Kartoffelsalat med linser og omega-3

Det er ved at være sæson for kartoffelsalat, og de kan laves i mange spændende udgaver! Her kommer mit bud på den traditionelle kartoffelsalat i en plantebaseret udgave med et ekstra næringsrigt twist i form af grønne linser og algeolie. Hvordan laver du kartoffelsalat? 😋

(Annonce) Jeg tilsætter algeolie fra Norsan pga. dens høje indhold af sunde omega-3-fedtsyrer. Smagen er også god, og det er efter min vurdering den bedste algeolie på markedet 💚 Rabatkoden “miavegan” giver 15 % rabat hos Norsan (der er fri fragt og yderligere rabat ved køb af tre flasker) 🙏

Til 4-6 personer

Ingredienser:
1,5 kg kartofler
150 g tørrede grønne linser (alternativt 1-2 dåser/kartoner kogte linser)
4 dl neutral sojayoghurt
2 fed hvidløg, pressede
2 tsk. salt
2 tsk. sennep
2-4 tsk. algeolie
Peber
Et bundt purløg
Et bundt dild (kan undlades)
Et bundt radiser, skåret i skiver

Fremgangsmåde:
Vask kartoflerne og skær dem i tern. Kog dem i cirka 10 minutter, eller til de er møre (stik i dem undervejs, de må ikke blive for bløde). Sæt dem til afkøling. 

Kog linserne i 20-25 minutter til de er møre, sæt dem derefter til afkøling.

Bland sojayoghurt, hvidløg, salt, sennep, algeolie og peber. Hak purløg og dild og rør det i blandingen. Smag til med salt og peber. Bland cremen med kartofler, linser og radiser (gem nogle til anretning). Klip purløg ud over kartoffelsalaten og tilføj radiser til pynt. 

Servér eventuelt kartoffelsalaten med godt brød, falafler og ekstra algeolie. 

Smoothie med skvalderkål

Skvalderkål skyder frem overalt nu, og det betragtes som ukrudt af de fleste haveejere 🏡 Men skvalderkål er altså super sundt at spise! Det er fyldt med vitaminer, mineraler, antioxidanter og andre gode plantestoffer, og så er det helt gratis, og der er “uendeligt” meget af det 😄🙏 Det har en mild smag og kan bruges præcis som spinat 🍀 De nye skud smager bedst. Gå især efter de lysegrønne, der er lidt blanke.

Jeg plukkede min første portion i går i den lille skov lige ved mit hjem. Der er godt nok ikke nogle ramsløg, men der er vildt meget skvalderkål og purløg 🤩 Jeg skal helt klart lave mere mad med skvalderkål de kommende måneder! Hvad med dig? 😀

Til 2 personer

Ingredienser:
100 g skvalderkål fra haven eller skoven
175 g frossen mango
100 g frosne “blomkålsris”
2 modne bananer
4 dadler, uden sten
Saften af 1 citron
6-8 dl vand (prøv dig frem, hvilken konsistens du ønsker)

Fremgangsmåde:
Pluk skvalderkål i naturen og vask det grundigt, så der ikke sidder smådyr på.
Blend alle ingredienserne i en blender, til smoothien er helt smooth. Nyd den, mens den er iskold.

Forslag til variation:
For en mere mættende smoothie kan du tilsætte havregryn og nødder / frø (eksempelvis chiafrø, hørfrø eller græskarkerner). Blomkålen kan erstattes af andre frosne grøntsager som ærter eller broccoli, og mangoen kan erstattes af ananas 🍍

Se hvordan jeg laver smoothien her 😀

Mexicansk bønnesuppe

Mørk og fyldig bønnesuppe, der både er mættende, sund, lækker og lige så spicy, som du selv ønsker det. Jeg deler her opskriften på en af mine favorit-supper 🥰

Annonce: Jeg køber alle mine bønner, linser, kikærter og andre basisvarer hos Koro i store forpakninger. De har et godt udvalg af økologiske og veganske varer til rimelige priser 👏 Rabatkoden MIASOMMER10 giver 10 % rabat 🌷

Til 4 personer

Ingredienser:
720 g kogte sorte bønner (svarer til 3 dåser eller 300 g tørrede bønner)
2 løg
2 fed hvidløg
2 gulerødder
1 peberfrugt
2 tsk. koriander
2. tsk. spidskommen
Evt. olie
1 dåse hakkede tomater
4 dl vand
2 tsk. salt
1 spsk. citronsaft
1 tsk. sukker
½-1 tsk. chilipulver
½ tsk. kanel
1 tsk. kakaopulver
200 g (frosne) majs

Forslag til topping:
Korianderblade
Frisk chili eller jalapenos
Vegansk creme fraiche eller yoghurt

Fremgangsmåde:
Hak løg, hvidløg, gulerødder og peberfrugt i små stykker. Steg grøntsagerne i en gryde i 5 minutters tid i lidt olie eller vand, til de er bløde. Svits koriander og spidskommen sammen med grøntsagerne til sidst. Tilsæt hakkede tomater, vand, salt, citronsaft, sukker, chilipulver, kanel og kakao samt ⅔ af bønnerne (to dåser eller 480 g kogte bønner). 

Lad suppen simre i 5-10 minutter, eller til grøntsagerne er møre. Blend suppen groft med en stavblender. Tilsæt derefter resten af bønnerne og majs. Lad suppen koge op og smag den til med salt, peber og chili.

Servér evt. suppen med friske korianderblade, hakket frisk chili eller jalapenos og eventuelt en klat vegansk creme fraiche eller yoghurt. 

Tip: Er du i tvivl om, hvordan du nemmest tilbereder bønner, så læs mit blogindlæg 🙏

Se her, hvordan jeg laver suppen 😉

Hvorfor du bør spise flere bælgfrugter, og hvordan de tilberedes nemmest 💚

Bælgfrugter anbefales i de officielle kostråd, men de fleste danskere spiser langt fra nok. Bælgfrugter er ikke blevet en del af vores madkultur endnu, og mange ved ikke, hvordan de skal bruges i madlavningen. Det er ærgerligt, for bælgfrugter er både næringsrige, billige og bæredygtige. Og så kan man lave nogle ret lækre retter med dem 😍👏 De små næringsbomber er rige på blandt andet…

🌱Proteiner
🌱Kostfibre
🌱Calcium
🌱Jern
🌱Zink
🌱Magnesium
🌱B-vitaminer
🌱Folat
🌱Antioxidanter
Og mere 💚

Men hvordan tilberedes bælgfrugter nemmest? Brug en trykkoger og slip for at lægge dem i blød først 😉🙏

Tørrede bønner og kikærter har en lang kogetid, og de anbefales normalt at ligge i blød 8-12 timer for at gøre dem blødere og nemmere at koge møre. Jeg koger dem direkte i en trykkoger i cirka 40 minutter uden at lægge dem i blød først, og det minimerer planlægningen 💚

En trykkoger fungerer ved at koge maden under tryk, og det betyder, at kogetiden cirka halveres for alt, der koges i en trykkoger 👏

Tip: Jeg anbefaler at koge bønner og kikærter i store mængder og fryse dem ned i portionsstørrelser efterfølgende. Det er smart at have dem i fryseren, da det gør det meget lettere at få spist bælgfrugter i hverdagen, når man laver en gryderet og lige kan tilsætte en portion bønner eller bruge en håndfuld i morgensmoothien 😁

P.S. Du kan også købe bønner og kikærter på dåse eller karton, hvis du ikke har lyst til at koge dem selv, men de tørrede er billigere, sundere og bruger mindre emballage 😉

Fantastiske bælgfrugter
I min bog “Fantastiske bælgfrugter” deler jeg masser af inspiration til at bruge de små næringsbomber. “Fantastiske bælgfrugter” har været udsolgt i en periode, men den er tilbage på lager 📚 Bogen indeholder nemme og lækre opskrifter til alle dagens måltider og den søde tand 😋 Hvert kapitel har en bælgfrugt i hovedrollen – røde linser, kikærter, kidneybønner, sorte bønner, hvide bønner, gule ærter, sojabønner, grønne ærter og grønne linser. Hvilken er din favorit? 💚

Auberginesild i karrydressing

Auberginer har selvfølgelig ikke noget med sild at gøre, men når syltede auberginer bliver serveret i en smagfuld karrydressing, så kan de godt erstatte karrysildene til påskefrokosten 💛 De er meget nemme at lave, og de smager skønt, især oven på en skive ristet rugbrød! 🥰🐥

Jeg har tilføjet algeolie til karrydressingen for at få de marine omega-3-fedtsyrer DHA og EPA 🌊 Jeg har i mine mange år som veganer spist knuste hørfrø i den tro, at jeg så var godt dækket ind med omega-3, men en fedtsyreanalyse viste, at mit omega-3-niveau ikke var optimalt. Den type omega-3, der er i hørfrø (og valnødder, chiafrø, rapsolie osv.), er ALA, som kroppen selv skal omdanne til de langkædede fedtsyrer DHA og EPA, men omdannelsen er ikke så effektiv hos de fleste mennesker, så det er en fordel at supplere med den direkte kilde i form af algeolie (hvor også fiskene får deres omega-3 fra)🌱   

(Annonce) Jeg bruger algeolien fra Norsan, fordi den er naturlig og højt doseret og efter min vurdering den bedste på markedet 💚 Rabatkoden miavegan giver 15 % rabat hos Norsan (der er fri fragt og yderligere rabat ved køb af tre flasker) 🙏

Ingredienser:
Eddikelage:
3 dl eddike
3 dl vand
2 spsk. sukker
2 tsk. salt

Auberginesild:
2 auberginer

Karrydressing med omega-3:
2 dl neutral sojayoghurt
2-3 tsk. karry
1/2 tsk. gurkemeje
1 tsk. salt
1 tsk. sennep
2 tsk. citronsaft 
3 tsk. algeolie fra Norsan
1 bundt frisk dild, hakket, eller 2 tsk. dild, tørret
Evt. 2-3 tsk. sukker eller sirup
Peber

Fremgangsmåde:
Hæld ingredienserne til eddikelagen i en gryde, og lad blandingen koge op. Halvér auberginerne på langs og skær dem derefter i fileter på cirka 1 centimeters tykkelse. Halvér fileterne (se fremgangsmåden i videoen). Lad auberginestykkerne simre i eddikelagen i 4-5 minutter. Sæt dem derefter til side i eddikelagen, indtil auberginer og eddikelage er kølet af. 

Bland alle ingredienserne til karrydressingen. Smag til med salt, peber og evt. sukker eller sirup, hvis du godt kan lide en dressing, der er mindre syrlig. 

Hæld eddikelagen fra auberginerne, og lad auberginerne dryppe godt af, inden du blander dem med karrydressingen. Servér evt. auberginesildene oven på ristet rugbrød og med skiver af rødløg 💛

Se hvordan jeg laver opskriften i videoen her.

Æggefri salat

Det perfekte, sunde alternativ til æggesalat lavet af planter 😀 Pålægssalaten er næsten fedtfri og uden tomme kalorier, fordi den er lavet på tofu i stedet for mayonnaise, og så smager den rigtig godt! 😋 Jeg serverede den til påskefrokost sidste år, hvor den vakte begejstring 💛 Find også opskriften og mange flere i min bog Kærlige madpakker 📚🙏

Ingredienser:
200 g tørrede kikærter (eller 2 dåser)
300 g silken tofu
1½ spsk. hvidvinseddike (eller anden eddike)
1 tsk. sennep
1½ tsk. sort salt fra Himalaya (kala namak)
1 tsk. karry
1 tsk. sukker
½ tsk. røget paprika
1 lille rødløg
1 bundt purløg
Evt. 1 bundt persille

Fremgangsmåde:
Hvis du bruger tørrede kikærter, så start med at lægge dem i blød i 8 timers tid. Kog dem derefter i nyt vand i cirka 40 minutter, til de er møre, og lad dem køle af. Hvis du bruger kikærter fra dåse, så hæld vandet fra dem og skyl dem i en si. 

Dræn overskydende vand fra tofuen og hæld det fra. Blend silken tofu, hvidvinseddike, sennep, sort salt, karry, sukker og røget paprika med en stavblender eller i en minihakker. 

Mos kikærterne med en gaffel eller kartoffelmoser, til kikærterne er delvist mosede, eller brug en stavblender. Hak rødløget fint, klip purløgene i små stykker, hak persillen (hvis du bruger persille), og rør alle ingredienserne sammen. Smag pålægssalaten til med salt, peber og karry. 

Se her, hvordan jeg laver æggefri salat. Du er meget velkommen til at abonnere på min YouTube-kanal, hvis du er interesseret i at se flere af mine videoer.

Se her, hvordan jeg laver en “avocado-rose.” Den er dekorativ, eksempelvis til påskefrokost 😀

Min kogebog Kærlige madpakker har vundet titlen som Årets Veganske Udgivelse. Det er jeg super glad og taknemmelig for! Tusind tak til alle jer, der har stemt på den 😀💛 Læs mere om mine bøger her.

Sukkerfri banankage

Jeg kan lige så godt indrømme, at jeg elsker søde sager, men jeg havde en dårlig vane med at spise sukker næsten hver dag. Det har jeg vænnet mig af med ved at tage en beslutning om ikke at spise sukker gennem en længere periode. For mig er det nemmere at stoppe helt end at spise lidt sukker her og der. Siden 2. januar har jeg derfor ikke spist sukker, og jeg savner det ikke. Hvis jeg har lyst til noget sødt, spiser jeg eksempelvis frugt, dadler eller smoothie. Men indimellem er der “behov” for kage. Det var der eksempelvis til min fødselsdag, hvor jeg udviklede opskriften på denne lækre banankage, som er sødet med modne bananer og dadler.

Ingredienser:
400 g hvedemel (erstat evt. 100 g med kikærtemel, grahamsmel eller havregryn)
2 tsk. bagepulver
1 tsk. kanel
1 tsk. kardemomme
1/2 tsk. vaniljepulver
1/2 tsk. salt
300 g bløde dadler
4 modne bananer (350 g)
3,5 dl vand
0,5 dl rapsolie eller olivenolie
2 spsk peanutbutter (80 g)
150 g sukkerfri chokoladeknapper* eller rosiner

Fremgangsmåde:
👉Bland de tørre ingredienser i skål.
👉Fjern stenene fra dadlerne og blend dem med bananer, vand, olie og peanutbutter.
👉Bland de tørre og de våde ingredienser og fordel chokoladeknapperne i dejen (gem nogle til toppen).
👉Læg bagepapir i bunden af en kageform og hæld dejen i. Fordel dejen jævnt i formen og drys med resten af chokoladeknapperne.
👉 Bag kagen i cirka 25 minutter ved 200 grader. Stik en tandstik i kagen til sidst og se, om den er bagt færdig (det er den, hvis der ikke sidder dej på tandstikken).

Kagen kan fryses.

*Jeg bruger nogle gode sukkerfri chokoladeknapper fra Koro (annonce: få 10 % rabat med koden MIASOMMER10)

Se her, hvordan jeg laver banankagen. Find flere af mine videoer på YouTube og Instagram.

SALAT-UDFORDRINGEN

Jeg har besluttet mig for at spise mere grønt og i særdeleshed flere salater, og jeg inviterer dig til at være med! For at skabe en ny vane og komme godt i gang med den, vil jeg spise mindst et salat-måltid hver dag i hele januar. Jeg har med andre ord givet mig selv en “salat-udfordring” som et af mine nytårsforsæt.

Jeg har altid elsket salat, men jeg spiser det ikke så ofte, som jeg gerne vil. Det skyldes bl.a., at jeg har tre børn, og børn har nemmere ved at spise gryderetter, supper, ris, pasta og den slags. Men nu har de nået en alder, hvor de sagtens kan spise salat, og jeg vil ikke længere bruge dem som undskyldning 🙂

Hvorfor spise mere salat?

• Salat er lækkert! (Hvis du er uenig, så følg med og jeg vil overbevise dig)

• Salat er sundt – det indeholder masser af vitaminer, mineraler, kostfibre og antioxidanter og forlænger dit liv.

• Salat indeholder få kalorier og fylder meget (perfekt for alle, der kan lide at spise store portioner, men ikke ønsker at tage på i vægt).

I januar vil jeg dagligt dele salat-inspiration på min Instagram-profil. Det vil glæde mig, hvis du følger med på min story og profil. Jeg glæder mig til alle de lækre, friske, farverige, smukke, saftige, sprøde og mættende salater, som jeg kommer til at lave. 

Jeg håber, at du vil være med på udfordringen!

Lad dig gerne inspirere af nogle af de salat-opskrifter, som jeg allerede har liggende på bloggen, og forvent at der kommer flere til i løbet af januar:
Regnbuesalat, Kartoffelsalat med grønkål og mangodressing, Nemme måltidssalater, Salat med hokkaido og grønkål, Broccolisalat med peanutdressing, Quinoasalat med langtidsbagte tomater og avocado, Linsesalat af belugalinser, Kartoffelsalat, Perlebygsalat med dild, Grønkålssalat, Rødkålssalat, og Bulgursalat.

MÅL OG ØNSKER FOR 2024

Glædelig jul, jeg håber, at det går godt med dine juleforberedelser, hvis du er i gang med sådan nogle. Jeg har tilbragt nogle dage med at tænke over årsskiftet og mine nytårsforsæt. For mig er årsskiftet en perfekt anledning til at reflektere over mine vaner og ønsker for det kommende år. Nytårsforsæt er med til at gøre mig bevidst om, hvad der er vigtigt for mig og give mig en retning 🧘‍♀️ Målene skal dog ikke være for svære, og der skal heller ikke være for mange af dem 🙃 Jeg har skrevet nogle (realistiske) mål ned, som omhandler sundhed, familieliv og personlig udvikling. Jeg deler dem både som inspiration for dig, der følger med, og for at holde mig selv op på dem 😄

Jeg vil rigtig gerne høre om dit forhold til nytårsforsæt, og om du har lyst til at dele dine i en kommentar?  🙏

MINE NYTÅRSFORSÆT 👇

Mad:

• 1 salat-måltid hver dag i januar 🥬 – For at kickstarte en sund vane med at spise mere grønt og øve mig i at lave lækre salater. (Jeg skriver mere om dette i et senere blogindlæg 😍)

Træning:

• 5 x motion om ugen (mindst 20 minutters hjemmetræning eller svømning) 🏊‍♀️ – Fordi bevægelse booster humøret og sundheden.

Børneopdragelse:

• 3 børnemøder om ugen 🧒 – Fordi jeg ønsker et mere harmonisk familieliv med færre konflikter og bedre attitude. Jeg er overbevist om, at flere en-til-en-møder med børnene vil have en positiv effekt på vores relation og deres opførsel.

Læsning:

• 12 bøger på et år (lydbøger eller papirbøger) 📚 – Fordi læsning udvikler mig og hjælper mig med at sætte livet i perspektiv, og jeg finder stor fornøjelse ved at læse.

Hvis jeg ikke når mine mål 100 %, så er det ikke en fiasko. Hellere nå målene 90 % end at give op på halvvejen. Der er også en chance for, at jeg kommer til at overgå nogle af målene 🤞😄 Jeg håber, at du kunne bruge dem som inspiration!

Inspiration til vegansk brunch + opskrift på chiagrød med æblemos

Brunch kan tage timer at lave, eller det kan gøres en del nemmere ved at vælge nogle hurtige løsninger. Forleden dag inviterede jeg min veninde på brunch, og jeg brugte en masse lækre ingredienser og nemme løsninger fra Koro (annonce). Chiagrøden er min favorit i øjeblikket, og jeg lavede den med Koros usødede æblemos, som jeg er helt vild med. Det var første gang, jeg prøvede deres tofu med chili, og den er overraskende god som pålæg. Koro har i det hele taget så mange gode veganske og økologiske varer, at jeg ikke kan nævne dem alle her. Hvis du også vil bestille fra Koro, så kan du få 10 % rabat med koden MIASOMMER10.

Inspiration til nem vegansk brunch:
Chiagrød (opskrift nedenfor)*
Brød
Græskarsmørepålæg*
Kakao-tahin*
Chili-tofu*
Avocado
Matcha-latte*
Grøntsagsjuice*
Frugt
Gnavegrønt
Bagte kartofler
Ketchup og chilimayo

*Købt hos Koro

Opskrift på chiagrød med æblemos

Giver 1-2 portioner

Ingredienser:
2 dl sojamælk (eller anden plantemælk)
1 dl usødet æblemos*
3 spsk. chiafrø*
1/2 tsk. kanel*
1/2 tsk. vaniljesukker*

Fremgangsmåde:
Rør alle ingredienserne sammen. Lad chiagrøden stå nogle timer i køleskabet og rør den igennem inden servering. Server evt. med skiver af æble, peanutbutter og æblemos.