Muffins med blåbærfyld

Det er efterhånden længe siden, at jeg har lagt nye opskrifter her på hjemmesiden. Det skyldes, at jeg har gemt mine nye opskrifter til min kogebog, som udkommer til foråret. Jeg har dog lyst til at begynde at blogge igen, for jeg har masser af gode idéer. I det kommende halve år skal jeg skrive speciale og dermed afslutte min jurauddannelse, men jeg håber på også at få tid til at være kreativ i køkkenet.

Jeg starter med disse lækre og nemme muffins, som ser meget almindelige ud udenpå, men som har en sød overraskelse ideni :-)

12 stk.

Ingredienser:
300 g hvedemel
250 g sukker
2 tsk. vaniljesukker
1 tsk. bagepulver
1 moden banan, moset
50 ml rapsolie
150 ml vand
cirka 150 g blåbærsyltetøj

Fremgangsmåde:
Bland mel, sukker, vaniljesukker og bagepulver i en skål. Det er en god idé at sigte bagepulveret igennem en si, så det ikke klumper.
Tilsæt derefter banan, olie og vand. Bland dejen godt.

Put papirforme i en muffinplade. Start med at putte 1 spiseske dej i hver form. Put derefter 1 teske blåbærsyltetøj ovenpå (se billede nedenfor). Afslut derefter med 1 spiseske dej oven på blåbærsyltetøjet.

Bages ved 180 grader almindelig ovn i 20-25 minutter.

Tip: Andre slags syltetøj kan også bruges. F.eks. hindbær-, jordbær- eller appelsinsyltetøj.

IMG_2528.resized

IMG_2539.resized

 

Som at løbe et marathon

Godt nok har jeg ikke prøvet at løbe et marathon, men jeg kan forstille mig, hvordan det føles. På kun 5 dage skulle der tages billeder af cirka 110 opskrifter til min kommende kogebog. Det var hårdt, sjovt og lærerigt, og det kunne lade sig gøre, fordi jeg havde planlagt dagene ned til mindste detalje, og fordi jeg havde nogle skønne hjælpere i køkkenet, da der skulle fotograferes. Tusind tak Morten, Sara og Josefine!

Fotograferingen foregik hos Jesper Glyrskov, der er en dygtig og erfaren madfotograf. Meget af maden havde jeg lavet på forhånd i ugerne og dagene op til, og den mad, der ikke kunne laves på forhånd, blev lavet på stedet af mine hjælpere og mig. Der var godt nok meget at holde styr på! Bilen blev fyldt til bristepunktet med mad og råvarer, da min far kørte mig ind til fotostudiet dagene inden fotograferingen. Det hele var noget af en øvelse udi organisering og planlægning! Men det gik rigtig godt! Faktisk forløb dagene bedre, end jeg overhovedet kunne forestille mig. Vi var i gang fra kl. 8-16, vi var super effektive, og vi havde det sjovt og hyggeligt imens. Indimellem alle de retter, der skulle holdes styr på, forberedes og fotograferes, fik vi også spist, snakket og grinet. Og vigtigst af alt blev billederne super gode! Jeg er meget tilfreds med de flotte og varierede madbilleder, og jeg glæder mig så meget til at stå med det færdige resultat, kogebogen, i hånden samt vise det til alle jer! Jeg er både glad og lettet over, at det er overstået, og at det gik så godt.

Herunder ser I nogle stemningsbilleder fra dagene i fotostudiet :-)

IMG_1332

IMG_1339

IMG_1360

IMG_1348

IMG_1384

IMG_1344

IMG_1393

IMG_1390

IMG_1448

IMG_1445

Til sidst kommer en lille forsmag på billederne i bogen. De er ikke færdigredigerede endnu, men jeg kan ikke vente med at vise jer dem :-)

Lasagne BollerFrikadeller HavregrynskuglerIs Grøntsager og nudler

Kogebog undervejs

Jeg har de sidste fire-fem måneder brugt det meste af min tid på at udvikle opskrifter og skrive tekst til min bogebog, og i øjeblikket er jeg i gang med slutspurten. I december skal der tages billeder af maden, og planen er, at bogen skal udgives til april næste år af FADL’s Forlag. Jeg glæder mig så meget til det færdige resultat :-)

Billederne nedenfor er fra i dag, og opskrifterne på de lækre cupcakes er til bogen.

IMG_0549.resized

IMG_0556.resized

IMG_0568.resized

God sommer!

Kære læsere

Nogle af jer har måske bemærket, at jeg ikke har været aktiv på bloggen de sidste par måneder. Det skyldes ikke, at jeg har tabt interessen for madlavning. Tværtimod. Jeg arbejder på min helt egen kogebog, som udkommer næste år. Jeg har travlt med at udvikle nye opskrifter og opdatere gode gamle. Derudover har jeg travlt med at nyde sommeren og mine tre dejlige børn, inden jeg (også) vender tilbage til jurastudiet i september.

Jeg glæder mig til at vise jer det færdige resultat, når min bog udkommer, og indtil da håber jeg, at I vil have glæde af min blog. I er også meget velkomne til at skrive til mig, hvis I har idéer og forslag til, hvad I synes, at en god vegansk kogebog skal indeholde.

Hav en god sommer!

K.h. Mia

Arbejder på kogebog

Foccacia

Dette brød er super nemt, for man kan lave det helt uden at skulle ælte dejen, og så slipper man for at få mel og klister på hænder og køkkenbord. Minimal oprydning kan jeg lide. Og så smager brødet super godt med sin salte, sprøde overflade og blødhed indeni. Perfekt til en god suppe eller bare for sig selv. Jeg kan nemt “komme til” at spise et halvt brød selv, når det lige er kommet ud af ovnen ;-)

IMG_7036.resized

Ingredienser:
600 ml vand
50 g gær
2 tsk. salt
400 g hvedemel
300 g grahamsmel (fuldkornshvedemel)*
tørrede krydderurter (f.eks. rosmarin, timian og oregano)
olie
groft salt

* Lav evt. dejen mindre grov ved at tilsætte mindre groft mel og mere af det hvide.

Fremgangsmåde:
Varm vandet, så det er fingervarmt. Put det i en skål og opløs gæren deri. Tilsæt salt og mel. Rør dejen godt sammen med en ske eller røremaskine. Dejen skal være ret klistret, og den skal ikke æltes. Lad den hæve tildækket et lunt sted i en time.

Dæk en bradepande med bagepapir, hæld derefter dejen op i den. Lad den hæve en halv time mere.

Pensl dejen med olie (jeg bruger rapsolie). Drys derefter tørrede krydderurter og groft salt på. Bag den ved 200 grader almindelig ovn i 30-40 minutter.

Brødet smager bedst, når det er friskbagt. Servér det eksempelvis sammen med suppe eller hummus.

IMG_7030.resized

IMG_7060.resized

I får også lige et par billeder af mine børn, som ofte står bag kameraet og er meget interesserede i, hvad jeg laver :-)

IMG_7091.resized

IMG_7123.resized

Bønnesovs

Denne sovs er super hurtig at lave, og den kan bruges på flere måder – som pizzasovs, pastasovs og suppe, og så er den sund, for den er fuld af bønner.

Ingredienser:
2 dåser kidneybønner (480 g)
1 dåse hakkede tomater
1 dåse tomatpure
2 fed hvidløg
en håndfuld friske krydderurter (f.eks. persille, basilikum eller dild)
1 spsk. citronsaft
1,5 tsk. salt
1 tsk. sukker
1 tsk. paprika

Fremgangsmåde:
Hæld vandet fra bønnerne. Blend alle ingredienserne med en stavblender eller i en foodprocessor.

Brug eksempelvis bønnesovsen på følgende måder:

– Som pizzasovs. Der er nok til to pizzaer, og opskrift på sunde og sprøde pizzabunde finder du her.

– Som pastasovs. Varm sovsen eller spis den kold sammen med pasta.

– Som suppe. Varm sovsen og tilsæt vand, så suppen har den konsistens, du ønsker. Tilsæt eventuelt mere krydderi og chili, og spis den med brød.

IMG_6920.resized

IMG_4849.resized

IMG_6969.resized

IMG_6980.resized

Citronmuffins

Disse muffins er friske og syrlige, og de tager kun 5 minutter at røre sammen.

IMG_6485.resized

12 stk.

Ingredienser:
250 g hvedemel
200 g sukker
2 tsk. vaniljesukker
1 tsk. bagepulver
100 g margarine, smeltet
100 ml citronsaft
75 ml vand

Fremgangsmåde:
Tænd ovnen på 180 grader.

Bland mel, sukker, vaniljesukker og bagepulver i en skål. Tilsæt derefter smeltet margarine, citronsaft og vand. Rør dejen godt sammen (den føles tør i starten, men den bliver helt tilpas, når den er rørt sammen).

Put dejen i en muffinplade beklædt med papirforme, eller brug faste muffinforme af gummi.

Bages i 20 minutter ved 180 grader almindelig ovn.

(På billederne er kagerne pyntet med glasur og frysetørrede hindbær).

IMG_6474.resized

Previous Older Entries

Follow

Get every new post delivered to your Inbox.

Slut dig til de 657, der følger denne blog