Kartoffelsuppe

Kartofler indeholder færre kalorier og flere vitaminer end ris og pasta. De er sunde, billige og mættende, men desværre er forbruget af kartofler faldende i Danmark. Det skyldes måske, at mange tror, at kartofler er fedende, men det er de ikke – de indeholder kun 80 kilokalorier (kcal) per 100 gram, og det er ikke meget! Der er faktisk ingen grund til ikke at spise de sunde knolde hver dag, men det kræver nogle gode opskrifter, og her er mit bud på en god kartoffelsuppe med danske økologiske porrer og dild.

IMG_1571.resized

Giver 4 liter suppe

Ingredienser:
1,5 kilo kartofler*
3 porrer
et bundt frisk dild
2 bouillonterninger
2 tsk. salt
2 liter vand

*Det er ikke nødvendigt at skrælle kartoflerne.

Fremgangsmåde:
Skær kartoflerne ud i mindre stykker. Hak porrerne (også den grønne del). Hak dilden. Lad alle ingredienserne koge i en stor gryde i 15 minutter, eller til kartoflerne er møre.

Blend suppen med en stavblender, og smag til med salt og peber.

Serveres eksempelvis med brød og suppehorn (små pastaer).

IMG_1545.resized

IMG_1631.resized

IMG_1604.resized

Kilder:
Fakta om kartofler
“Danskerne spiser færre kartofler”
“Hvad er sundest: Pasta eller kartofler?”

Kartoffelfrikadeller

Kartofler er en vigtig del af kosten hjemme hos mig. Vi koger ofte en stor potion, og resterne kommer i køleskabet, så der er til kartoffelmadder og diverse næste dag. Det var netop af sådan en rest, at jeg lavede disse frikadeller. De blev rigtig gode. Min søn på 6 år udbrød: “De dufter af chips,” og han og hans legekammerat var vilde med dem.

IMG_1446.resized

Giver cirka 19 små frikadeller

Ingredienser:
500 g kogte kolde kartofler*
50 g rasp
en stor håndfuld persille
1 lille tsk. salt
peber
rapsolie til stegning

*Jeg brugte kartofler med skræl

Fremgangsmåde:
Mos kartoflerne med en gaffel eller blend dem med en stavblender. Bland de mosede kartofler med rasp, finthakket persille, salt og peber. Form farsen til små frikadeller og steg dem på en pande i rapsolie ved middel varme, til de er gyldne.IMG_1476.resized

 

IMG_1486.resized

 

Gryderet med kikærter og spinat

Denne her gryderet smager overraskende godt, hvis jeg selv skal sige det! Den er hurtig at lave, og så er der endda mad til flere dage. Jeg laver altid store portioner for at spare tid på madlavningen – når man har små børn, er det næsten en nødvendighed. Jeg har ikke noget imod at spise det samme to dage i træk, men for variationen kan denne ret jo spises med ris den ene dag og med pasta den anden dag.

Kikærterne har jeg også kogt en stor portion af. Nogle af dem er puttet i denne ret, og resten har jeg lavet hummus af, og vupti så var der også pålæg til denne uge.

IMG_1298.resized

Til cirka 6 personer

Ingredienser:
500 g kogte kikærter (cirka 2 dåser drænet for vand)
250 g friske spinatblade
400 g champignoner
1 løg
100 hakket sojafars*
2 dåser hakkede tomater
1 dåse tomatpuré
1 dåse kokosmælk
1 bouillonterning
3 spsk. sojasovs
3 fed hvidløg, pressede
1 tsk. spidskommen
1 tsk. koriander
1 tsk. sukker
1 stsk salt.
½ tsk. chilipulver

*Brug eksempelvis produktet Soy4You, der minder om hakket kød. Det kan også undværes, men så får retten en mere vandet konsistens, tilsæt eventuelt mindre væske for at løse det problem.

Fremgangsmåde:
Hak løg og champignoner og put dem i en stor gryde. Steg dem i sojasovs i nogle minutter. Hak spinatbladene og tilsæt dem sammen med kikærter og sojafars. Derefter tilsættes dåsetomater, tomatpure, kokosmælk, bouillon, hvidløg, spidskommen, koriander, sukker, salt og chili. Lad retten simre 10-15 minutter. Smag til med salt og chili.

Server eksempelvis retten med ris eller pasta.

IMG_1315.resized

 

 

Snickerskage

Jeg kan desværre ikke selv tage æren for denne fantastisk lækre og usunde kage, men jeg har fået lov til at dele den med jer alligevel. Den er fra bloggen Hverdagsmirakler, hvor bloggeren Maj blandt andet skriver om vegansk mad og sine kreative projekter. Kagen er meget nem, hurtig (fordi den ikke skal bages), og så er den altid et kæmpe hit, når den bliver serveret til diverse arrangementer (jeg har smagt den til mange fællesspisninger, men har først nu lavet den selv). Velbekomme!

IMG_0999.resized

Opskriften giver cirka 24 stykker

Ingredienser:
1 dl sukker
2 dl sirup (lys)
200 gram peanutbutter
1 tsk. vaniljesukker
7 dl knuste cornflakes (knus i hånden)
2 små håndfulde peanuts (gerne de salte)
200 gram mørk chokolade til overtræk

Fremgangsmåde:
Bland sukker, sirup og peanutbutter i en gryde og varm det op, til det er smeltet og er en homogen masse, det skal ikke koge, men bare lige akkurat varmes igennem. Tag gryden af varmen og rør det sammen med vaniljesukker, cornflakes og peanuts (nødderne kan hakkes, men du kan også komme dem i hele). Hæld massen i en beholder beklædt med bagepapir og lad den køle af  (stil f.eks. i køleskabet). Lav et vandbad og smelt chokoladen, som nu hældes ud over kagen. Lad den igen køle af.

IMG_0959.resized

Grovboller

Jeg har det sidste stykke tid ofte bagt boller, og derfor skal I have opskriften. Jeg elsker nemlig hjemmebagt brød, især med lækkert pålæg. Jeg laver oftest disse grovboller, som jeg egentlig kalder mine “basisboller,” for de er ret simple, og jeg har næsten altid ingredienserne hjemme. Det er en basisopskrift, for man kan sagtens tilsætte en masse andre lækre ting som f.eks. sesamfrø, hørfrø, hakkede nødder, soltørrede tomater, hakkede oliven, hvidløg, tørrede krydderier, rosiner, reven gulerod, reven squash osv. (justér selv mængden af mel). Man kan også lave dem mere eller mindre grove ved at ændre på forholdet mellem grahamsmel og hvedemel, men jo grovere de bliver, jo hurtigere bliver de også tørre. Det er ofte et kompromis mellem sundhed og smag. Jeg foretrækker at lave dem forholdsvis grove, og så er de gode 2-3 dage efter bagning. Derefter putter jeg dem en tur i brødristeren og nyder deres sprødhed.

IMG_0773.resized

16 boller

Ingredienser:
500 ml vand
50 g gær
2 tsk. salt
2 tsk. sukker
200 g grahamsmel
100 g havregryn
100 g solsikkekerner
400 g hvedemel

Fremgangsmåde:
Opvarm vandet, så det er lunt, og opløs gæren i vandet. Tilsæt salt og sukker. Tilsæt derefter grahamsmel, havregryn og solsikkekerner.
Rør hvedemelet i lidt efter lidt. Dejen må ikke blive for tør, så hold noget af melet tilbage og mærk dig frem, når du ælter dejen.
Ælt dejen godt og grundigt. Den skal være lidt klistret, når den er æltet færdigt.
Put dejen i en stor skål og stil den til hævning et lunt sted dækket med et viskestykke. Jeg stiller ofte skålen på en kogeplade og tænder for lav varme de første ti minutter. Det hjælper dejen godt i gang med hævning (vær opmærksom på, om din skål kan tåle varmen). Dejen skal hæve en time.

Når dejen har hævet, skal den æltes godt og grundigt igen. Form den til 16 små boller, og læg dem på en bageplade beklædt med bagepapir. Bollerne skal nu hæve en halv time. Tænd ovnen på 200 grader almindelig ovn (ikke varmluft) efter 20 minutter. Når ovnen er varm ti minutter senere, bages bollerne i cirka 14 minutter.

De smager allerbedst, når de er nybagte og lune serveret med lækkert pålæg, f.eks. moden avocado med salt og citron eller hummus.

IMG_0779.resized

Jeg har fået en søn

I skal lige have en lille opdatering fra mig, der er nemlig sket noget dejligt i mit liv. Den 9. september fødte jeg mit tredje barn. Han kom til verden ved en planlagt hjemmefødsel lige på terminsdagen. Han vejede 3700 gram og målte 54 cm – og han er lavet kun på planteføde :-) Fødslen gik helt fint, og han lader til at have det rigtig godt. Mor kunne dog godt bruge en bedre nattesøvn, men sådan er det jo med en baby i huset. Storebror og storesøster er meget glade for ham!

Alle mine børn bliver i øvrigt opfostret vegansk, da jeg er overbevist om, at det er det sundeste og mest etisk forsvarlige. De trives med planteføden og har en god appetit. Men der går heldigvis lang tid, før lillebror skal til at have grød og mos. De næste mange måneder skal han leve af modermælk, og det har jeg rigeligt af :-)

På billedet er han to dage gammel.

IMG_0482

Bønnepostej af sortøjede bønner

Sortøjede bønner kaldes på engelsk “cowpeas,” hvilket minder om “chickpeas” (kikærter). De næringsrige sortøjede bønner, der nok er mindre kendte end kikærterne, kan da også bruges ligesådan. Jeg har kogt en stor portion (det kan man ligeså godt, når man er i gang). Nogle af bønnerne har jeg lavet dette pålæg af, og resten vil jeg bruge i en tomatsovs i aften. Bønnerne kan også fryses, så de er klar til en anden dag, men vil man hellere lave en stor portion pålæg, kan det også sagtens fryses ned i mindre portioner.

Dette er mit bud på, hvad bønnepostej af sortøjede bønner kan bestå af, men der er ingen grænser for, hvad man ellers kan putte i. Eksempelvis friske eller tørrede krydderurter, nødder, karry, paprika, mere chili, ketchup, eller hvad man nu kan lide.  

IMG_0283.resized

Giver 300 gram

Ingredienser:
100 g tørrede sortøjede bønner (200 g kogte)
50 g soltørrede tomater
1 fed hvidløg
2 spsk. citronsaft
½ dl vand
1/4 tsk. salt
1/4 tsk. chilipulver

Fremgangsmåde:
Læg de tørrede bønner i blød i vand 8-12 timer. Kog dem i nyt vand i cirka 40 minutter (eller til de er bløde). Lad dem køle af.

Blend alle ingredienserne til en cremet masse. Tilsæt evt. mere eller mindre vand. Smag til med salt og chili.

IMG_0324.resized

IMG_0313.resized

IMG_0287.resized

Previous Older Entries

Follow

Get every new post delivered to your Inbox.

Slut dig til de 355, der følger denne blog