Burgere
10 feb 2012 7 kommentarer
in Aftensmad, Frokost, Uncategorized
Burgere kan laves i mange variationer med forskellige slags brød, bøffer, fyld og smørelse. Her kommer opskriften på de burgere, som jeg lavede i går. De blev virkelig gode og mættende!!
Ingredienser:
Grove burgerboller
Selleri-/nøddebøf
peberfrugt i ringe
agurk i skiver
tomat i skiver
salatblade
tzatziki
guacamole
Fremgangsmåde:
Smør burgerbollerne med tzatziki og guacamole. Put selleri-/nøddebøf ind i burgeren sammen med peberfrugt, agurk, tomat og salat.
Selleri-/nøddebøf
10 feb 2012 En kommentar
in Aftensmad, Frikadeller / bøffer, Tilbehør, Uncategorized
Disse bøffer er lækre og nemme, og så fungerer de rigtig godt i en burger! Opskriften har jeg fundet på med inspiration fra min nøddesteg.
8-9 stk.
Ingredienser:
60 hasselnødder
60 g mandler
40 g valnødder
400 g knoldselleri
1 løg
2 boullionterninger opløst i 1 dl vand
2 dl rasp
friskkværnet peber
3 spsk. hørfrø blendet med 9 spsk. vand
olie
Fremgangsmåde:
Blend nødderne groft. Riv selleri og løg groft. Bland nødder, selleri, løg, grøntsagsboullion, rasp og peber til en fars. Blend 3 spsk. hørfrø med 9 spsk. vand, til hørfrøene har en tyk og cremet konsistens, og bland dem derefter i farsen.
Form farsen til 8-9 bøffer og steg dem på panden i olie ved middel varme.
Grove burgerboller
10 feb 2012 En kommentar
in Brød og boller, Uncategorized
Bruges som brød i en burger.
8 store boller
Ingredienser:
600 ml vand
50 g gær
1 spsk. salt
1 spsk. olie
600 g hvedemel
500 g fuldkornshvedemel
sesamfrø
Fremgangsmåde:
Varm vandet, så det er “fingervarmt.” Opløs gæren i vandet. Tilsæt salt, olie og mel. Ælt dejen godt og tilsæt evt. lidt ekstra mel, hvis dejen er for våd.
Stil dejen til hævning 1 time et lunt sted tildækket af et viskestykke.
Ælt dejen igen og form den til 8 store boller. Tryk bollerne lidt flade og lad dem hæve tildækket ½ time.
Bollerne pensles med vand og drysses med sesamfrø, før de bages ved 200 grader i cirka 15 minutter.
Bønnepostej af kidneybønner
07 feb 2012 Skriv en kommentar
in Bønner / linser / kikærter, Pålæg, Uncategorized
Denne her opskrift fandt jeg på af nød, da jeg en dag stod og manglede pålæg. Jeg havde en dåse kidneybønner i skabet, og jeg tænkte, at dem måtte jeg kunne bruge til noget. Det resulterede i denne her simple opskrift, som er ganske god, hvis jeg selv skal sige det.
Ingredienser:
1 dåse kidneybønner (250 g kogte)
50 g soltørrede tomater
20 g løg (svarer cirka til et kvart løg)
2 spsk. olie
2 spsk. citronsaft
godt med friskkværnet peber
Fremgangsmåde:
Hæld vandet fra kidneybønnerne, hvis du bruger bønner fra dåse. Blend alle ingredienserne grundigt og smag til med salt og peber.
Serveres som pålæg på brød, evt. sammen med frisk basilikum, agurkeskiver eller peberfrugt.
