Butterdejspakker med svampe og grønkål

Selvom det hedder “butterdej,” indeholder det sjovt nok ikke smør, men plantefedtstof. Derfor er de fleste slags butterdej veganske, og dét er jeg glad for. Det er kun fantasien, der sætter grænser for, hvilken slags fyld man kan putte i butterdej. Jeg har lavet disse med svampe, grønkål og linser, og de smager fantastisk, hvis jeg selv skal sige det. Faktisk kan min datter på 1½ år også lide dem. De er fyldige og mætter godt, og de egner sig derfor fint som hovedret i en julemiddag. Velbekomme!

IMG_2928.resized

8 styk / til 4 personer

Ingredienser:
500 g champignoner
200 g grønkål, hakket og frossen (eller spinat)
100 g grønne linser (260 g efter kogning)
1 stort løg
1 bundt dild (eller persille)
100 g rasp
3 fed hvidløg
3 spsk. sojasovs
1 tsk. salt
½ tsk. chilipulver
to pakker butterdej*

* Kan købes i større supermarkeder. Jeg købte butterdejen i Irma.

Fremgangsmåde:
Skyl linserne og kog dem i cirka 23 minutter.

Skær champignonerne i grove tern. Hak løget fint og pres hvidløgene. Put det på en pande og steg det i sojasovs ved høj varme i fem minutters tid.

Når champignonerne er bløde og har afgivet væske, tilsæt så den frosne grønkål og steg videre, indtil grønkålen er tøet op. Hæld derefter overskydende væske fra og put ingredienserne i en skål. Tilsæt de kogte linser, hakket dild, rasp, salt og chili.
Bland farsen rigtig godt og tilsæt eventuelt mere salt og chili.

Rul butterdejen ud og skær den i fire lige store stykker. Put en klump fars i den ene ende af hvert stykke, og luk derefter den anden ende af butterdejen henover. Pres kanterne sammen med en gaffel, så butterdejen ikke går op under bagningen. Gentag med næste pakke butterdej, så der i alt er 8 butterdejspakker. (Se billederne).

Bag butterdejspakkerne i almindelig ovn ved 220 grader i 14-15 minutter.

Serveres sammen med langtidsbagte cherrytomater*, tomatsalsa eller ketchup, da den sødlige tomatsmag står rigtig godt til denne ret. Derudover kan butterdejspakkerne eksempelvis serveres sammen med en frisk salat og bagte kartofler eller andre rodfrugter.

*Cherrytomaterne skal halveres og lægges på en bageplade med skæresiden opad. Kværn godt med salt og peber ud over dem. Put tomaterne i en forvarmet ovn på 250 grader. Sluk ovnen og lad tomaterne være i ovnen natten over eller hele dagen (afhængig af hvornår man starter).

Angående frysning: Butterdejspakkerne kan laves på forhånd og fryses ned. Hvis du gør det, vil jeg anbefale at bage dem i lidt kortere tid (f.eks. 10 minutter), så du undgår, at de bliver for mørke, når de genopvarmes. Lad dem tø op i køleskabet og genopvarm dem ved 200 grader almindelig ovn i cirka 15 minutter.

IMG_2903.resized

IMG_2907.resized

IMG_2887.resized

IMG_2894.resized

IMG_2981.resized

IMG_2917.resized

IMG_2924.resized

Farsbrød med linser og cashewnødder

Dette farsbrød smager rigtig godt, og har du endnu ikke besluttet, hvad du skal spise til jul, kan du jo overveje at lade det være midtpunktet i en dyrevenlig julemiddag.

IMG_2822

Til 6 personer

Ingredienser:
250 g cashewnødder
250 g champignoner
200 g røde linser
2 røde peberfrugter
1 stort løg
3 fed hvidløg
1 dåse tomatpuré (140 g)
1 bouillonterning
500 ml vand
150 g rasp
1 bundt persille, finthakket
1 tsk. salt
½ tsk. chilipulver
4 spsk. tranebærsovs*

* Kan købes i større supermarkeder. Jeg fandt en i Irmas afdeling med syltetøj. Se sidste billede.

Fremgangsmåde:
Skyl linserne og kog dem i vand og bouillon. De skal koge cirka 15 minutter, til vandet er kogt væk, og linserne er blevet til grød. I slutningen af kogningen, bør man røre rundt i gryden, så linserne ikke sætter sig fast i bunden.

Hak cashewnødderne groft (brug evt. en foodprocessor), og put dem i en skål.

Hak champignoner, peberfrugter og løg fint og kom dem på en stor pande. Tilsæt også presset hvidløg. Lad det hele stege i nogle minutter, og put det så over i skålen til cashewnødderne. Tilsæt også de færdigkogte linser, tomatpuré, rasp, persille, salt og chilipulver. Bland det hele godt rundt. Smag på farsen om den mangler salt, chili eller andet krydderi.

Put bagepapir i en brødform og pres farsen ned i formen. Gør overfladen glat og fordel tranebærsovsen udover.

Farsbrødet skal bages i en forvarmet ovn ved 200 grader – de første 30 minutter tildækket af sølvpapir og de næste 30 minutter uden sølvpapir. Når farsbrødet er færdigbagt, bør det køle af i formen i mindst 15 minutter. Jo mere det får lov til at køle, jo fastere bliver det.

Farsbrødet smager godt både koldt og varmt. Servér det eksempelvis sammen med bagte rodfrugter, rødkålssalat eller på et stykke rugbrød. Det er også velegnet til at fryse ned.

IMG_2807

IMG_2848

IMG_2779

Risalamande

Har man fravalgt ko-mælkeprodukter af den ene eller den anden årsag, betyder det bestemt ikke, at man behøver at gå på kompromis med julemaden af den grund. Jeg har serveret denne risalamande for mange forskellige personer, og jeg har kun fået positive tilbagemeldinger. Min søster, der har stærke juletraditioner, sagde endda, at den smager som normal risalamande. Jeg kan ikke selv huske, hvordan “normal” risalamande smager, men jeg er i hvert fald vild med denne her. Har du planer om at servere denne risalamande for din kødspisende og mælkedrikkende familie, så er der er god chance for, at de ikke engang vil lægge mærke til, at de har fået en sundere og mere medfølende udgave af den traditionelle juledessert :-)

IMG_2750.resized

Til 5 personer (260 g til hver)

Ingredienser:
200 g grødris
1 liter rismælk*
75 g mandler
1 brik sojapiskefløde (250 ml)**
2 tsk.vaniljesukker

* Andre typer plantemælk kan også bruges, eksempelvis sojamælk eller mandelmælk. Bruger man sojamælk, får risalamanden dog en mere brunlig farve.

** Piskefløden fra Alpro er rigtig god. Den kan bl.a. købes i Irma, nogle SuperBrugsen og andre store supermarkeder. Se sidste billede.

Fremgangsmåde:
Lav risengrøden dagen før, du laver risalamanden. Bring rismælken i kog og tilsæt derefter grødrisene. Grøden skal koge cirka 30 minutter ved svag varme. Sørg for at røre i grøden ofte, så den ikke brænder på – i hvert fald hvert 3. – 5. minut.

Næste dag. Kog mandlerne i et par minutter, og lad dem ligge i kogevandet i 10 minutter. Derefter er det let at smutte skallen af dem. Hak derefter mandlerne, eventuelt i en foodprocessor.
Pisk sojafløden i nogle minutter, indtil den bliver til flødeskum.
Bland risengrød, mandler, flødeskum og vaniljesukker. Tilsæt eventuelt mere vaniljesukker, hvis du vil have risalamanden sødere.

Servér risalamanden med kirsebærsovs og eventuelt hakkede mandler eller hakket chokolade på toppen.

IMG_2753.resized

IMG_3042.resized

Alpro-cuisine-250ML-DK_316x618 copy

Vegansk julefrokost 2014

I går afholdt Dansk Vegetarforening den årlige julefrokost. Festen foregik i Karens Minde Kulturhus i Sydhavnen (København), og der var fuldt hus med 150 deltagere, som alle havde medbragt vegansk mad til den store fælles buffet. Det var en rigtig god aften, og jeg kan helt sikkert anbefale at deltage, hvis man har lyst til at smage en masse forskelligt veganermad og lære nye mennesker at kende. Der afholdes hvert år både en sommerfest og en julefrokost, så hold øje med Vegetarforeningens facebookside, hvis du vil med næste gang.

Her kan du se billeder fra i går:

IMG_2644

IMG_2643

IMG_2656

IMG_2649

IMG_2651

IMG_2645

IMG_2650

IMG_2658

IMG_2659

IMG_2683

IMG_2661

IMG_2710

IMG_2712

IMG_2698

IMG_2662

IMG_2706

IMG_2704

IMG_2699

 

IMG_2676

IMG_2685

IMG_2687

IMG_2715

IMG_2688

IMG_2703

Græskarsuppe

Hokkaidogræskar dyrkes i Danmark og er i sæson netop nu (august-december). Den er meget dekorativ og har en lang holdbarhed (op til to måneder på køl), og så er den sund og velsmagende. Hokkaido kan eksempelvis bages i ovnen eller bruges i suppe som her. Jeg har lavet græskarsuppe mange gange de sidste par måneder, og jeg er kommet frem til denne opskrift, som jeg er meget tilfreds med.

IMG_2197.resized

Giver 4 liter suppe

Ingredienser:
1 stort hokkaidogræskar
3 porrer
1 dåse kokosmælk
1 bundt dild
2 bouillonterninger
4 fed hvidløg, pressede
2 tsk. karry
2-3 tsk. salt
1,5 liter vand

Fremgangsmåde:
Halvér græskaret og fjern kernerne. Skær det derefter i grove tern og put det i en stor gryde. Skrællen skal ikke fjernes, for den kan sagtens spises. Skær porrerne i stykker og put dem i gryden. Tilsæt resten af ingredienserne og bring det hele i kog i 10-15 minutter, til græskarstykkerne er bløde.

Blend suppen med en stavblender, til den har en ensartet konsistens. Smag til med salt og peber. Servér eksempelvis suppen med brød, en klat brune ris, bulgur eller pastaskruer.

Jeg har drysset chiliflager på suppen.

IMG_2131.resized

IMG_2210.resized

IMG_2174.resized

 

Spinatsmoothie

De mørkegrønne planter (eksempelvis broccoli, grønkål og spinat) er noget af det sundeste, der findes, men hvordan får man sine børn til at spise den slags? Mine børn er så vant til at få broccoli, at de spiser det uden problemer, faktisk vælger de som regel broccoli før pasta, hvis begge dele ligger på deres tallerken. Men grønkål og spinat er en anden snak. Grønkålen har jeg endnu ikke eksperimenteret så meget med, men jeg har fundet på en spinatsmoothie, som mine børn drikker med glæde. Den smager også ret godt, hvis jeg selv skal sige det :-)

Jeg har også prøvet at lave smoothien med æblejuice, men appelsinjuice er klart at foretrække sammen med spinat. I en anden version puttede jeg også frosne jordbær i, men det er faktisk bedre uden, synes jeg.

IMG_1998.resized

Giver i alt 500 ml

Ingredienser:
120 g frossen spinat (4 portionskugler)
1 moden banan
2 dadler (uden sten)
300 ml appelsinjuice

Fremgangsmåde:
Blend alle ingredienserne med en stavblender eller i en foodprocessor.

IMG_1964.resized

IMG_1801.crop

IMG_1991.resized

Kartoffelsuppe

Kartofler indeholder færre kalorier og flere vitaminer end ris og pasta. De er sunde, billige og mættende, men desværre er forbruget af kartofler faldende i Danmark. Det skyldes måske, at mange tror, at kartofler er fedende, men det er de ikke – de indeholder kun 80 kilokalorier (kcal) per 100 gram, og det er ikke meget! Der er faktisk ingen grund til ikke at spise de sunde knolde hver dag, men det kræver nogle gode opskrifter, og her er mit bud på en god kartoffelsuppe med danske økologiske porrer og dild.

IMG_1571.resized

Giver 4 liter suppe

Ingredienser:
1,5 kilo kartofler*
3 porrer
et bundt frisk dild
2 bouillonterninger
2 tsk. salt
2 liter vand

*Det er ikke nødvendigt at skrælle kartoflerne.

Fremgangsmåde:
Skær kartoflerne ud i mindre stykker. Hak porrerne (også den grønne del). Hak dilden. Lad alle ingredienserne koge i en stor gryde i 15 minutter, eller til kartoflerne er møre.

Blend suppen med en stavblender, og smag til med salt og peber.

Serveres eksempelvis med brød og suppehorn (små pastaer).

IMG_1545.resized

IMG_1631.resized

IMG_1604.resized

Kilder:
Fakta om kartofler
“Danskerne spiser færre kartofler”
“Hvad er sundest: Pasta eller kartofler?”

Previous Older Entries

Follow

Get every new post delivered to your Inbox.

Slut dig til de 409, der følger denne blog