Kartoffelsalat
19 maj 2012 Skriv en kommentar
in Aftensmad, Frokost, Salater, Uncategorized
Dette er en af mine favoritter, som jeg har lavet mange gange gennem de seneste år. Jeg kommer helt sikkert også til at lave kartoffelsalaten flere gange i løbet af sommeren, for den smager bare rigtig godt.
Ingredienser:
1 kilo kartofler
250 g cherrytomater
1 bundt radisser
Dressing:
500 ml alpro sojayoghurt, neutral*
1 bundt dild
½ bundt purløg
2 fed hvidløg, pressede
1 ½ tsk. salt
godt med peber
* Kan købes i de fleste større supermarkeder for cirka 20 kr.
Fremgangsmåde:
Skær kartoflerne ud i tern og kog dem cirka 10 minutter i saltet vand. Stik i dem undervejs, så de bliver kogt lige tilpas. Lad dem derefter køle helt af.
Skær cherrytomaterne ud i halve eller kvarte (afhængig af deres størrelse), og skær radisserne ud i tynde skiver.
Bland dressingen ved siden af, og smag den til med salt og peber.
Bland til sidst alle ingredienserne. Servér evt. kartoffelsalaten sammen med frikadeller og/eller brød.
Speltsalat
09 maj 2012 En kommentar
in Frokost, Salater, Uncategorized
Dette var mit første bekendtskab med speltkerner, og jeg blev positivt overrasket! Speltkernerne fungerede virkelig godt som del af denne salat, men jeg kan også forestille mig at bruge dem som alternativ til ris eller i frikadeller. I hvert fald har jeg allerede købt et par pakker speltkerner mere, for denne velsmagende og mættende salat skal snart laves igen, og der skal eksperimenteres.
Ingredienser:
300 g speltkerner
200 g ærter (optøede fra frost)
250 g cherrytomater, halverede
100 g soltørrede tomater, i strimler
3 røde peberfrugter, i strimler
½ agurk, i tern
1 løg, fint hakket
en håndfuld blandede krydderurter, hakket (jeg brugte persille, basilikum og koriander fra vindueskarmen)
Dressing:
75 ml rapsolie
3 fed hvidløg, pressede
4 spsk. citronsaft
1,5 tsk. salt
1 tsk. stødt koriander
1 tsk. stødt spidskommen
½ tsk. chili
Fremgangsmåde:
Kog speltkernerne i cirka 20 minutter i let saltet vand. Lad dem derefter køle af.
Bland ingredienserne til salaten. Rør dressingen sammen i en anden skål, og bland den derefter i salaten.
Enkel tomatsalat
24 apr 2012 Skriv en kommentar
in Salater, Tilbehør, Uncategorized
I øjeblikket kan man købe store, lækre tomater på stilk i Netto, og min vindueskarm bugner af krydderurter. Det har givet mig lyst til at lave denne enkle, men yderst lækre tomatsalat, der kan spises som slik.
Ingredienser:
tomater
løg
frisk persille
evt. tørret persille
salt
peber
Fremgangsmåde:
Skær tomater og løg ud i skiver. Anret på et fad eller en tallerken. Drys salt, peber og persille ud over.
Serveres evt. sammen med brød eller som tilbehør til varm mad.
Tip:
Brug evt. andre krydderurter såsom basilikum eller koriander. Drys evt. pinjekerner eller græskarkener ud over tomatsalaten.
Linse/ris-salat
15 apr 2012 Skriv en kommentar
in Bønner / linser / kikærter, Frokost, Salater, Uncategorized
Sund og mættende “salat,” der i sig selv udgør et helt måltid med ingredienser fra flere fødevarekategorier såsom kornprodukter, bælgfrugter, grøntsager og frugt. Men lav den og spis den, fordi den smager rigtig godt! Den er både sød, stærk og syrlig.
Stor portion!
Ingredienser:
200 g jasminris (eller andre hvide ris)
200 g røde linser
1 dåse majs
1 dåse ananas
4 forårsløg
2 røde peberfrugter
100 g soltørrede tomater, i strimler
1 bundt persille
Dressing:
½ dl rapsolie
3 spsk. citronsaft
3 fed hvidløg, pressede
1½ tsk. salt
1 tsk. chili
1 tsk. stødt koriander
1 tsk. stødt spidskommen
Fremgangsmåde:
Skyl ris og linser godt og kog dem i samme gryde i cirka 10 minutter. Lad dem derefter køle af.
Skær ananas og peberfrugter i tern. Hak forårsløg og persille. Bland alle ingredienserne til salaten.
Bland dressingen i en skål for sig. Bland den derefter godt rundt i salaten.
Kikærtesalat
11 dec 2011 4 kommentarer
in Bønner / linser / kikærter, Frokost, Salater, Uncategorized
Jeg elsker kikærter og krydderurter, og det har resulteret i denne sunde og mættende salat. Man kan sagtens tilsætte andre ingredienser også, såsom peberfrugter, soltørrede tomater og majs, for det her er egentlig bare en basisopskrift - Men lækker er den i hvert fald, hvis jeg selv skal sige det.
Ingredienser:
650 g kogte kikærter (ca. 325 g tørrede)
1 squash
6 tomater
1 lille løg
1 bundt persille
1 bundt dild
1 bundt basilikum
Dressing:
½ dl rapsolie
3 spsk. citronsaft
2 fed hvidløg, pressede
1 tsk. salt
½ tsk. chilipulver
friskkværnet peber
Fremgangsmåde:
Læg de tørrede kikærter i blød i 8-12 timer. Kog dem i nyt vand i cirka 40 minutter. Lad dem køle af.
Riv squashen groft. Skær tomaterne i tern. Hak løget fint. Rens krydderurterne og hak dem.
Bland alle ingredienserne og tilsæt dressingen.
Serveres evt. med brød.
Tip:
En gang i mellem koger jeg en stor portion kikærter og fryser dem ned i mindre portioner. Så er de klar, til når jeg skal lave hummus, kikærtesalat eller bruge dem i gryderetter. Man kan også købe kogte kikærter på dåse, men det er meget billigere at købe dem tørrede. Tørrede kikærter kan købes i de fleste supermarkeder, men det er billigst at købe store poser i udenlandske grønthandlere.
Grønkålssalat
20 nov 2011 2 kommentarer
in Julemad, Salater, Uncategorized
Grønkål er noget af det sundeste, der findes, og det er i sæson netop nu, så der er ingen undskyldning for ikke at bruge denne smukke kålsort i sin madlavning. Jeg har desværre ikke selv den store erfaring med grønkål (endnu), men når jeg ser de store buketter grønkål i butikkerne, tiltrækker de mig altid meget - så i dag har jeg lavet en grønkålssalat, som jeg spiste i et pitabrød. Den blev ret god, hvis jeg selv skal sige det, og min søn på 3 ½ år kunne også lide den, selvom han sagde, at den var lidt stærk.
Ingredienser:
150 g fint hakket grønkål
200 g cherrytomater, halverede
100 soltørrede tomater, hakket
2 røde peberfrugter, skåret i tern
½ agurk, skåret i tern
½ løg, fint hakket
Dressing:
½ dl rapsolie
3 spsk. citronsaft
2 fed hvidløg, pressede
1 tsk. salt
½ tsk. chilipulver
friskkværnet peber
Fremgangsmåde:
Skyl grønkålen og hak den fint (jeg brugte en foodprocessor med snittefunktion). Undlad at bruge de hårde stængler. Skær resten af ingredienserne ud og bland det hele sammen.
Bland ingredienserne til dressingen og bland den godt med grønkålssalaten.
Serveres eventuelt i et pitabrød eller sammen med linsefrikadeller og groft brød.
Tip:
Dressingen smager ret kraftigt, så hvis man ønsker en lidt mildere salat, hold da igen med hvidløg og chili.
Rødkålssalat
09 nov 2011 3 kommentarer
in Julemad, Salater, Uncategorized
Jeg er ikke fan af den traditionelle udkogte rødkål, som mange spiser til jul, men en rå og frisk rødkålssalat er jeg vild med – og ikke kun til jul. Så da jeg var i Netto forleden dag og så, at de endelig har fået fine danske rødkålshoveder på hylderne, fik jeg med det samme lyst til at lave en rødkålssalat, og her er den så – ganske enkel.
Ingredienser:
500 g rødkål, snittet
3 appelsiner
90 g tørrede tranebær
100 g valnødder
Fremgangsmåde:
Snit rødkålen fint (jeg brugte en foodprocessor med snittefunktion). Skræl appelsinerne og skær dem ud i tern. Hak valnødderne groft.
Bland alle ingredienserne og pres lidt appelsinsaft ud over salaten ved servering. Spises eventuelt sammen med nøddesteg og kartofler.
Tip:
Tranebærene kan udskiftes med rosiner, og brug gerne mere end 90 g. Æblestykker kan også med fordel tilsættes salaten.
Bulgursalat
19 okt 2011 En kommentar
in Frokost, Salater, Uncategorized
Ingredienser:
250 g fuldkornsbulgur
250 g cherrytomater, skåret i kvarte
2 forårsløg med top, hakket
½ agurk, skåret i tern
2 snackpebre, skåret i strimler
1 lille dåse majs (140 g)
100 g græskarkerner
2 bundter persille, hakket
Dressing:
saften af 1 citron
2 spsk. olie
2 fed hvidløg, pressede
½ tsk. chilipulver
godt med salt og peber
Fremgangsmåde:
Kog bulguren efter anvisningen på pakken (fuldkornsbulgur koges 15-20 minutter). Lad bulguren køle af og bland den derefter med alle de andre ingredienser.
Serveres evt. sammen med linsefrikadeller og/eller brød.
Pastasalat med pesto
04 jul 2011 Skriv en kommentar
in Aftensmad, Frokost, Pastaretter, Salater, Uncategorized
Til 4 personer
Ingredienser:
400 g pasta
500 g cherrytomater/coctailtomater
4 røde peberfrugter
et bundt radisser
cornichoner (en slags syltede agurker)
1 squash
basilikumpesto
Fremgangsmåde:
Kog pastaen og lad den køle af. Skær tomaterne ud i kvarte. Skær peberfrugterne ud i ringe eller aflange strimler. Skær radisser og cornichoner ud i skiver. Skær squashen ud i tern.
Bland alle ingredienserne sammen med basilikumpesto og spis det ev. sammen med groft brød.
Frugtsalat
04 jul 2011 Skriv en kommentar
in Kager og desserter, Salater, Uncategorized
Frugtsalat er en sund og lækker dessert, som kan laves på mange måder.
Forslag til frugt:
melon (f.eks. honningmelon, cantaloupemelon, vandmelon)
vindruer
ananas (frisk eller fra dåse)
ferskner (f.eks. fra dåse)
æbler
kiwier
appelsiner
bananer
grape (hvis man kan lide den lidt bitre smag)
blommer
jordbær
blåbær
hindbær
Sørg for at skære frugterne ud i små stykker. Det giver efter min mening det bedste resultat.
Forslag til topping:
Kagecreme lavet på sojamælk. De fleste pulvercremer i butikkerne er veganske.
Sojayoghurt med vanilje- eller jordbærsmag. Kan købes i de fleste større supermarkeder.
Hakket mørk chokolade.
