Koldskål og kammerjunkere
22 maj 2012 Skriv en kommentar
in Kager og desserter, Uncategorized
En hedebølge har ramt Danmark med temperaturer tæt på 30 grader her sidst i maj måned, og hvad er så mere oplagt end koldskål og kammerjunkere? I min barndom spiste vi i hvert fald ofte dette om sommeren, og for mig er det derfor indbegrebet af sommer.
Dette indlæg er ikke en opskrift på, hvordan man selv laver vegansk koldskål og kammerjunkere (det kan man godt!), men et tip om Alpros nye sojayoghurt med vaniljesmag, der smager fuldstændig ligesom koldskål, i hvert fald som jeg husker det. Da jeg købte den i Irma i går, var der også to forskellige slags veganske kammerjunkere. Jeg købte dem af fuldkorn, og de smagte godt!
Hav en rigtig god sommer!
Kartoffelsalat
19 maj 2012 Skriv en kommentar
in Aftensmad, Frokost, Salater, Uncategorized
Dette er en af mine favoritter, som jeg har lavet mange gange gennem de seneste år. Jeg kommer helt sikkert også til at lave kartoffelsalaten flere gange i løbet af sommeren, for den smager bare rigtig godt.
Ingredienser:
1 kilo kartofler
250 g cherrytomater
1 bundt radisser
Dressing:
500 ml alpro sojayoghurt, neutral*
1 bundt dild
½ bundt purløg
2 fed hvidløg, pressede
1 ½ tsk. salt
godt med peber
* Kan købes i de fleste større supermarkeder for cirka 20 kr.
Fremgangsmåde:
Skær kartoflerne ud i tern og kog dem cirka 10 minutter i saltet vand. Stik i dem undervejs, så de bliver kogt lige tilpas. Lad dem derefter køle helt af.
Skær cherrytomaterne ud i halve eller kvarte (afhængig af deres størrelse), og skær radisserne ud i tynde skiver.
Bland dressingen ved siden af, og smag den til med salt og peber.
Bland til sidst alle ingredienserne. Servér evt. kartoffelsalaten sammen med frikadeller og/eller brød.
Brændenældesuppe
17 maj 2012 Skriv en kommentar
in Aftensmad, Supper, Uncategorized
Brændenælder er meget sunde og rent faktisk lækre at bruge i madlavningen! De kan sammenlignes med spinat og kan f.eks. anvendes i supper og gryderetter. Jeg er så heldig at have et helt bed fyldt af brændenælder i haven. Ja, heldig! Jeg plejede at fordømme dem, men nu er jeg nået til den konklusion, at jeg og min familie med fordel kan spise os igennem dem :)
Denne suppe er meget krydret og super lækker! Det er højsæson for brændenælder netop nu, så se at komme ud og pluk dem - men husk handskerne.
Ingredienser:
400 g små kartofler, skåret i tern
250 g gulerødder, skåret i tern
3 løg, hakkede
75 g brændenælder*
150 g quinoa (kan erstattes af røde linser)
2 spsk. grøntsagsboullion (svarer nok til 3 terninger)
1 stor knold ingefær, skrællet og fint hakket
4 fed hvidløg, pressede
½ tsk. chilipulver
2 liter vand
smag til med salt og peber
* 75 g lyder ikke af meget, men det er faktisk en ret stor portion.
Fremgangsmåde:
Tag handsker på og indsaml brændenælderne. Vask dem og hak dem.
Put kartofler, gulerødder, løg, boullion, ingefær, hvidløg, chilipulver og vand i en gryde og sæt ingredienserne til at koge. Skyl quinoaen grundigt og put den med i gryden.
Det hele skal koge i cirka 20 minutter. Lad brændenælderne koge med de sidste 5-10 minutter. Smag suppen til med salt og peber.
Server evt. suppen med brød.
Chokoladekage
15 maj 2012 7 kommentarer
in Kager og desserter, Uncategorized
Denne kage smager fantastisk! Den er efter min mening, præcis som en chokoladekage skal være, og selv dejen kan spises med stor fornøjelse, som det ses på nederste billede 
Jeg lavede kagen uden chokoladestykker, og jeg syntes ikke, at den manglede noget, for kagen er i sig selv meget chokoladeagtig, men jeg kan forestille mig, at chokoladestykker også vil gøre sig rigtig godt i kagen.
Ingredienser:
300 g hvedemel
300 g sukker
90 g kakaopulver
2 tsk. vaniljesukker
1 tsk. bagepulver
1 tsk. natron
100 g valnødder, hakkede
100 g margarine
400 ml sojamælk eller rismælk
1 moden banan, moset
evt. 100 g mørk chokolade, hakket
Fremgangsmåde:
Bland de tørre ingredienser godt.
Smelt margarinen og bland den med sojamælk/rismælk.
Tilsæt væsken og den mosede banan til de tørre ingredienser, og rør dejen godt sammen.
Put dejen i en kageform (passer til en form med målene 23 x 33 cm.)
Bag kagen ved 180 grader i cirka 30 minutter, eller til den er færdig (stik en tandstik i dejen og se, om der er noget, der hænger fast på den).
Server kagen kold fra køleskabet og med friske bær.
Madplan 1
13 maj 2012 Skriv en kommentar
Jeg har sommetider lavet madplaner for en uge af gangen til mig selv. Det har mange fordele. Man kan planlægge sine indkøb, så man både sparer tid og penge. Tid, fordi man kan nøjes med at handle et par gange om ugen, og man ikke hver dag skal tænke over, hvad man skal lave til aftensmad. Penge, fordi man køber færre spontane varer (hvis man holder sig til planen), og man kan lave planen sådan, at man spiser rester nogle dage. Desuden har madplaner den fordel, at de gør det lettere at sammensætte en mere varieret kost. Det er bare nemmere, når man i ro og mag tænker over, hvad der skal laves i løbet af ugen, end når man er sulten og bare skal have et eller andet spiseligt. På trods af de mange fordele, skal det dog siges, at jeg ikke selv er så god til at følge madplaner, for man kan jo ændre mening i løbet af ugen. Men der er jo ingen, der siger, at planen skal følges slavisk, man kan jo bruge den som inspiration. Og inspiration er netop, hvad jeg vil med dette og kommende indlæg.
De tanker, jeg har gjort mig om planernes udformning er, at maden skal være nem/hurtig om mandagen, fordi man ofte har mindst tid/overskud til madlavning den dag, bl.a. fordi der skal handles efter weekenden. Desuden vil det være muligt at spise rester mindst 1-2 gange om ugen, så man ikke behøver at lave aftensmad hver eneste dag. De mest tidskrævende retter vil blive placeret fredag, lørdag eller søndag, hvor man har bedre tid, og det skal være lidt ekstra lækkert. Jeg tænker desuden over at variere retterne således, at hovedkategorierne pasta, ris, kartofler, bønner og linser er med i (næsten) hver madplan samt grøntsager og rå salater.
Det er min intention at lave madplaner fra tid til anden, som jeg lægger her på siden. Så kan mine læsere, hvis de har lyst, følge dem eller lade sig inspirere.
Mandag:
Tirsdag og onsdag:
Stærk bønnesuppe med brød.
Torsdag:
Dhal med brune ris. Ananasstykker og peanuts kan evt. spises sammen med retten.
Fredag og lørdag:
Grøntsagslasagne med f.eks. råkost eller grøn salat.
Søndag:
Pitabrød med falafler og salat (evt. resten af salaten fra lørdag).
Speltsalat
09 maj 2012 En kommentar
in Frokost, Salater, Uncategorized
Dette var mit første bekendtskab med speltkerner, og jeg blev positivt overrasket! Speltkernerne fungerede virkelig godt som del af denne salat, men jeg kan også forestille mig at bruge dem som alternativ til ris eller i frikadeller. I hvert fald har jeg allerede købt et par pakker speltkerner mere, for denne velsmagende og mættende salat skal snart laves igen, og der skal eksperimenteres.
Ingredienser:
300 g speltkerner
200 g ærter (optøede fra frost)
250 g cherrytomater, halverede
100 g soltørrede tomater, i strimler
3 røde peberfrugter, i strimler
½ agurk, i tern
1 løg, fint hakket
en håndfuld blandede krydderurter, hakket (jeg brugte persille, basilikum og koriander fra vindueskarmen)
Dressing:
75 ml rapsolie
3 fed hvidløg, pressede
4 spsk. citronsaft
1,5 tsk. salt
1 tsk. stødt koriander
1 tsk. stødt spidskommen
½ tsk. chili
Fremgangsmåde:
Kog speltkernerne i cirka 20 minutter i let saltet vand. Lad dem derefter køle af.
Bland ingredienserne til salaten. Rør dressingen sammen i en anden skål, og bland den derefter i salaten.
Sommerfest 2012
06 maj 2012 3 kommentarer
in Fællesspisninger og arrangementer, Uncategorized
I går blev der endnu engang holdt stor vegansk fest på Bispebjerg Bakke i København. Vi var over 80 deltagere, og alle tog mad med til fælles buffet. Der var som sædvanlig mange lækre sager! Jeg medbragte min efterspurgte drømmekage og en speltsalat.
Det var en rigtig god fest, hvor der blev snakket, danset, grinet og spist en masse! Tak til jer, der arrangerede festen, pyntede op og ryddede op! Det er rigtig skønt, at der bliver holdt disse fester, som er med til skabe fællesskab, nye venskaber og gode oplevelser!
Mere vil jeg ikke sige, for billederne taler for sig selv.
RizRaz
01 maj 2012 6 kommentarer
RizRaz er allerede vidt og bredt kendt blandt vegetarer og veganere for deres store, lækre og billige vegetariske buffet. Men det skal naturligvis ikke holde mig tilbage fra selv at lave en lille anmeldelse af stedet, nu hvor jeg var der i søndags med min kæreste og søn, Daniel og Julius, og tilfældigvis havde mit kamera med.
Jeg har spist hos RizRaz utallige gange gennem årene. Det er stedet, jeg altid vender tilbage til, når jeg er i København og skal spise mig godt mæt for ikke så mange penge. Her ved jeg, hvad jeg kan forvente, og stedet vækker mange gode minder!
RizRaz er at finde to steder i København. I Kompagnistræde 20 og i Store Kannikestræde 19 (tæt på Rundetårn). Begge steder er der plads til masser af mennesker, og man kan få samme slags mad. Billederne her er fra sidstnævnte sted.
Som sagt har RizRaz en stor vegetarisk buffet. En del af maden indeholder desværre mælkeprodukter, men de er blevet gode til at sætte skilte ved maden, hvorpå ingredienserne står skrevet. Og jeg synes, at der er et okay udvalg af vegansk mad. Jeg er især vild med deres falafler, som er byens bedste, vil jeg vove at påstå. Og deres hummus og persillepesto er også virkelig lækker (hvis man altså ikke har noget imod at få en herlig hvidløgsånde bagefter). Hos RizRaz er der noget for enhver smag, og hvis ikke man har været der, bør man se at komme af sted.
Hvis jeg skal sige noget negativt, så måtte udvalget af vegansk mad gerne være større, og buffeten kunne godt fornyes lidt en gang i mellem - men de har åbenbart fundet ud af, hvad der virker, for folk kommer igen og igen. Det gør jeg i hvert fald
Grøntsager, nudler og tofu i krydret kokossovs
28 apr 2012 2 kommentarer
I går stødte vi på et fantastisk produkt - rød karrypasta - i Netto. Det inspirerede mig til at lave denne ret, som kom til at smage virkelig godt (selv min søn guffede i sig)! Jeg elsker stegte grøntsager i kokossovs, og det kan laves på så mange måde, f.eks. med ris og almindelig karry som her, eller med denne super lækre røde karrypasta, som jeg helt sikkert skal have nogle flere af, næste gang jeg handler 
Til cirka 3 personer
Ingredienser:
2 gulerødder
2 løg
2 røde peberfrugter
1 broccoli
400 g champignoner
2 boullionterninger (eller 1 spsk. Herbamare)
2-3 spsk. rød karrypasta
1 stor knold frisk ingefær
3-4 fed hvidløg
1 stor dåse kokosmælk (eller 2 små)
olie
1 pakke tofu
sojasovs
150 g fuldkornsnudler (eller almindelige)
Fremgangsmåde:
Skær gulerødder og løg i tynde skiver. Steg dem på panden eller i en wok sammen med boullion og olie.
Tilsæt ingefær (skrællet og fint hakket), hvidløg (presset) og karrypasta.
Skær peberfrugterne i strimler, broccolien i små buketter og champignonerne i tynde skiver. Put det på panden/wokken sammen med det andet.
Tilsæt kokosmælk og lad det hele simre, indtil grøntsagerne er tilpas bløde. Smag til med salt og peber.
Skær tofuen i tern og steg den på en anden pande i sojasovs. Kog nudlerne i 3-4 minuter.
Bland til sidst grøntsager, tofu og nudler sammen. Drys evt. nogle friske korianderblade på ved servering.
Enkel tomatsalat
24 apr 2012 Skriv en kommentar
in Salater, Tilbehør, Uncategorized
I øjeblikket kan man købe store, lækre tomater på stilk i Netto, og min vindueskarm bugner af krydderurter. Det har givet mig lyst til at lave denne enkle, men yderst lækre tomatsalat, der kan spises som slik.
Ingredienser:
tomater
løg
frisk persille
evt. tørret persille
salt
peber
Fremgangsmåde:
Skær tomater og løg ud i skiver. Anret på et fad eller en tallerken. Drys salt, peber og persille ud over.
Serveres evt. sammen med brød eller som tilbehør til varm mad.
Tip:
Brug evt. andre krydderurter såsom basilikum eller koriander. Drys evt. pinjekerner eller græskarkener ud over tomatsalaten.
