Blød nougat

Det er super nemt at lave sin egen nougat, og den smager rigtig godt. Mange nougatopskrifter indebærer, at hasselnødderne først skal bages eller ristes og derefter afskalles, men jeg kan ikke smage forskel, så jeg har selvfølgelig valgt den hurtigste metode, nemlig at bruge hasselnødderne som de er. Hvis du ikke har prøvet at lave nougat før, så synes jeg bestemt, at du skal give det en chance. Man kan også købe vegansk nougat i butikkerne, men det er sjovt at lave selv.

Ingredienser:
100 g hasselnødder
50 g sukker
100 g mørk chokolade
50 g plantemargarine eller kokosolie

Fremgangsmåde:
Blend hasselnødder og sukker i en foodprocessor, indtil det er blevet så finthakket som muligt.

Smelt chokolade og plantemargarine/kokosolie i et vandbad. Dette gør du ved at hakke chokoladen og putte den i en skål, der kan tåle varme, sammen med fedtstoffet. Hæld lidt vand i en gryde og sæt skålen deri. Lad vandet koge ved svag varme og rør jævnligt i chokolade og fedtstof, indtil det er smeltet.

Når chokolade og fedtstof er smeltet, hældes det i foodprocessoren sammen med hasselnødder og sukker. Blend det yderligere, til det er en cremet og ensartet masse.

Hæld nougatmassen over i en beholder, der er beklædt med bagepapir. Sæt den på køl, så den kan blive fast.

Spis nougaten, som den er, eller brug den f.eks. i konfekt.

Nougat 1.JPG

Opskriften er fra min kogebog Veganske fristelser.

Leve-postej

Folk kan godt lide at spise mad, som de kender, og heldigvis kan alt laves vegansk. Leder man efter et alternativ til leverpostej, er dette et godt bud. Denne postej er sund, den smager forrygende, og den lader dyrene leve. Derfor er det en leve-postej.

Ingredienser:
500 g champignoner
1 løg, hakket
100 g usaltede cashewnødder*
1 dl vand
1 dåse kidneybønner (240 g kogte)
1-2 tsk. salt
Friskkværnet peber

*Hvis du bruger saltede cashewnødder, bør mængden af salt i opskriften justeres.

Fremgangsmåde:
Hak champignonerne fint (brug eventuelt en foodprocessor). Steg champignoner og løg på en pande i 10-15 minutter, indtil champignonerne har afgivet al deres væde, og væden er stegt væk. Det er ikke nødvendigt at tilsætte vand eller olie, da champignonerne indeholder meget væde i sig selv.

Hæld cashewnødder og vand i en foodprocessor og blend, indtil det har en ensartet konsistens. Tilsæt derefter de stegte champignoner, løg, drænede kidneybønner, salt og peber. Blend indtil postejen har den ønskede konsistens, eksempelvis helt fin eller lidt grov. Smag til med salt og peber.

Put postejen i en form (passer til en 9 dl aluminiumform eller en lille brødform) og bag den i ovnen ved 200 grader i 45-55 minutter.

Server eventuelt leve-postejen med stegte champignoner og løg på toppen og spis den varm eller kold sammen med rugbrød og syltede rødbeder.

Tip: Postejen kan fryses.

Levepostej 50

Opskriften er fra min kogebog Vegansk velvære. Foto Jesper Glyrskov.

Chili sin carne

De fleste elsker klassikeren chili con carne, som betyder chili med kød. Denne ret er chili sin carne – nemlig chili uden kød. Men det er nu ikke helt rigtigt, for retten indeholder plantekød. En god chili sin carne kan sagtens laves helt uden nogen former for kød og med masser af bønner, grøntsager og krydderier – jeg synes dog, at plantekødet fra Naturli’ er prikken over i’et i denne ret sammen med de skønne smagsnuancer fra bl.a. kakao, kanel, spidskommen og koriander.

Denne chili sin carne vil overbevise de fleste kødelskere om, at veganske måltider slet ikke er så farlige endda, for man kan stadig få lækre, fyldige og mættende retter uden kød – til gavn for både dyr og miljø!

IMG_1256

Til 4 personer

Ingredienser:
2 løg, finthakket
2 fed hvidløg, finthakket
3 spsk. olie
1 tsk. spidskommen
1 tsk. kanel
1 tsk. koriander
1 tsk. chilipulver eller chiliflager
1 pakke Naturli’ Hakket
500 g mosede tomater (eller 1 dåse hakkede tomater + 1 dl vand)
2 spsk. tomatpuré
1 terning grøntsagsbouillon
1 dåse kidneybønner, drænet og skyllet
1 dåse sorte bønner eller chilibønner (eller 1 ekstra dåse kidneybønner)
1 tsk. kakaopulver
1 tsk. sukker
1 tsk. citronsaft
Salt og friskkværnet peber

Tilbehør:
F.eks. ris, tortillachips, brød, vegansk creme fraiche, korianderblade, guacamole og vegansk ost.

Fremgangsmåde:
Hak løg og hvidløg fint. Opvarm olien i en dyb pande eller gryde og tilsæt løg og hvidløg. Steg det i nogle minutter og tilsæt derefter krydderier og Naturli’ Hakket. Hak plantekødet lidt i stykker og steg det, indtil det bliver brunt. Rør i gryden undervejs, så det ikke brænder på.

Tilsæt mosede/hakkede tomater, tomatpuré og grøntsagsbouillon. Tilsæt desuden bønner, kakaopulver, sukker og citronsaft. Lad retten simre i 10 minutter og smag til med salt, peber og chili.

Servér f.eks. retten med ris, tortillachips, brød, vegansk creme fraiche, korianderblade, guacamole og vegansk ost.

Tip: Tilsæt gerne flere grøntsager til retten, f.eks. peberfrugt, bladselleri, gulerod eller squash. Hak grøntsagerne i tern og steg dem med sammen med løg og hvidløg. Du kan også tilsætte majs eller spinatblade samtidig med bønnerne.

IMG_1229

IMG_1216

IMG_1298

Godkendt af min 4-årige søn (dog uden chili).

 

Vaniljesmåkager

Dette er den nemme udgave af vaniljekranse. Det er optimalt at bruge en kødhakker, når man laver vaniljekranse, men sådan en ejer jeg ikke, og bruger man en sprøjtepose og en tyndere dej, flyder de for meget ud. Jeg har eksperimenteret end del, men nu har jeg valgt at lave småkager i stedet for kranse. Det er egentlig også ligemeget, hvordan de er formet, for de smager super godt.

20 stk.

Ingredienser:
125 g hvedemel
100 g sukker
50 g mandler
2 tsk. vaniljesukker
75 g plantemargarine
2 spsk. vand

Fremgangsmåde:
Blend mandlerne, til de er blevet til mel eller så fint som muligt. Bland dem med hvedemel, sukker og vaniljesukker. Tilsæt plantemargarine og vand, og bland dejen godt, brug evt. hænderne.

Brug to teskeer til at sætte 20 klumper dej på en bageplade beklædt med bagepapir.

Bag småkagerne i cirka 10 minutter ved 200 ºC almindelig ovn.

Vaniljesmåkager 1

Opskriften er fra min kogebog Veganske fristelser.

12 timer med mor

Jeg er vokset op med mælk i rigelige mængder. Jeg fik det i sutteflasken som lille, senere drak jeg mælk til måltiderne, jeg spiste mælk på havregryn, jeg spiste yoghurt, ostehapser og masser af ostemadder. Mine forældre lærte mig, at mælk er sundt, for det havde de selv lært.

Som 12-årig blev jeg som den eneste i familien vegetar, fordi jeg bekymrede mig om dyrene. Mælken havde jeg ingen skrupler over. Køerne lavede jo mælk til os mennesker. De skulle jo malkes, for ellers ville det gøre ondt i deres yvere. Så vi gjorde dem faktisk en tjeneste ved at drikke deres mælk. Det lærte jeg af mine forældre, for det havde de selv lært. Men jeg blev klogere.

Som 17-årig fandt jeg ud af, at en ko er et pattedyr, der ligesom andre pattedyr skal føde en unge for at producere mælk. Det lyder ret indlysende, når jeg skriver det på denne måde, men jeg havde vitterligt aldrig tænkt på det før. Derfor havde jeg heller ikke tænkt på kalvene – og jeg var ikke den eneste.

66% af danskerne ved ikke, at det er standardpraksis i stort set al mælkeproduktion, at tage kalven fra sin mor kun 12 til 24 timer efter fødslen.*

*YouGov, oktober 2018

polaroid

For mig ændrede det alt, da jeg blev klogere på, hvordan mælk produceres! Da jeg fandt ud af, at køer og kalve adskilles kort efter fødslen, at tyrekalve bliver slået ihjel (enten lige efter fødslen, eller når de er blevet fedet op), at kalvene bliver sendt ud på lange dyretransporter, at de fleste køer aldrig kommer udenfor, at de er avlet til at producere unaturligt meget mælk og lider under det, at de bliver slagtet 20 år før deres naturlige død osv. Jeg vidste, at jeg aldrig mere kunne drikke mælk eller spise mælkeprodukter, og det har jeg ikke gjort de sidste 13½ år.

Mine tre børn har aldrig fået mælk. I hvert fald ikke komælk. Modermælk har de fået i rigelige mængder, for jeg har lavet mælk til mine børn, ligesom køerne laver mælk til deres kalve. Tanken om at adskille mor og barn kort efter fødslen er for mig blevet endnu mere hjerteskærende, efter jeg selv har fået børn. Det er så grusom en industri, at alle fortjener at kende fakta, så de selv kan tage stilling til, om de kan få sig selv til at støtte det.

Anima har iværksat en ny oplysningskampagne om mælk, så danskerne kommer snart til at lære, hvor deres mælk kommer fra. Ingen i år 2018 skal længere kunne sige til sig selv og deres børn, at vi gør køerne en tjeneste ved at malke dem. Læs mere på kampagnesiden 12 timer med mor, hvor du kan skrive under på et åbent brev til Arla, der beder dem om at stoppe med at adskille køer og kalve.

Hvis du har lyst til at lære mere om alle de gode alternativer til mælk samt dyrevenlig og klimavenlig madlavning generelt, så prøv VeganerUdfordringen

Billederne nedenfor er mine egne billeder fra Økodag tidligere i år.

IMG_1106

IMG_1100

Tak, fordi du læste med og selv tager stilling!

 

 

 

 

 

Veganske kosttilskud fra Terranova

Indlægget er sponsoreret af Terranova.

For mig er det vigtigt at spise en sund og varieret kost med masser af bælgfrugter, grøntsager, fuldkorn, frugter, nødder og kerner. Jeg er overbevist om, at en plantebaseret kost er vejen til et godt helbred. Det er der mange studier, der viser, og det har jeg selv mærket gennem de seneste 13 år som veganer.

assorted-broccoli-cabbage-1300972

Fra planter kan vi få stort set alt, hvad vi har brug for, men som veganer er der nogle få ting, som er vigtige at være opmærksom på, og det er B12-vitamin og D-vitamin. B12 produceres af bakterier, og eftersom vi lever meget rent og forsøger at undgå jordrester på vores grøntsager osv., er vi nødt til at tage et tilskud. Det er meget vigtigt for at undgå B12-mangel, der er en alvorlig sag. D-vitamin danner vi, når vi får sollys på huden i sommerhalvåret, men om vinteren er sollyset i Danmark ikke tilstrækkeligt til at danne D-vitamin, og derfor bør vi tage et tilskud.

Terranova er en ny serie af kosttilskud på det danske marked. Alle produkter er 100 % veganske og fri for tilsætningsstoffer, bindemidler, fyldstoffer, konserveringsmidler og sødestoffer. Terranova har selvfølgelig også lavet tilskud med B12-vitamin og med D-vitamin. Ofte ser man vegansk D-vitamin i varianten D2, men dette er med D3, som er mere effektivt. Terranova har også lavet et tilskud af D-vitamin specielt egnet til børn, som indeholder 10 ug D-vitamin i en lille kapsel, som let kan tømmes i maden, hvis barnet endnu ikke kan sluge kapslen.

T1735_B12

Udover at alle veganere bør tage et tilskud af B12 og D-vitamin, kan det også være nødvendigt eller gavnligt at tage andre tilskud. Det anbefales eksempelvis, at alle gravide tager et jerntilskud fra 10. graviditetsuge. I min seneste graviditet tog jeg ekstra jern, fordi jeg havde fået målt mit jern-niveau, og blodprøven viste, at jeg havde brug for lidt ekstra. Terranova har et jern-tilskud på 20 mg, der er skånsomt for maven og desuden en multivitamin til gravide.

terranova1783A.K

Hvis man er inde i en periode, hvor man ikke føler, at man får spist ligeså sundt, som man gerne ville, kan man overveje at supplere med en multivitamin eller andre relevante tilskud. Terranova laver en multivitamin med frysetørrede planter og urter. Når planterne frysetørres, trækker man alt vandet ud, så man opnår en mere koncentreret version af den oprindelige friske plante. Det samme er tilfældet med deres Life Drink, som er et pulver, der udover at indeholde en lang række frysetørrede bær og bladgrønt også indeholder probiotika og fordøjelsesenzymer. Pulveret er perfekt at blande i en smoothie for at give den et lille ekstra boost af sundhed.

Prøv eksempelvis at lave en grøn smoothie med Life Drink:

Ingredienser:
1 håndfuld usaltede cashewnødder, mandler eller hampefrø
2 modne bananer, frosne
100 g spinatblade eller grønkålsblade
En håndfuld frosne ærter
1 appelsin, skrællet
3 bløde dadler, uden sten
1 skefuld Life Drink
Vand eller plantemælk

Fremgangsmåde:
Hvis ikke du allerede har frosne bananer i fryseren, så start med at skrælle bananerne, skær dem ud og frys dem ned i nogle timer.

Blend alle ingredienserne og hæld så meget vand eller plantemælk i, så smoothien får den ønskede konsistens. (Hvis din blender ikke er så kraftig, kan det være en fordel at lægge nødderne i blød først).

Grøn smoothiebowl 2

Kosttilskud vil aldrig kunne erstatte en sund og varieret kost, men relevante tilskud kan supplere den. Jeg foretrækker kosttilskud, der er veganske og af høj kvalitet, og her er Terranova et godt bud. Tjek deres mange forskellige varianter og se, om der er noget, der passer til dit behov.

Jeg har tidligere skrevet, hvad jeg typisk spiser på en dag – læs med her, hvis du er nysgerrig 🙂

IMG_5128

Bananpandekager

Sunde bananpandekager uden sukker. Perfekte til børnenes eftermiddagsmad eller som et lækkert indslag i madpakken.

15 stk.

Ingredienser:
50 g havregryn
50 g mandler
200 g hvedemel
1 tsk. bagepulver
1 tsk. kanel
1 spsk. knuste hørfrø (kan undlades)
2 modne bananer, mosede
4 dl sojamælk (kan erstattes af vand)
Olie til stegning

Fremgangsmåde:
Blend havregryn og mandler i en foodprocessor eller minihakker, til det er en finthakket masse. Hæld det derefter over i en skål. Bland hvedemel, bagepulver, kanel og knuste hørfrø i. Tilsæt bananer og sojamælk. Bland dejen godt.

Opvarm en pande til medium varme med smule olie (olien kan undlades, hvis du har en non-stick pande). Steg cirka tre pandekager ad gangen på hver side, indtil de er blevet lysebrune.

Pandekagerne serveres eksempelvis sammen med kakao-hummus eller syltetøj.

IMG_2089

Previous Older Entries