Pestosnurrer

Vi kender alle kanelsnegle og pizzasnegle, men “snurrer” er sneglenes lidt mere avancerede og dekorative modstykke. De er dog ikke så svære at lave, som de ser ud.

“Snurrer” kan laves med mange forskellige slags fyld. Her har jeg valgt at fylde dem med en hjemmelavet grøn pesto. Man kan også lave en rød pesto eller købe en færdiglavet. Snurrerne er gode i madpakken eller som tilbehør til aftensmaden. De egner sig eksempelvis godt til en cremet suppe. De kan fryses og genopvarmes eller spises kolde.

IMG_20170817_111123_463

Cirka 20 stk.

Ingredienser:
Dej:
50 g gær
5 dl lunkent vand
2 tsk. salt
2 tsk. sukker
200 g grahamsmel
600 g hvedemel

Pesto:
100 g spinat
1 bundt persille
80 usaltede cashewnødder eller mandler
2 fed hvidløg
2 spsk. citronsaft
1 tsk. salt

Fremgangsmåde:
Opløs gæren i vandet. Tilsæt salt, sukker og grahamsmel. Rør hvedemelet i lidt efter lidt. Ælt dejen godt, og sæt den til hævning tildækket et lunt sted i cirka 45 minutter.

Imens dejen hæver, laves pestoen: Skyl spinat og persille og lad bladene dryppe af eller tør dem med et viskestykke. Blend alle ingredienserne i en foodprocesser, til det er så finthakket en masse som muligt (tilsæt evt. en lille smule vand eller olie, hvis pestoen er for tør).

Når dejen er færdig med at hæve, skal den deles i to lige store klumper. Ælt først den ene klump og rul den ud på køkkenbordet. Sørg for at drysse køkkenbordet med mel, så dejen ikke hænger fast. Rul dejen ud som en aflang firkant (cirka 20 x 60 cm) og fordel halvdelen af pestoen jævnt på dejen. Fold dernæst halvdelen af firkanten ind over den anden halvdel.
Den foldede dej skal nu skæres i strimler af cirka 3 centimeters tykkelse. Hver strimmel skal skæres igennem (undtagen en centimeter for oven), og strimlerne skal snurres omkring hinanden og til sidst formes som en snegl. Hvis du har svært ved at forestille dig det ud fra min beskrivelse, kan du evt. se denne video.

Hele processen skal gentages med den anden dejklump, så du til sidst har cirka 20 pestosnurrer. De skal efterhæve i 10-15 minutter, imens ovnen varmer op til 200 grader. Derefter bages de i cirka 15 minutter på en bageplade beklædt med bagepapir (hold øje med dem i slutningen af bagetiden).

Server eksempelvis pestosnurrerne sammen med suppe eller tag dem med på madpakken. De kan også fryses og tages op efter behov. Når jeg bruger dem til mine børns madpakker, lader jeg dem tø op i køleskabet natten over.

IMG_6464IMG_6474IMG_6486

IMG_6497

Hvad jeg spiser på en dag (2)

I min familie er vi alle 5 veganere. Mor, far og tre børn. Jeg har været veganer i 12 år og vegetar 5 år før det, og børnene har været veganere hele deres liv. Vi trives alle med den veganske levevis. Med dette indlæg vil jeg komme med nogle eksempler på, hvad vi spiser i løbet af dagen. Hvis man ikke er veganer, har man måske svært ved at forestille sig, hvad man spiser, når man ikke spiser kød, mælk og æg. Og hvis man er veganer, synes man måske, at det er sjovt at se, hvad andre veganere spiser. Der er nemlig mange forskellige måder at gøre det på!

På min instagramprofil @miasommervegan deler jeg dagligt billeder af mad, hverdagsglimt og inspiration til et vegansk liv. Du er velkommen til at følge med og stille mig spørgsmål, hvis du har lyst.

IMG_20170520_093835_523

Morgenmad

Det er ikke hver dag, vi har tid til at gøre noget særligt ud af morgenmaden, men jeg prioriterer altid et sundt måltid. Det består gerne af havregryn med frugt/bær, rosiner, hakkede nødder og kværnede hørfrø. Jeg spiser det med vand, og børnene spiser det med plantemælk (sojamælk, rismælk eller mandelmælk).

IMG_20170619_070216_461

Formiddag

Min formiddagsmad består ofte af frugt, brød, nødder eller lignende. Sommetider springes det over, og jeg spiser tidlig frokost i stedet for.

IMG_20170530_174235_748

Frokost

Jeg har næsten altid hummus og andre slags pålæg i køleskabet, da jeg har tre børn, som skal have madpakker med hver dag. Min frokost består derfor jævnligt af rugbrød med hummus eller en sandwich, hvis jeg tilfældigvis har sandwichbrød hjemme. Rester fra aftensmaden er også lækkert til frokost. Hvis du savner inspiration til veganske madpakker, kan du læse med her.

IMG_20170321_123255_150

Eftermiddag

Bananis med kakao og peanutbutter er en af mine favoritter, ikke kun som eftermiddagsmad, men også som morgenmad eller aftensnack. Her har jeg blendet 3-4 frosne bananer med 1-2 spsk. kakaopulver. Jeg har tilsat en smule rismælk og sødet med lidt ahornsirup. Til sidst har jeg serveret det hele i en skål og tilsat peanutbutter, hakkede paranødder, blåbær og gojibær.

IMG_6405.crop

Aftensmad

Vi spiser ofte grøntsagssupper til aftensmad, fordi de er hurtige at lave, super sunde og lækre. Jeg laver altid en stor portion, så der er mad til to dage, og jeg bruger bare, hvad jeg har i køleskabet og fryseren. På under 30 minutter kan jeg altså lave sund mad til 5 personer i to dage. Det er ikke underligt, at det er noget, som jeg laver igen og igen 😉
En fast bestandel af mine supper er kartofler, gulerødder, løg, broccoli og røde linser, for det har jeg næsten altid hjemme, og derudover bruger jeg f.eks. spinat, grønkål, ærter, grønne bønner, porrer osv. Det hele skæres ud i mindre tern og koges i 10 minutters tid. Der tilsættes bouillon, salt og krydderier. I øjeblikket er jeg vild med tørrede krydderurter som dild, oregano og basilikum, og i andre perioder bruger jeg karry, spidskommen og koriander. Supperne serverer jeg gerne med fuldkornspasta, ris eller quinoa. Børnene får deres portion blendet og med ekstra fedtstof. Hvis ikke jeg blender suppen, bliver de sommetider kræsne og piller det ene og det andet fra, så det er meget nemmere at blende deres portion, og der er succes hver gang.
Børnene kan i øvrigt godt lide at være med til at lave maden, og det kan faktisk gå hen og være en hjælp, selvom det kræver lidt ekstra overskud at have børnene med i køkkenet. Det gælder om at få dem med, fra de er små, så de kan lave mad til en senere hen 😉

IMG_20170327_203854_415

IMG_20170606_171007_418

IMG_20170318_101441_853

Aftensnack

Vi spiser ofte noget sødt som aftensnack. F.eks. smoothie, frugtgrød eller som her hjemmelavet koldskål. Andre gange spiser vi popcorn eller is, hvilket især børnene sætter pris på 😉

IMG_20170503_171128_521

Spar penge på mad

Vores daglige madlavning er også præget af, hvad der er i sæson, og hvad der er på tilbud. Det kan i høj grad betale sig at købe stort ind af langtidsholdbare varer, som man alligevel bruger. F.eks. køber vi altid stort ind af plantemælk, når de er på tilbud til 10 kr. Jeg benytter mig også af, at Føtex Food har -20% på økologi tirsdag og torsdag. Der køber jeg stort set alle vores bønner, linser og kikærter.

Jeg har skrevet et indlæg om, hvordan man sparer penge på mad, som du kan læse her.

IMG_20170422_110233_957

IMG_20170425_104708_423

Tak fordi du læste med 🙂

Veganske fristelser kommer snart

Så har jeg endelig fået min bog i hænderne, og jeg er så glad! Det er en fantastisk følelse at lave noget fra bunden af og nå i mål med det.

Profil

Jeg har selv taget alle billederne, jeg har lavet layoutet, jeg har lavet opskrifterne, skrevet al teksten (denne gang uden censur fra et forlag), jeg har ordnet bjerge af opvask, jeg har været i Netto utallige gange og købt bunker af chokolade med mere (til undren for den faste ekspedient Johnny), jeg har spist sukker nok for et helt liv (næsten), jeg har taget 6 kilo på (et par stykker er tabt igen), jeg har brugt alle mine penge (og mere til) på at få bogen trykt, og jeg har haft lyst til at give op undervejs. Men jeg gjorde det, og det føles som min hidtil største bedrift udover at opfostre tre børn. Og selvom jeg ikke ved, om bogen overhovedet kommer til at sælge, så er jeg glad alligevel, for jeg har lært så meget, og jeg føler, at det har været dét værd.

Jeg er i gang med at planlægge en eller flere udgivelsesreceptioner. Det vil glæde mig, hvis I har lyst til at komme forbi og sige hej 🙂 Følg med på Facebook for dato og sted.

Tak for jeres opbakning, den betyder alt!

Veganske fristelser udkommer den 7-7-17. Kan købes i boghandlere og internetbutikker. Kan blandt andet forudbestilles her.

Bananmilkshake med kanel og kokos

Kold og forfriskende bananmilkshake med kanel og kokos. Jeg blev inspireret til denne kombination, da jeg for nylig var i Berlin og smagte en lignende milkshake på restauranten The Bowl, jeg var ret vild med den og fik lyst til at lave den derhjemme også. Berlin er i øvrigt et lækkert sted for veganere, for der er masser af veganske restauranter og spisemuligheder. Jeg har skrevet en lille Berlin-guide, hvis du har lyst til at læse med.

IMG_4940

8 dl / til to personer

Ingredienser:
300 g frossen banan (cirka 3 bananer)
3,5 dl plantemælk (f.eks. sojamælk eller mandelmælk)
1 tsk. kanel
2 spsk. kokosmel
Evt. 1 spsk. ahornsirup eller andet sødt

Fremgangsmåde:
Hvis du ikke allerede har frosne bananer i din fryser, så tag nogle modne bananer (helt gule og gerne med brune pletter), skræl dem og skær dem i skiver. Læg bananskiverne i en fryseegnet beholder og frys dem ned.

Alle ingredienserne skal blendes i en foodprocessor eller blender. Tilsæt eventuelt mere plantemælk, hvis milkshaken skal være tyndere og smag til med ahornsirup eller andet sødt (f.eks. agavsirup, sukker eller kokossukker), hvis milkshaken skal være sødere.

Nyd milkshaken imens den er iskold og pynt gerne med kanel og kokosflager.

IMG_4951

IMG_4974

Veganske fristelser

God nyhed! Som mange af jer nok ved, har jeg det seneste år arbejdet på min anden kogebog, og nu er den her næsten! Den er ved at blive trykt, og den forventes at udkomme den 7/7. Bogen hedder Veganske fristelser, og den indeholder 98 opskrifter på veganske kager og desserter fordelt på følgende kapitler:

-Klassikere og andre kager
-Muffins og cupcakes
-Lagkager og andre festlige kager
-Småkager og små kager
-Iskolde fristelser
-Sundere desserter
-Jul
-Brød og andre fristelser

Bogen indeholder desuden kapitler, hvor jeg skriver om ingredienser, redskaber og de etiske grunde, der er til at fravælge mælk og æg.

Denne gang har jeg taget alle billederne selv samt lavet den grafiske opsætning af bogen. Det har både været sjovt, spændende og tidskrævende at lave det hele selv, og jeg glæder mig så meget til at vise jer det færdige resultat!

Forside

De fleste af opskrifterne er som altid nemme, og langt de fleste af ingredienserne kan købes i almindelige supermarkeder. Denne bog er for alle, der kan lide desserter, og uanset om du er veganer eller ej, kan du have glæde af Veganske fristelser i dit køkken, når gæsterne eller lækkersulten melder sig.

På min Facebookside kan du deltage i lodtrækningen om to bøger ved at “tagge” en ven, som har fortjent at blive forkælet. Så sender jeg to bøger til den heldige vinder, så snart jeg har bøgerne fra trykkeriet. Så kan vinderen beholde den ene bog og give den anden til sin ven.

Antal sider: 265. Hardback. Vejledende pris: 275 kr. Salgssteder: boghandlere og internetbutikker. Bogen kan forudbestilles her: https://www.gucca.dk/veganske-fristelser-bog-p379068 🙂

 

 

Koldskål

Koldskål er indbegrebet af sommer og sol, og det spises især på varme dage som dessert eller mellemmåltid sammen med kammerjunkere. Færdigkøbt koldskål er som regel lavet af komælk, men det er faktisk meget nemt at lave sin egen plantebaserede og dyrevenlige koldskål. Efter min mening smager denne koldskål, præcis som den skal, men prøv dig gerne frem med mere eller mindre citron, sukker og vanilje.

IMG_2768

Ingredienser:
750 ml neutral sojayoghurt
2 dl sojamælk med vaniljesmag
½ dl citronsaft
3 spsk. sukker
4 tsk. vaniljesukker

Fremgangsmåde:
Pisk alle ingredienserne sammen og stil koldskålen på køl.
Server koldskålen sammen med kammerjunkere og evt. friske jordbær.

Tip: Hvis du køber kammerjunkere, så husk at tjekke ingredienslisten. Ikke alle kammerjunkere er veganske, men f.eks. de økologiske fra Karen Wolf er.

IMG_2746.jpg

Tanker og 8 nye opskrifter

Som mange af jer sikkert allerede har hørt, lancerede MENY deres første veganske delikatesseafdeling på Borups Allé i sidste uge. Jeg havde fornøjelsen af at følge med indefra, og det var rigtig spændende. Jeg var til to prøvesmagninger inden lanceringen, fordi de gerne ville høre min mening om maden. Jeg kunne byde ind med mine fornemmelser omkring, hvad veganere som målgruppe gerne vil have og selvfølgelig min personlige holdning til, hvad der smager godt eller ikke gør det. Til første prøvesmagning kom jeg med forslag til ændring af nogle af retterne, og til anden prøvesmagning var jeg imponeret over, hvor godt det hele smagte.

Åbnin17457551_1781382348857443_5843343468049741073_ngsfesten foregik fredag d. 24/3 kl. 12. Der var uddeling af gratis goodiebags, smagsprøver fra bl.a. Oumph, Garden Gourmet
og Premier Is, tilbud på plantemælk (det var min idé 😉 ) og diætist Maria Felding og jeg var der til at
sælge bøger og snakke med folk. En af projektlederne fra MENY var bekymret for, om der overhovedet ville komme nogen. Hun havde længe kæmpet for at få det veganske koncept til Danmark (ligesom det er i nogle af MENY-butikkerne i Norge), og endelig var det lykkedes hende at overbevise de andre chefer. Nu var hun bange for, om folk overhovedet ville komme og tage imod det. Men jeg forsikrede hende om, at folk nok skulle komme. Min rolle var jo blandt andet at promovere eventet på de sociale medier, og jeg gjorde, hvad jeg kunne. Og folk kom! Det gik faktisk over al forventning. Allerede tyve minutter i 12 var der kø igennem hele butikken og hen til delikatessen, og folk blev ved med at strømme til. Det blev en rigtig god dag, og mange var både glade og lettede. (Tusind tak til jer som kom og bakkede op om det!)

Mange har spurgt, om den veganske delikatesse også kommer til deres lokale MENY. Det kan jeg ikke svare på, men en ting er sikkert, og det er, at det kommer til at sprede sig. Flere MENY-butikker har allerede meldt ind, at de også vil have koncept17436160_10155059484377649_4433238266570465944_oet til deres butik, og i løbet af denne uge mødes delikatessecheferne fra alle 118 butikker for at høre om den veganske delikatesse og smage på retterne. Hvor meget det spreder sig, afhænger selvfølgelig af, om det kan løbe rundt, og om folk køber maden. Jeg håber, at mange vil tage det til sig, også folk der normalt ville købe kød, men som indimellem har lyst til at spise mere grønt, eller simpelthen ikke tænker over det og bare køber det, fordi det ser lækkert ud og viser sig at smage godt. Det er nemlig for alle.

Grunden til, at jeg bakker op om konceptet og har sagt ja til at have en aktiv rolle i det, er ikke for at hjælpe en butikskæde med at tjene penge – det er for at udbrede den veganske levevis! For at den veganske levevis virkelig kan sprede sig, skal det være nemt for folk at købe vegansk mad. Ikke alle har tid, overskud eller lyst til selv at lave mad, og derfor kan det for de mennesker virke helt uoverskueligt at spise vegansk, selvom de måske er ganske enige i de etiske, miljømæssige eller sundhedsmæssige grunde, der er til det. Men hvis man kan gå lige ind i en butik og købe et lækkert og relativt billigt måltid vegansk mad og masser af produkter, så er der jo ingen undskyldning længere. Og mit håb er, at vegansk mad med tiden bliver meget mere tilgængeligt alle steder. Når MENY laver et tiltag som dette, så viser de virkelig vejen for andre supermarkeder, og jeg håber og tror på, at mange vil følge efter.

Udover at jeg har deltaget i lanceringen af den veganske delikatesse, har jeg lavet 8 nye opskrifter, som nu ligger på MENYs hjemmeside. Opskrifterne har ikke noget med delikatessen at gøre, men det er en service fra MENY til dem, som gerne vil lave vegansk mad derhjemme. De har i forvejen maaange opskrifter på deres hjemmeside, men kun få veganske, så det kunne jeg heldigvis hjælpe dem med 😉 Det er blandt andet derfor, at der har været ret stille på min egen blog igennem det seneste stykke tid.

I denne lille video kan I se, hvordan åbningen forløb i fredags 🙂

Links til opskrifterne kan I finde nedenfor:

Mexicansk pizza med guacamoleMexicansk pizza 3

Krydret peanutsuppe Krydret peanutsuppe 3

Previous Older Entries