Sunde romkugler med kikærter

Kikærter og bønner er nok ikke lige det, som man normalt forbinder med søde lækkerier, men de fungerer faktisk ret godt i romkugler, for på grund af kakao- og romsmagen kan man ikke smage bælgfrugterne. Mine børn er ret vilde med disse romkugler, og fordi de er sunde, kan vi lave dem ofte og med god samvittighed.

IMG_8778

Cirka 20 stk.

Ingredienser:
150 g bløde dadler
1 dåse kikærter
3 spsk. havregryn
2 spsk. kakaopulver
2 spsk. kokosolie, smeltet
2 tsk. romessens
1 spsk. hindbærmarmelade (kan undlades)

Fremgangsmåde:
Fjern stenene fra dadlerne og dræn vandet fra kikærterne. Hæld alle ingredienserne i en foodprocessor og blend, indtil det er en ensartet masse.

Sæt dejen på køl, indtil den er blevet lidt fastere og nem at trille til kugler (Brug eventuelt fryseren, hvis det skal gå hurtigt).

Form dejen til cirka 20 romkugler og rul dem i eksempelvis kakaopulver, kokosmel, hakkede nødder eller frysetørrede bær.

Tip: Du kan også bruge sorte bønner eller kidneybønner i stedet for kikærter.

IMG_8764

IMG_8726

Reklamer

Vegansk mad er fremtiden

Der kommer hele tiden nye veganske produkter, restauranter og kogebøger på markedet, og interessen for den veganske mad er stigende, men sådan har det ikke altid været. Der er sket en kæmpe udvikling de seneste år! Jeg blev veganer for 12 år siden, før man kunne købe erstatningsprodukter, og før man kunne købe plantemælk i alle butikker. Dengang kunne man kun finde sojamælk i de særligt velassorterede supermarkeder, og der var kun nogle få varianter. Sojayoghurt, vegansk ost, vegansk kød og lignende fandtes ikke. Den første veganske kogebog, jeg lånte på biblioteket, var uden billeder og vist nok fra 70’erne, og der var ikke en eneste vegansk restaurant i København. Så jeg lærte at lave min egen mad med bønner, linser og grøntsager.

Men nu har de fleste supermarkeder fundet ud af, at der er efterspørgsel på veganske varer! Selv discountbutikkerne er kommet med på vognen.

I foråret lancerede MENY på Borups Allé som den første butik veganske retter i deres delikatesse, og i går var det MENY i Rødovres tur. De har fået veganske wraps, sandwiches, salater og pålæg samt færdigretter i deres delikatesse og et udvidet vegansk sortiment i butikken. Det blev fejret med en åbningsfest, hvor der var rød løber, gratis goodiebags til de første kunder, smagsprøver og masser af gode tilbud.

DSC_0456

DSC_0464

MENYs store udvalg af veganske varer i køledisken.

Jeg fik æren af at klippe båndet, da delikatessen åbnede kl. 11, og senere solgte jeg min nyeste kogebog Veganske fristelser og snakkede med folk.

Der var -20 % på alle Astrid og abernes produkter, -20 % på økologisk frugt og grønt, plantemælk fra Naturli’ til 10 kr., smagsprøver fra bl.a. Hälsans Kök, Chriis-soyais, Fairdig og Oumph, og Dansk Vegetarisk Forening delte informationspjecer ud.

Der var lang kø, da delikatessen åbnede, og der var generelt mange mennesker og stor interesse for det nye tiltag. Konceptet vil med tiden brede sig til flere andre MENY-butikker, men jeg kan ikke svare på hvor og hvornår, men I kan jo prøve at forhøre jer i jeres lokale MENY-butik.

Det har været fantastisk at følge den veganske udvikling gennem de seneste 12 år, og jeg er helt sikker på, at der vil ske meget mere de kommende 12 år og længere ude i fremtiden. Vegansk mad er nemlig fremtiden! Det er efterhånden almen viden, at produktionen af animalske produkter er meget miljø- og klimabelastende, og at dyrene lider i landbruget. Mange har også fundet ud af, at det har helbredsfordele at spise en sund og plantebaseret kost. Nu hvor den viden er meget mere tilgængelig, kan jeg kun se, at det går én vej, og det er fremad. Supermarkeder som MENY er frontløbere, når de vælger at indføre mere vegansk mad i deres butikker, og det er vi rigtig mange, som værdsætter.

Indlægget er lavet i samarbejde med MENY.

 

 

Brun sovs

Leder du efter en brun sovs til din julemad, så har jeg et lækkert bud her. Det er endda en sovs med grøntsager og ikke ret meget fedt, så du kan spise løs af den med god samvittighed.

IMG_8118

Ingredienser:
1 lille løg
1 kartoffel (50 g)
1 gulerod (75 g)
75 g knoldselleri*
2 dl vand
1 terning grøntsagsbouillon
250 ml sojafløde eller havrefløde**
1/4 tsk. revet muskatnød
Sovsekulør
Salt & peber
Evt. 1 spsk. Maizena majsstivelse + 1 spsk. vand

*Resten af knoldsellerien kan skæres i mindre stykker og fryses ned til næste gang, der skal laves sovs.
**F.eks. Soya cuisine fra Naturli’ eller havrefløde fra Oatly

Fremgangsmåde:
Hak løg, kartoffel, gulerod og knoldselleri i mindre stykker og kog det i 2 dl vand sammen med bouillon i cirka 10 minutter. Blend derefter vandet og grøntsagerne, til der ikke er nogen klumper. Brug eventuelt en stavblender.

Tilsæt derefter sojafløde eller havrefløde, revet muskatnød og godt med sovsekulør, indtil sovsen har den farve, som du ønsker. Smag til med salt og peber.

Hvis sovsen skal være tykkere, kan du røre 1 spsk. Maizena majsstivelse sammen med 1 spsk. vand, indtil der ikke er nogen klumper. Lad sovsen koge op og hæld majsstivelsen i sovsen i en tynd stråle under omrøring.

Tip: Server eksempelvis sovsen sammen med nøddesteg, butterdejspakker eller kartofler.

IMG_8130

Gardein er kommet til Danmark

Mange vælger at spise vegansk af hensyn til dyrene og miljøet, selvom de faktisk godt kan lide smagen af kød. Veganske kødalternativer er netop lavet med det formål at være et mere etisk forsvarligt alternativ til kød, men stadig smagsmæssigt tilfredsstillende.

Gardein er et canadisk firma, som har specialiseret sig i at lave veganske alternativer til kød på højt niveau. Fem af deres produkter er nu kommet til udvalgte Kvickly og SuperBrugsen-butikker i Danmark, og forhåbentlig bliver de snart udbredt til endnu flere butikker. Jeg har været ude på gaden for at teste, om folk kunne smage forskel på Gardeins produkter og kød. Det er der kommet denne video ud af. Næsten alle svarede, at de godt kunne lide produkterne, og de fleste troede, at det var kød.

Jeg satte mig for at undersøge, om mine børn også kunne lide Gardeins produkter, for børn kan som bekendt være kræsne, og mine børn har faktisk aldrig smagt kød, så de ville måske være endnu mere forbeholdne. Læs med nedenfor og find ud af, hvad de syntes om tre af varianterne. (Foruden de tre produkter, som vi testede, er der også kommet “fiskefileter” og burgerbøffer på det danske marked).

gardein_MtlssMtballs_USDet første, vi smagte, var krydrede kødboller lavet af bl.a. soja- og hvedeprotein. Jeg serverede dem med en simpel dressing og gnavegrønt, men kødbollerne ville helt sikkert også fungere godt sammen med f.eks. pasta og tomatsovs, karrysovs og ris eller i et pitabrød.

Mine tre børn på henholdsvis 9, 4 og 3 år var vilde med dem! De syntes, at det var spændende at smage “vegansk kød,” og de bad alle om at få flere end en. Min kæreste og jeg kunne også godt lide dem, fordi de havde en dejlig krydret smag og en god konsistens.

IMG_7328

IMG_7418

gardein_Mndrn_Orange_USDet andet produkt, vi smagte, var disse asiatisk inspirerede “kyllingestykker” lavet af bl.a. soja- og hvedeprotein. I pakken medfulgte en slags sur-sød-sovs, som jeg hældte ud over dem, efter jeg havde stegt dem på panden. Jeg serverede dem med nudler, men det ville også have fungeret godt med ris og grøntsager.

Mine to yngste børn kunne godt lide dem, og min ældste søn sagde, at han ikke var så vild med sovsen. Min søns ven, der er 9 år og normalt spiser kød, kunne godt lide dem. Min kæreste og jeg var ret vilde med dem særligt på grund af den sprøde overflade og den lækre sovs.

IMG_7490

gardein_SevenGrain_CrspyTndrs_USDet sidste produkt, vi smagte, var disse panerede “kyllingestykker” lavet af bl.a. soja- og hvedeprotein. De var paneret i en blanding af hvedemel, rismel, havre, quinoa, amaranth og hirse med mere. Jeg stegte dem på panden og serverede dem med en dilddressing. Jeg tror også, at remoulade ville passe rigtig godt til dem. Jeg kunne eksempelvis finde på at servere dem med bagte kartofler og salat, men de fungerede også fint som en snack for sig selv.

Dette var sandsynligvis børnenes favorit, for de kæmpede nærmest om at få de sidste stykker. De voksne var også ret glade for dem.

IMG_20171009_102317_226

Jeg tror roligt, at vi kan konkludere, at Gardeins produkter er elsket af både børn og voksne. Min personlige holdning til kødalternativer er dog, at jeg sagtens kan undvære dem, og at de aldrig kommer til at indgå i min hverdagskost. Men jeg synes, at det er fantastisk, at der findes lækre alternativer til kød, for det kan gøre det så meget lettere for dem, der vil skære ned på kød, men nødigt vil undvære smagen. På denne måde kan man også narre sin kødelskende familie til at spise et vegansk måltid, uden at de opdager det 😉

I bund og grund handler det om, at vi skal nyde mad, og at vi skal forkæle os selv med gode smagsoplevelser. Men det skal ikke ske for enhver pris – det skal ikke ske på bekostning af andres liv eller klodens fremtid. Det behøver det heldigvis heller ikke. Vegansk mad kan være super lækkert, farverigt, let at lave, sundt eller usundt (hvis man går op i det), og nu kan det også smage af kød.

 

Indlægget er lavet i samarbejde med Anima.

Græskar-cheesecake

Jeg kalder dette en græskar-cheesecake i mangel af et bedre navn, for denne kage har selvfølgelig intet med ost at gøre. Men den har en tynd bund og et cremet lag, ligesom cheesecakes normalt har. Det er en forholdsvis sund kage, for den indeholder både nødder og græskar, men den smager ikke “sundt.”  Den smager faktisk fantastisk, hvis jeg selv skal sige det, og mine børn er også vilde med den. Den spises iskold, og dens fyldige smag og kalorieindholdet gør, at man bliver tilfredsstillet efter et enkelt stykke. Jeg opbevarer den i fryseren, for så kan jeg lige tage et stykke op, når jeg bliver lækkersulten 😉

IMG_7188

Til 8 personer

Ingredienser:
Bund:
200 g mandler*
50 g havregryn (kan også erstattes af nødder)
150 g bløde dadler
Evt. 1-2 spsk vand

Græskarlag:
300 g usaltede cashewnødder
300 g hokkaido græskar
200 g sirup (f.eks. ahornsirup, agavesirup eller lys sirup)
½ dl citronsaft
2 tsk. kanel
1 tsk. vaniljesukker
1 tsk. allehånde (kan undlades)
½ tsk. ingefærpulver
100 g kokosolie, smeltet

Pynt:
50 g mørk chokolade + 1 spsk. kokosolie
Sojaflødeskum (kan undlades)

*Kan erstattes helt eller delvist af andre nødder, f.eks. hasselnødder, valnødder eller paranødder.

Fremgangsmåde:
Læg cashewnødderne i blød i 2-4 timer inden brug. Dette er for at gøre dem blødere og nemmere at blende. Du kan også nøjes med at lægge dem i blød i kogende vand i en times tid.

Halvér græskaret og fjern kernerne. Skær 300 g græskar (inklusiv skræl) i mindre stykker og kog græskarstykkerne i 10-15 minutter, indtil de er møre. Hæld derefter vandet fra og sæt græskarstykkerne til afkøling. (Resten af græskaret kan gemmes i køleskabet og bruges i madlavningen en anden dag, f.eks. til græskarsuppe eller græskarboller.) 

Lav bunden ved at blende mandler og havregryn i en foodprocessor, til de er finthakkede. Fjern derefter stenene fra dadlerne og blend dem sammen med havregryn og mandler. Når det er en smuldrende, finthakket masse, er den færdig. Hvis massen er meget tør, kan det være nødvendigt at tilsætte et par spiseskefulde vand.

Læg bagepapir i bunden af en springform, som måler cirka 20 cm i diameter. Læg bagepapiret på formens bund, inden du klikker springformens ring nedover. Brug fingrene til at fordele mandelmassen ud over bunden, og brug derefter en ske til at glatte ud.

Lav græskarlaget ved at blende alle ingredienserne i en foodprocessor, til det er en helt cremet og ensartet masse. Det tager op til 10 minutter og kræver, at du skraber foodprocessorens sider med en dejskraber undervejs. 

Når græskarlaget er færdigt, fordeles det jævnt ud over bunden. Sæt kagen i fryseren to-tre timer (eller længere), indtil den er blevet fast.

Hvis du vil pynte kagen med chokolade, kan du hakke chokoladen og smelte den i et vandbad. Hæld lidt vand i en gryde og sæt en skål med chokoladen deri. Lad vandet småkoge og rør jævnligt i chokoladen, indtil den smelter. Tilsæt også 1 spsk. kokosolie, så chokoladen bliver mere flydende og lettere at pynte med. Brug en ske eller gaffel til at fordele chokoladen ud over kagen. Hvis du har noget sojaflødeskum, kan du med fordel pynte med det også som vist på billedet.

Tip: Opbevar kagen i køleskabet eller fryseren. Jeg foretrækker at skære kagen ud i stykker og opbevare dem i fryseren, for så kan man lige tage et stykke op, når man bliver lækkersulten (lad stykket tø lidt op, inden det spises). Det er i øvrigt nemmest at skære pæne stykker, når kagen er frossen.     

IMG_7157

IMG_7213

IMG_7258

Ingefærdrik

Mange fremhæver ingefær som et slags vidundermiddel, der har en masse gode egenskaber, heriblandt at modvirke forkølelse. Det er muligvis rigtigt, men det skal jeg ikke gøre mig klog på. Jeg ved bare, at dette er en rigtig god vinterdrik, som giver en følelse af at gøre noget godt for sig selv, og dét er jo det vigtigste. Der kommer en stærk drik ud af denne opskrift, og den kan med fordel blandes med kogende vand og drikkes som te. Jeg har selv startet dagen med en kop varm ingefærdrik de sidste par uger, og det kan varmt anbefales.

IMG_7000

Ingredienser:
300 g ingefær
2 dl citronsaft*
1 tsk. sukker
1,5 liter vand

*Du kan bruge citronsaft fra koncentrat eller selv presse 3-4 citroner.

Fremgangsmåde:
Skræl ingefæren og skær den i tern. Hæld ingefærstykker, citronsaft, sukker og vand i en gryde. Lad det hele koge i 30 minutter.

Hæld ingefærdrikken igennem en si og over i rene glasflasker (jeg bruger glas fra Urtekram, hvor der har været mosede tomater i).

Drik eventuelt ingefærdrikken kold (den er stærk!), eller drik den som te (hæld cirka 1/4 ingefærdrik i en kop og bland den med 3/4 kogende vand. Juster selv hvor stærk den skal være). Server eksempelvis teen med mynteblade.

Opbevar ingefærdrikken i køleskabet, hvor den kan holde sig i op til en måned.

IMG_6967

IMG_7024

Græskar-spread

Lækkert og sundt smørepålæg inspireret af hummus, men med en fantastisk orange farve. Lige til at smøre på rugbrødsmadderne og smager især godt sammen med syltet agurk eller rødbede 😉

IMG_7266

Ingredienser:
575 g hokkaido-græskar
1 dåse kikærter (240 g kogte)
1-2 spsk. tahin
½ dl citronsaft (saften af cirka 1 citron)
Evt. 2-3 fed hvidløg
1 tsk. salt
1 tsk. spidskommen
Evt. ½-1 tsk. chilipulver
3 spsk. vand eller olie

Fremgangsmåde:
Skær græskaret i små stykker og fjern kernerne (det er ikke nødvendigt at skrælle græskaret). Kog stykkerne i cirka 10 minutter, eller til de er helt møre. Lad derefter græskarstykkerne køle af.

Dræn vandet fra kikærterne og hæld alle ingredienserne, inklusiv de kogte græskarstykker, i en foodprocessor. Blend indtil det er en cremet og ensartet masse.

Smag selv til med citronsaft, salt og chili. Tilsæt mere eller mindre vand/olie efter behov.

Brug eksempelvis græskar-spreaden som pålæg på brød eller som dip/dressing. Holdbarhed cirka 4 dage. Kan fryses.

Tip: Du kan også bruge søde kartofler i stedet for græskar, og hvis du ikke står og har præcis 575 gram, så kan du sagtens bruge mere eller mindre. Juster dog selv mængden af vand/olie og smagsgiverne.

IMG_7300

IMG_7283

Previous Older Entries