Marcipanmuffins

Smagen af marcipan, chokolade og appelsin går op i en højere enhed, og disse muffins er virkelig gode. Marcipan er super lækkert, men også ret dyrt, så mit bedste tip er at købe en masse marcipan efter jul. Ofte kan man købe marcipan til halv pris, når butikkerne skal af med deres lager efter jul, og da det kan holde sig meget længe, er der ikke noget i vejen for at købe 10 pakker, som man kan bruge i løbet af året.

12 stk.

Ingredienser:
300 g hvedemel
150 g sukker
2 tsk. vaniljesukker
1,5 tsk. bagepulver
1 dl rapsolie eller 100 g plantemargarine, smeltet
200 g marcipan
100 g mørk chokolade
1 økologisk appelsin, skallen fra den
2 dl vand

Fremgangsmåde:
Bland hvedemel, sukker, vaniljesukker og bagepulver i en skål. Tilsæt smeltet plantemargarine.

Skær marcipanen i tern, og hak chokoladen. Riv appelsinskallen på et rivejern og brug kun den orange del. Hæld det hele ned i skålen til de andre ingredienser og tilsæt vand.

Bland dejen og fordel den i muffinforme. Jeg anbefaler at bruge en muffin-bageplade beklædt med forme af papir.

Bages cirka 25 minutter ved 200 °C almindelig ovn.

Marcipanmuffins 1

Vegansk brunch

I weekenden afholdt jeg vegansk brunch for 10 personer. Det var første gang, jeg stod for en brunch, så jeg måtte bare prøve mig frem. Gæsterne blev meget glade, tilfredse og mætte, og der var en del mad til overs. Jeg vil dele menuen og forberedelserne med jer, hvis andre søger inspiration til et lignende arrangement.

Det er ikke alle opskrifterne, som jeg har et direkte link til, for nogle af dem findes i min kogebog Vegansk velvære, og andre lavede jeg på slump. Men oversigten her er lige så meget for at komme med idéer til, hvad der kan være på et vegansk brunch-bord. Jeg vil også meget gerne høre jeres idéer i en kommentar!

På menuen var der:
Scrambled tofu med tofupølser (fra Aldi)
– Grøntsagstærte med cashew-creme
– Kartoffelsalat med pesto
– Koldhævede boller
– Trifi med chiagrød, blåbæryoghurt (fra Netto), mysli og bær
– Jordbærsmoothie med rødbede
– Kaffe, te, kakao, juice
– Vegansk ost (fra Netto)
– Pølse-pålæg (fra Aldi og Netto)
Ærtehummus
Klassisk hummus
– K
akao-bønne-spread (lavet med sorte bønner og appelsinskal, men efter samme princip som denne opskrift).
– Bananpandekager (lavet på slump, men efter samme princip som disse, bare med vand)
Bønneromkugler
– Diverse frugt og grønt
– Muffins med marcipan og chokolade (opskrift kommer snart på bloggen)

Andre indslag, som jeg overvejede:
– Pirogger
– Pølsehorn
– Pizzasnegle
– Quinoasalat
– Gammeldags æblekage (fordi æbler er i sæson)
– Grøn smoothie
– Chokolademousse

IMG_1124

Ugerne op til:
For at det ikke skal blive for krævende på dagen, kan man hjælpe sig selv meget ved at sprede forberedelserne over flere dage eller længere tid. Mange retter kan også laves i ugerne op til og fryses ned. 

Bananpandekager og bønne-romkugler lavede jeg et par uger i forvejen og opbevarede i fryseren. Bananpandekagerne tøede jeg op i køleskabet og lunede i ovnen før servering, og bønneromkuglerne tøede jeg op i køleskabet. Boller, muffins, hummus og kakao-bønne-spread kan også sagtens fryses. Grøntsagstærten kan sandsynligvis også fryses, men jeg har ikke prøvet.

Dagen før:
Dagen før lavede jeg dej til boller, tærte, kartoffelsalat, chiagrød, to slags hummus, kakao-bønne-spread, scrambled tofu og muffins.

På dagen:
Jeg skar frugt og grønt, anrettede med pålæg på et fad, bagte boller, anrettede trifli i glas, stegte pølser, opvarmede de retter, der skulle lunes, lavede kaffe, te og smoothie (smoothien kan godt laves aftenen før, hvis den har en farve, der ikke bliver kedelig. Resten af jordbærsmoothien med rødbede var nemlig stadig god dagen efter).

Jeg fik desværre ikke taget så mange billeder, som jeg gerne ville, for jeg var travlt beskæftiget i køkkenet, men jeg håber, at mit indlæg har givet jer nogle idéer til jeres egen veganske brunch 🙂

IMG_1132.jpg

IMG_1118

 

Brændenælde-smoothie

Mange opfatter brændenælder som en irriterende ukrudtsplante, og med god grund for hvem har ikke prøvet at blive brændt af dem? Men brændenælder er faktisk super sunde og velegnede i madlavningen. De har historisk været brugt som lægeplante imod forskellige lidelser, og de indeholder bl.a. masser af calcium, jern, og de har en anti-inflammatorisk virkning. Jeg er blevet glad for brændenælder, efter jeg er begyndt at spise dem. De kan bruges på samme måde som grønkål og spinat, og de brænder ikke det mindste, når man bruger dem i madlavningen. Pluk topskuddene, når de er i sæson fra marts til juni, inden de begynder at blomstre. De kan fryses, så man har til længere tid ad gangen, hvis man ikke kommer ud at plukke brændenælder så tit.

Denne smoothie smager skønt, og jeg lover, at den ikke brænder 🙂

IMG_7335

Giver 6 dl

Ingredienser:
75 g brændenælder*
En håndfuld mynteblade
100 g frossen mango
1 moden banan
1 appelsin
1 tsk. gurkemeje (kan undlades)
2 dl vand

*Kan erstattes af spinat eller grønkål.

Fremgangsmåde:
Gå ud og hent brændenælderne: Tag en saks og en pose / bøtte med. Klip topskuddene af brændenælderne og lad dem falde ned i posen eller bøtten. På den måde behøver du ikke at røre ved brændenælderne.

Læg brændenælderne i en skål med vand. Hæld derefter vandet fra og skyl brændenælderne.

Skræl bananen og appelsinen og blend alle ingredienserne i en blender. Nyd smoothien, imens den er kold.

IMG_7378

IMG_7495

IMG_7522

Mysli med linser

Denne mysli indeholder en usædvanlig ingrediens – nemlig linser! Jeg bruger flittigt linser og andre bælgfrugter som en del af frokostmåltidet og aftensmaden, fordi de er mættende og sunde. Men aldrig har jeg brugt dem som morgenmad, ikke før nu. Det har vist sig at fungere overraskende godt! Jeg har testet myslien på flere, som synes, at den er god, og min ældste søn elsker den, så måske burde du også prøve den? Man kan faktisk ikke smage linserne.  

IMG_6103 crop

Giver 500 g

Ingredienser:
200 g kogte delikatesselinser*
150 g havregryn
50 g græskarkerner
50 g solsikkekerner
1 tsk. kanel
1 tsk. vaniljesukker
½ dl sirup
100 g rosiner

*Andre grønne eller sorte linser kan også bruges.

Fremgangsmåde:
Hvis ikke du allerede har en portion kogte linser i køleskabet, så tag 100 g tørrede linser og kog dem i cirka 20 minutter. Lad dem derefter køle af.

Bland linser, havregryn, græskarkerner, solsikkekerner, kanel, vaniljesukker og sirup. Bland det grundigt, så siruppen bliver fordelt godt blandt de tørre ingredienser.

Bred blandingen ud på en bageplade beklædt med bagepapir. Myslien bages ved 175 °C varmluftovn i cirka 15-20 minutter. Rør rundt i myslien flere gange undervejs, så alle dele af myslien bliver bagt lige meget. Når myslien er blevet gylden og en smule sprød, er den færdig.

Lad myslien køle af og bland den derefter med rosiner. Servér eksempelvis myslien sammen med vegansk yoghurt, som topping på en smoothiebowl eller sammen med plantemælk.

Tip: Du kan med fordel lave en dobbeltportion og fordele den på to bageplader, når du alligevel er igang. Mit bedste gæt er, at myslien er god i 2-3 uger.  

IMG_6154

Mit veganske køkken

For at komme godt i gang med den veganske livsstil er det en fordel at have nogle basisvarer hjemme, så du ikke behøver at købe ind, hver gang du skal lave mad, og så du aldrig behøver at være sulten. Mange af ingredienserne går igen i mine retter, da de efter min erfaring er gode basisingredienser i det veganske køkken. De langtidsholdbare ingredienser kan du med fordel altid have hjemme, og grøntsager og frugter med kortere holdbarhed kan du købe, når du ved, at du skal bruge dem inden for den kommende uge. Ud over ingredienser til aftensmaden er det en god idé at have havregryn, rugbrød, pålæg, nødder, frugter osv. hjemme, så du kan spise noget hurtigt mad, når sulten melder sig, og så du kan tage snacks med på arbejde eller i skole.

Listen med basisvarer kan sagtens være længere eller kortere, men når du har været i gang med at spise vegansk i en periode, finder du selv ud af, hvad der er dine basisvarer.

I videoen ovenfor gennemgår jeg alt, hvad jeg har i mit køleskab, fryser og køkkenskabe. Mit basislager bærer bl.a. præg af, at jeg har tre børn, så jeg kan godt lide at have meget mad hjemme.

Mit køleskab
Mit køleskab

Mit køleskab 2

Mit basislager

Bælgfrugter og nødder
Røde linser
Grønne linser
Kikærter (tørrede eller på dåse)
Kidneybønner (tørrede eller på dåse)
Hvide bønner (tørrede eller på dåse)
Sorte bønner (tørrede eller på dåse)
Mandler
Cashewnødder

IMG_3373

Krydderier og diverse
Hakkede eller mosede tomater på dåse, glas eller papkarton
Tomatkoncentrat
Kokosmælk
Grøntsagsbouillon
Salt
Peber
Chilipulver
Sojasovs/tamari
Citronsaft
Stødt spidskommen
Stødt koriander
Gurkemeje
Karry
Paprika
Ketchup
Sukker
Olie (f.eks. koldpresset rapsolie)
Rasp
Maizena majsstivelse
Peanutbutter
Tahin
Ristede løg
Rosiner
Plantemælk (f.eks. sojamælk, rismælk, havremælk eller mandelmælk)

IMG_3378

Kornprodukter, frø og kerner
Havregryn
Rugbrød
Knækbrød
Ris
Pasta
Nudler
Lasagneplader
Quinoa
Perlebyg
Perlespelt
Gærflager
Hørfrø
Sesamfrø
Græskarkerner

IMG_3376

Grøntsager og frugter
Gulerødder
Kartofler / søde kartofler
Broccoli
Grønkål
Løg
Hvidløg
Frisk ingefær
Agurk
Frosne ærter
Frosne bær (f.eks. blåbær)
Peberfrugter
Spinatblade
Bananer
Æbler
Pærer
Appelsiner
Avocado

IMG_3372

Hvis du søger yderligere inspiration, har Plantepusherne skrevet om deres veganske køkken her. I et tidligere indlæg har jeg desuden samlet mine bedste råd til, hvordan jeg sparer penge på mad. Hvis du har fået lyst til at spise mere vegansk, så vil jeg opfordre dig til at prøve VeganerUdfordringen, hvor du får gratis opskrifter og vejledning fra erfarne mentorer. Tilmeld dig her: https://veganerudfordringen.dk/

Tak fordi du læste med 🙂

 

Hvad spiser en 4-årig veganer?

I følge de danske sundhedsmyndigheder kan det være meget vanskeligt at opfylde små børns ernæringsbehov, hvis de spiser udelukkende vegansk. Jeg har selv tre børn, der vokser op som veganere, og jeg har sat mig ind i deres behov, men “meget vanskeligt” har jeg ikke oplevet det som. Børnene er knap 11, 6 og 4 år, og de har været veganere siden fødslen. De udvikler sig normalt og er sunde og raske. Jeg har lavet en video, der viser, hvad min yngste søn spiser på en gennemsnitlig dag, for hvis man ikke kender så meget til det, kan det måske være svært at forestille sig, hvad de egentlig spiser, de der veganerbørn 🙂

I videoen ser man, at menuen står på følgende:

Morgenmad: Havregrød kogt på vand drysset med kanelsukker*, en klat plantemargarine, hørfrø, sojamælk, pære og mandler.

*Kanelsukker lavet med ægte kanel / ceylon-kanel. Læs her, hvorfor man ikke skal bruge den “almindelige” kanel.

Frokost: Rugbrød med avocado og hummus. Vindruer, gulerod, agurk, cherrytomat, cashewnødder, to små romkugler lavet af dadler og sorte bønner.

Eftermiddag: Smoothie lavet af grønkål, appelsin, banan, frosne ærter, græskarkerner, sesamfrø, dadler og vand.

Aftensmad: Fuldkornspasta med linsesovs og dampet broccoli.

Natmad: En halv gulerodsbolle med peanutbutter og banan.

Som sagt er det her en gennemsnitlig dag hos mig, og der er andre dage, hvor vi spiser mere eller mindre sundt. Der skal være plads til madglæde og variation, og jeg går derfor ikke til hverdag og tænker i detaljer over, om vi nu er er dækket ind med alle næringsstoffer. Det er ikke nødvendigt. Men jeg sørger for at inkludere næringsrige fødevarer i vores måltider hver dag, f.eks. bønner/linser/kikærter, nødder/frø/kerner, grøntsager (særligt de grønne), fuldkornsprodukter som rugbrød, havregryn, ris og pasta og ikke mindst frugt. Tidligere har jeg udregnet næringsstofferne for nogle dagskosteksempler, og det har givet mig en god fornemmelse for, hvad vi har brug for. Læs mere i mit tidligere indlæg: Hvad spiser en veganer? 

Grønne spirer
At lade sine børn vokse op som veganere er efter min mening en gave både til dem og til verden. Der er brug for, at vi alle spiser mere plantebaseret af hensyn til klimaet, dyrene og vores egen sundhed. Et studie understreger, at vi bliver nødt til at spise 90 procent mindre kød for at give kloden og kommende generationer en chance! At lære børnene grønne og sunde vaner fra starten gør det nemmere for dem at træffe nogle gode valg som voksne, fordi mange af ens madvaner (og andre vaner) grundlægges i barndommen. Det er dog vigtigt som forælder, uanset om man er veganer eller ej, at sætte sig ind i børns ernæringsbehov, da der er nogle særlige hensyn at tage. Bogen Grønne spirer – Alt om vegansk ernæring til børn udkommer snart, og den fortæller alt, hvad man har brug for at vide om sund og grøn mad til børn. Jeg har bidraget med 50 nemme og børnevenlige opskrifter til bogen, og jeg glæder mig så meget til, at den kommer ud og kan gøre gavn hos de danske børnefamilier.

Vegansk mad til børn er stadig et kontroversielt emne, men det bliver mere og mere normalt i takt med, at flere familier vælger at leve vegansk. Jeg håber, at min video ovenfor har bidraget positivt til debatten ved at vise en helt almindelig 4-årig dreng, der er fuld af energi og godt humør – og ja, så er der også lige den detalje, at han er veganer 🙂

IMG_6985

 

Vegansk kylling i karry

Kylling i karry er en favorit hos mange børnefamilier. Jeg kan ikke huske, om vi spiste det i mit barndomshjem, men det er i hvert fald ikke noget, som jeg selv har serveret for mine børn – før nu. Mine børn vokser op som veganere og har aldrig smagt kylling eller andre slags kød. Til gengæld har de smagt mange forskellige slags bønner, linser, grøntsager og nødder. Men nu har Naturli’ lavet endnu en variant af kød i vegansk udgave (hvem siger egentlig, at kød skal komme fra dyr?). Først kom “Hakket” på markedet, og det viste sig at være et fremragende alternativ til hakket oksekød, og nu har de så lanceret “Pipfri,” der er et vegansk alternativ til kylling. Jeg har helt ærligt aldrig savnet hverken oksekød eller kylling, men jeg synes, at det er fantastisk, at det nu er blevet nemt for alle at vælge mere dyrevenlige og klimavenlige produkter!

De veganske kyllingestykker er lavet af ærteprotein, og de fungerer perfekt i denne karryret. Mine børn syntes, at det var meget spændende at smage vegansk kylling for første gang. Men min 4-årige søn pointerede, at vi selvfølgelig ikke vil spise en rigtig kylling, for vi passer på dyrene.

img_2077

Til 2-3 personer

Ingredienser:
1 lille løg
1 fed hvidløg
2 tsk. karry
½ tsk. chilipulver (kan undlades)
2 spsk. olie
1 kartoffel
1 gulerod
75 g knoldselleri*
1 æble
2 dl vand
1 terning grøntsagsbouillon
250 ml vegetabilsk fløde*
1 spsk. citronsaft
Salt & peber
Evt. 1 spsk. Maizena majsstivelse + 1 spsk. vand

En pakke Naturli’ Pipfri (eller andre slags veganske kyllingestykker).

Til servering: 
Ris
Evt. dampet broccoli, æblestykker, sorte sesamfrø og korianderblade.

*Resten af knoldsellerien kan skæres i mindre stykker og fryses ned til næste gang, der skal laves sovs.
**F.eks. Soya cuisine, havrefløde eller kokosmælkpipfri_dk

Fremgangsmåde:
Start med at sætte risene til at koge efter pakkens anvisning.

Hak løg og hvidløg. Steg det i en gryde sammen med karry, chili og olie i nogle minutter.

Skræl kartoffel, gulerod, knoldselleri og æble og skær dem i mindre stykker. Hæld det hele ned i gryden sammen med løg og hvidløg og kog det i 2 dl vand sammen med bouillon i cirka 10 minutter. Blend derefter vandet og grøntsagerne med en stavblender, til der ikke er nogen klumper.

Tilsæt derefter sojafløde/havrefløde/kokosmælk samt citronsaft. Smag til med salt og peber.

Hvis sovsen skal være tykkere, kan du røre 1 spsk. Maizena majsstivelse sammen med 1 spsk. vand, indtil der ikke er nogen klumper. Lad sovsen koge op og hæld majsstivelsen i sovsen i en tynd stråle under omrøring.

Tilsæt de veganske kyllingestykker og lad sovsen simre, til kyllingestykkerne er varmet igennem. Servér evt. retten med dampet broccoli, æblestykker, sorte sesamfrø og korianderblade.

Tip: Hvis det skal være nemt, kan du lave sovsen med 350 g frosne suppeurter i stedet for grøntsagerne i opskriften.

 

img_2075

img_2052

Previous Older Entries