Aspargessalat med jordbær

Frisk forårssalat med danske asparges og jordbær. Friske asparges kan spises rå og er i sæson fra april til juni. Prøv også at spise asparges som snack dyppet i hummus eller guacamole.

IMG_4666.re

Ingredienser:
500 g grønne asparges
300 g jordbær
150 g edamamebønner, afskallede og optøede fra frost (kan erstattes af ærter)
100 g feldsalat (kan erstattes af spinat eller andre små salatblade)

Dressing:
3 spsk. citronsaft
2 spsk. rapsolie
1 lille tsk. salt
1 bundt dild, fint hakket

Fremgangsmåde:
Bræk eller skær enderne af aspargesne og skær dem i mundrette bidder (cirka 2 cm). Rør dressingen sammen og bland den forsigtigt med asparges, edamamebønner og feldsalat. Skær jordbærene i skiver og anret til sidst salaten med jordbærene på et fad eller i en skål.

Salaten spises eksempelvis sammen med nye kartofler og urtefrikadeller.

IMG_4670.re

 

Gode nyheder

Først og fremmest tusind tak til alle jer, der har købt min kogebog Vegansk velvære! Den udkom for lidt over en måned siden, og der er blevet taget utroligt godt imod den. Jeg har fået mange positive tilbagemeldinger, og der har været stor interesse fra medierne. Den er nu ved at blive trykt i andet oplag, og i denne måned er den månedens bog i Gyldendals bogklub Sundt liv. Jeg har samlet omtalen her.

Nu til det som jeg egentlig vil fortælle: Jeg er i gang med at arbejde på min anden kogebog, som udkommer i starten af næste år. Det er en vegansk kage- og dessertbog. Den kommer til at indeholde en masse lækre søde sager; både nemme, overdådige, syndige, sundere og klassiske kager og desserter. Jeg er på nuværende tidspunkt ved at afslutte min uddannelse som jurist, men når specialet om kort tid er afleveret, har jeg tænkt mig at arbejde fuld tid med kogebogen, for det er dét, jeg brænder for.

Hvis I har forslag til bogen eller ligger inde med en yndlingsopskrift, som I gerne vil dele med mig, er I meget velkomne til at skrive en mail til miasommer88@gmail.com. Jeg er ønsker at lave en bog, som kan lide, og derfor vil jeg selvfølgelig gerne høre fra jer.

Hav en skøn weekend!:-)

IMG_4263.re

Eksempel på noget af det, som jeg går og arbejder på:-)

Hjemmelavet flødeis

Denne opskrift er ikke helt min egen, men en videreudvikling af en opskrift fra bloggen Que sera veganista. Jeg smagte isen for første gang sidste sommer, da en af de andre piger fra den veganske mødregruppe serverede den. Alle kunne lide den! Det er dog først nu, jeg selv giver mig i kast med den, men den er faktisk ret nem! Den skal ikke røres rundt, efter den er kommet i fryseren, og den krystalliserer ikke. Da jeg serverede den for min kæreste første gang, var hans kommentar: “Det smager fantastisk! Det var da utroligt!”:-)

Isen er hovedsageligt lavet på kikærtevand og sojapiskefløde. Det lyder nok overraskende, men kikærtevand opfører sig ligesom æggehvide, når det bliver pisket. Det bliver hvidt og luftigt og fastere i konsistensen. Du kan finde meget mere info her på Plantepushernes hjemmeside, der har gjort et stort stykke arbejde for at udbrede kendskabet kikærtevandets egenskaber og udviklet opskrifter med det.

Isen kan tilsættes flere forskellige ting for variation, f.eks. bærpure, hakket chokolade, saltkaramel eller daddelchokolade som i denne opskrift.

Ingredienser:
Vandet fra 1 dåse kikærter (uden tilsat salt)
150-200 g flormelis
1 tsk. vaniljesukker
1 brik sojapiskefløde (250 ml)*

Eventuelt daddelchokolade:
100 g bløde dadler
1 spsk. kakaopulver
½ dl vand

* Jeg bruger den fra Alpro. Kan købes i de fleste større supermarkeder, f.eks. Irma, Meny, Føtex, Rema1000 eller hos nemlig.com

Fremgangsmåde:
Si kikærterne fra vandet. Sørg for at få alt kikærtevandet med. Du skal kun bruge vandet i denne opskrift, men gem kikærterne til madlavning. De kan også fryses til senere brug.

Pisk kikærtevandet med en el-pisker eller køkkenmaskine. Pisk det, til det bliver hvidt og luftigt som på billede nr. 1. Det tager 5 minutters tid. Tilsæt derefter flormelis og vaniljesukker lidt efter lidt og pisk videre et par minutter.

I en anden skål piskes sojapiskefløden, indtil den bliver nogenlunde stiv. (Det tager 5-10 minutter, selvom der står 2 minutter på pakken).

Derefter blandes kikærteskum og flødeskum.

Hvis du ønsker at tilsætte dadelchokolade til din is, skal du fjerne stenene fra dadlerne og blende dem sammen med kakaopulver og vand. Bland daddelchokoladen i isen.

Put isen i et par beholdere og frys den i mindst 5 timer. Nyd den med det samme, når den tages ud af fryseren (den skal ikke tøs op på forhånd).

Tip: Brug f.eks. kikærterne til at lave hummus, i en krydret gryderet eller som snack.

IMG_4343.re

IMG_4417

IMG_4438.re

Hindbærmoussekage

Denne hindbærmoussekage smager himmelsk! Jeg har længe haft lyst til at lave noget med hindbærmousse, men jeg kunne ikke helt knække koden til, hvordan det skulle lade sig gøre. Normalt bruger man gelatine for at gøre moussen fast, men da gelatine laves af dyrs sener, knogler og hud, var det selvfølgelig ikke en mulighed (jeg beklager, hvis I har mistet appetitten).
Da jeg for nylig købte agar agar, var jeg spændt på at afprøve mine idéer. Agar agar er nemlig en vegetabilsk form for gelatine, som er lavet af udtræk fra alger – det er altså både naturligt og plantebaseret. Eneste ulempe er, at det skal købes i en specialbutik (helsekost) eller bestilles hjem fra nettet, og så er det lidt dyrt. Men når først man anskaffer sig det, finder man ud af, at det er både nemt at bruge og rækker langt. Jeg har købt min portion agar agar fra denne tyske hjemmeside, som leverer gratis til Danmark ved køb for over 90 euro. De har en del veganske varer, som er betydeligt billigere end i Danmark, inklusiv agar agar, så jeg bestiller jævnligt derfra, og så er det jo rart at få sine varer leveret til døren.
Som sagt smager denne kage himmelsk med syrlig-sød hindbærmousse og fyldig chokoladebund. Prøv den!

IMG_4388.re

Til cirka 6 personer

Ingredienser:
Mousse:
250 g frosne hindbær
3 spsk. sukker
2 tsk. agar agar*
1 brik sojapiskefløde (250 ml)**

Kagebund:
150 g mandler
150 g bløde dadler
50 g havregryn
2 spsk. kakao
2 spsk. kokosolie
1 tsk. vaniljesukker

* Vegetabilsk gelatine, der kan købes i helsekostforretninger eller på nettet.
* Jeg bruger den fra Alpro. Kan købes i de fleste større supermarkeder, f.eks. Irma, Meny og Føtex eller hos nemlig.com

Fremgangsmåde:
Put de frosne hindbær i en gryde sammen med sukker og agar agar. Lad hindbærene tø op ved svag varme under omrøring. Skru op for varmen, når hindbærene er tøet op. Lad massen koge i 2-3 minutter, imens du rører rundt i gryden.

Pisk sojapiskefløden i en skål. Brug en el-pisker eller køkkenmaskine og pisk flødeskummet så stift, som det kan blive. På pakken står der 2 minutter, men det skal nærmere piskes i 5-10 minutter.

Bland derefter den lune hindbærmasse sammen med flødeskummet. Bland det godt og sæt moussen på køl.

Lav derefter kagebunden: Fjern stenene fra dadlerne og put alle ingredienserne i en foodprocessor og blend, indtil det er en ensartet masse.

Put bagepapir i bunden af en springform på 20 centimeter i diameter. Fordel kagebunden udover. Glat massen ud og put derefter hindbærmoussen ovenpå i et glat og jævnt lag. Sæt kagen på køl og nyd den, når den er helt afkølet. Pynt den eventuelt med friske hindbær og spiselige blomster.

Tip: Hvis man ønsker en helt glat mousse som på billedet, kan man si hindbærkernerne fra, imens hindbærmassen stadig er varm. Personligt synes jeg, at det er unødvendigt og lidt besværligt, men jeg skulle lige afprøve det.

IMG_4403.re

IMG_4367.re

 

Vegansk kødpølse

Der har i løbet af de sidste par uger floreret billeder af veganske kødpølser på Facebook, og folk har været meget begejstrede. Normalt bruger jeg ingen specielle ingredienser i min madlavning, men jeg var godt nok nysgerrig efter at prøve at lave min egen kødpølse, så da jeg alligevel skulle bestille varer fra Tyskland, købte jeg også gærflager og agar agar. Gærflager er inaktivt og næringsrigt gær, der efter sigende giver sovser en osteagtig smag, og agar agar er en vegetabilsk form for gelatine, der er fremstillet af udtræk fra alger. Begge dele kan købes i helsekostbutikker i Danmark, men jeg købte mine fra denne tyske hjemmeside. De leverer gratis til Danmark, hvis man bestiller for over 90 euro. Jeg køber sojamælk og Streich (smørepålæg) derfra, fordi det er meget billigere end i Danmark, og agar agar og gærflager er ligeledes meget billigere der.

Den oprindelige opskrift har jeg herfra. Den prøvede jeg for et par dage siden, og jeg var ikke helt vild med den. Min kæreste kunne slet ikke lide den. Så jeg besluttede mig for at lave min egen version, og den blev betydeligt bedre. Min kæreste gav den 7,5 ud af 10 point, som han sagde, og jeg synes også, at den smager godt. Den er også nem at lave, når man har ingredienserne. Min datter på 3 år er vild med den, og jeg glæder mig til at give hende den med på madpakken på mandag, for det bliver nok sjovt for hende at spise noget, der ligner de andres mad. Hun ved dog godt, at den ikke er lavet af kød, og hun kalder den glad “veganerpølse”:-)

Jeg har tænkt mig at eksperimentere videre med veganerpølser i forskellige versioner, men her får I min foreløbige opskrift.

Følg mig gerne på Facebook for mere vegansk inspiration: http://www.facebook.com/miasommervegansk

IMG_4226.resized

Til to glas

Ingredienser:
1 dåse kikærter (240 g kogte)
4 dl vand
50 g tahin
50 g rå rødbede
½ dl gærflager
2 spsk. agar agar
1 spsk. citronsaft
2 fed hvidløg
2 tsk. salt
1 tsk. oregano

Fremgangsmåde:
Put alle ingredienser i en foodprocessor undtagen oregano. Blend det i nogle minutter, til det er en helt ensartet masse. Put det op i en gryde og tilsæt oregano.

Lad massen koge under omrøring i cirka 7 minutter. Det er vigtigt at røre rundt fra start til slut, så det ikke brænder på. Hæld derefter massen over i glas, der kan tåle varme. (Jeg bruger to almindelige varmefaste glas fra Ikea.)

Lad pølserne køle helt af, hvorefter de nemt kan lirkes ud af glasset med en kniv langs siden. Skær pølsen i tynde skiver og brug skiverne som pålæg.

(Jeg ved endnu ikke, om pølserne er egnede til at fryse. Skriv gerne i en kommentar, hvis I ved det).

 

IMG_4199.resized

IMG_4204.resized

IMG_4215.resized

 

Vegansk velvære i Go’morgen Danmark

I dag udkommer min kogebog Vegansk velvære, og i den anledning var jeg i Go’morgen Danmark og lave mad. Mit vækkeur ringede kl. 4:20, og jeg skulle møde i studiet kl. 5:45. Heldigvis er jeg vant til at stå tidligt op på grund af børnene, men dette var dog en del tidligere end normalt. Jeg og min cykel var pakket til bristepunket med madvarer og forskellige andre ting, da jeg i morges begav mig ud på den knap 7 km. lange cykeltur indtil studiet på Hovedbanegården. Spændingen ved at skulle på TV og den friske luft fjernede trætheden, og jeg var klar og glad, da jeg mødte op.

Der blev taget godt imod mig i studiet, og folk var søde og hjælpsomme. Jeg gik hurtigt i gang med at forberede mig, inden jeg skulle på skærmen første gang. Jeg havde besluttet mig for at lave en lasagne, en broccolisalat og banancupcakes med peanutbutterfrosting, da jeg mente, at det var noget, som de fleste ville kunne lide og genkende fra deres egen madlavning. Jeg vil jo gerne vise, at al slags mad kan laves vegansk, og beslutter man sig for at skifte kødet ud med planter, så kan man stadig spise de retter, som man er vant til, bare i en lidt anden udgave.

Det var en sjov og spændende oplevelse at være i Go’morgen Danmark, og overraskende nok var jeg ikke særlig nervøs. Min største udfordring var, at jeg ikke vidste, om jeg skulle kigge i kameraet eller ej, for det havde de glemt at fortælle mig – men det fik vi heldigvis rettet op på efter første indslag. Jeg synes, at de stillede nogle fine spørgsmål, men jeg ville ønske, at jeg også havde fået mulighed for at tale lidt om, hvorfor jeg er veganer, for det er der nemlig nogle rigtig gode grunde til. Men det må blive en anden gang, hvis lejligheden byder sig. Hvis I har lyst til at se med, ligger optagelserne på TV2 play (gratis første måned).

Min kogebog, som udkommer i dag, indeholder over 110 plantebaserede opskrifter med alt fra hovedretter, supper, pålæg, frikadeller til kager, desserter og smoothies. Den indeholder også info om ernæring, basisvarer og gode råd til at opfostre veganske børn. Bogen kan købes i bogbutikker og netbutikker (f.eks. hos GuccaSaxo eller Vegetarforeningen.)

Billede 1

Billede 2

Billede 4

Vegansk velvære endelig forside

Tykke pandekager med frugt

Små tykke pandekager med stykker af frugt serveret med smeltet chokolade og endnu mere frugt – det er den perfekte måde at forkæle sig selv eller sine børn på, når det er fridag. Glem alt om mælk og æg, disse pandekager laves udelukkende af planter, og de mangler intet. Bestem selv om de skal være med eller uden sukker.  

IMG_3398

8 stk.

Ingredienser:
300 g hvedemel
1-2 spsk. sukker
1 tsk. bagepulver
1 tsk. vaniljesukker
200-300 g frugt, skåret i små stykker*
1 moden banan, moset
350 ml vand

*F.eks. jordbær, blåbær, kiwi, ananas, appelsin, melon

Fremgangsmåde:
Bland mel, sukker, bagepulver og vaniljesukker. Tilsæt frugt, banan og vand. Rør det hele godt sammen.

Pandekagerne steges på en pande ved middel varme. Hvis du bruger en non-stick pande og en god spatel til at vende pandekagerne med, er det ikke nødvendigt at bruge olie. Hvis pandekagerne hænger fast, kan man stege dem i lidt olie. Steg hver pandekage på begge sider, indtil den er gylden.

Server eksempelvis pandekagerne sammen med frugt og smeltet chokolade eller på den klassiske måde med syltetøj og sukker.

IMG_3395

IMG_3382

IMG_3415

Børnene kunne næsten ikke vente, imens der blev fotograferet:-)

Previous Older Entries

Follow

Get every new post delivered to your Inbox.

Slut dig til de 848, der følger denne blog