Vegansk kylling i karry

Kylling i karry er en favorit hos mange børnefamilier. Jeg kan ikke huske, om vi spiste det i mit barndomshjem, men det er i hvert fald ikke noget, som jeg selv har serveret for mine børn – før nu. Mine børn vokser op som veganere og har aldrig smagt kylling eller andre slags kød. Til gengæld har de smagt mange forskellige slags bønner, linser, grøntsager og nødder. Men nu har Naturli’ lavet endnu en variant af kød i vegansk udgave (hvem siger egentlig, at kød skal komme fra dyr?). Først kom “Hakket” på markedet, og det viste sig at være et fremragende alternativ til hakket oksekød, og nu har de så lanceret “Pipfri,” der er et vegansk alternativ til kylling. Jeg har helt ærligt aldrig savnet hverken oksekød eller kylling, men jeg synes, at det er fantastisk, at det nu er blevet nemt for alle at vælge mere dyrevenlige og klimavenlige produkter!

De veganske kyllingestykker er lavet af ærteprotein, og de fungerer perfekt i denne karryret. Mine børn syntes, at det var meget spændende at smage vegansk kylling for første gang. Men min 4-årige søn pointerede, at vi selvfølgelig ikke vil spise en rigtig kylling, for vi passer på dyrene.

img_2077

Til 2-3 personer

Ingredienser:
1 lille løg
1 fed hvidløg
2 tsk. karry
½ tsk. chilipulver (kan undlades)
2 spsk. olie
1 kartoffel
1 gulerod
75 g knoldselleri*
1 æble
2 dl vand
1 terning grøntsagsbouillon
250 ml vegetabilsk fløde*
1 spsk. citronsaft
Salt & peber
Evt. 1 spsk. Maizena majsstivelse + 1 spsk. vand

En pakke Naturli’ Pipfri (eller andre slags veganske kyllingestykker).

Til servering: 
Ris
Evt. dampet broccoli, æblestykker, sorte sesamfrø og korianderblade.

*Resten af knoldsellerien kan skæres i mindre stykker og fryses ned til næste gang, der skal laves sovs.
**F.eks. Soya cuisine, havrefløde eller kokosmælkpipfri_dk

Fremgangsmåde:
Start med at sætte risene til at koge efter pakkens anvisning.

Hak løg og hvidløg. Steg det i en gryde sammen med karry, chili og olie i nogle minutter.

Skræl kartoffel, gulerod, knoldselleri og æble og skær dem i mindre stykker. Hæld det hele ned i gryden sammen med løg og hvidløg og kog det i 2 dl vand sammen med bouillon i cirka 10 minutter. Blend derefter vandet og grøntsagerne med en stavblender, til der ikke er nogen klumper.

Tilsæt derefter sojafløde/havrefløde/kokosmælk samt citronsaft. Smag til med salt og peber.

Hvis sovsen skal være tykkere, kan du røre 1 spsk. Maizena majsstivelse sammen med 1 spsk. vand, indtil der ikke er nogen klumper. Lad sovsen koge op og hæld majsstivelsen i sovsen i en tynd stråle under omrøring.

Tilsæt de veganske kyllingestykker og lad sovsen simre, til kyllingestykkerne er varmet igennem. Servér evt. retten med dampet broccoli, æblestykker, sorte sesamfrø og korianderblade.

Tip: Hvis det skal være nemt, kan du lave sovsen med 350 g frosne suppeurter i stedet for grøntsagerne i opskriften.

 

img_2075

img_2052

Chili sin carne

De fleste elsker klassikeren chili con carne, som betyder chili med kød. Denne ret er chili sin carne – nemlig chili uden kød. Men det er nu ikke helt rigtigt, for retten indeholder plantekød. En god chili sin carne kan sagtens laves helt uden nogen former for kød og med masser af bønner, grøntsager og krydderier – jeg synes dog, at plantekødet fra Naturli’ er prikken over i’et i denne ret sammen med de skønne smagsnuancer fra bl.a. kakao, kanel, spidskommen og koriander.

Denne chili sin carne vil overbevise de fleste kødelskere om, at veganske måltider slet ikke er så farlige endda, for man kan stadig få lækre, fyldige og mættende retter uden kød – til gavn for både dyr og miljø!

IMG_1256

Til 4 personer

Ingredienser:
2 løg, finthakket
2 fed hvidløg, finthakket
3 spsk. olie
1 tsk. spidskommen
1 tsk. kanel
1 tsk. koriander
1 tsk. chilipulver eller chiliflager
1 pakke Naturli’ Hakket
500 g mosede tomater (eller 1 dåse hakkede tomater + 1 dl vand)
2 spsk. tomatpuré
1 terning grøntsagsbouillon
1 dåse kidneybønner, drænet og skyllet
1 dåse sorte bønner eller chilibønner (eller 1 ekstra dåse kidneybønner)
1 tsk. kakaopulver
1 tsk. sukker
1 tsk. citronsaft
Salt og friskkværnet peber

Tilbehør:
F.eks. ris, tortillachips, brød, vegansk creme fraiche, korianderblade, guacamole og vegansk ost.

Fremgangsmåde:
Hak løg og hvidløg fint. Opvarm olien i en dyb pande eller gryde og tilsæt løg og hvidløg. Steg det i nogle minutter og tilsæt derefter krydderier og Naturli’ Hakket. Hak plantekødet lidt i stykker og steg det, indtil det bliver brunt. Rør i gryden undervejs, så det ikke brænder på.

Tilsæt mosede/hakkede tomater, tomatpuré og grøntsagsbouillon. Tilsæt desuden bønner, kakaopulver, sukker og citronsaft. Lad retten simre i 10 minutter og smag til med salt, peber og chili.

Servér f.eks. retten med ris, tortillachips, brød, vegansk creme fraiche, korianderblade, guacamole og vegansk ost.

Tip: Tilsæt gerne flere grøntsager til retten, f.eks. peberfrugt, bladselleri, gulerod eller squash. Hak grøntsagerne i tern og steg dem med sammen med løg og hvidløg. Du kan også tilsætte majs eller spinatblade samtidig med bønnerne.

IMG_1229

IMG_1216

IMG_1298

Godkendt af min 4-årige søn (dog uden chili).

 

Lasagne med Naturli’ Hakket

Jeg er fan af Naturli’ Hakket, så derfor kommer endnu en opskrift med det nye plantekød. Det er en lasagne, som minder utrolig meget om en traditionel lasagne med kød, så den kan anbefales, hvis man vil invitere sin skeptiske familie på et vegansk måltid for første gang. Bechamelsovsen er lavet af kokosmælk, hvilket giver en god og fyldig bechamelsovs. Den smager ikke ret meget af kokos, da den krydres godt, men som alternativ kan man lave en bechamelsovs af eksempelvis neutral sojamælk eller sojafløde.

IMG_9832

Til 4 personer

Ingredienser:
“Kødsovs:”
1 stort løg
2 fed hvidløg
2 spsk. olie
1 pakke Naturli’ Hakket
1 dåse hakkede tomater (400 g)
1 dl vand
1 tsk. salt
1 spsk. citronsaft
1 tsk. sukker
1 tsk. oregano
1 tsk. timian
1 stor gulerod, revet

Bechamelsovs:
2 dåser kokosmælk (2 x 400 ml – ikke light)
1 dl vand
1 terning grøntsagsbouillon
½ tsk. revet muskatnød
3 spsk. gærflager (kan undlades)
½-1 tsk. salt
Peber
25 g Maizena majsstivelse + 3 spsk. vand

Ekstra:
Lasagneplader

1e5c3b90bb71b06c1f19b514bc0b552a

Fremgangsmåde:
Hak løg og hvidløg. Steg det på panden i olie sammen med Naturli’ Hakket ved medium varme, indtil “plantekødet” er brunet (det tager cirka 5 minutter). 

Tilsæt hakkede tomater, vand, salt, citronsaft, sukker, oregano, timian og revet gulerod. Lad det hele simre et par minutter og smag til, om der skal mere salt eller krydderi i.

Lav bechamelsovsen ved at opvarme kokosmælk, vand, grøntsagsbouillon, muskatnød, gærflager, salt og godt med peber i en gryde. Når sovsen koger, skal den jævnes. Dette gøres ved at blande Maizena majsstivelse med vand, så der ikke er klumper i. Blandingen hældes i sovsen i en tynd stråle, imens der røres rundt. Smag selv sovsen til med salt og peber.

Lasagnen skal nu lægges sammen i et lille fad med i alt fire lag lasagneplader og “kødsovs” og bechamelsovs imellem hvert lag. Start med et lag lasagneplader i bunden, og fordel derefter en tredjedel af “kødsovsen” ovenpå, og hæld derefter bechamelsovs udover. Læg endnu et lag lasagneplader, “kødsovs” og bechamelsovs, og fortsæt til der ikke er mere “kødsovs.” Slut af med bechamelsovs på toppen af lasagnen.

Lasagnen bages ved 200 grader i cirka 30 minutter. Brug gerne varmluft noget af tiden, så den bliver lidt brun på toppen. Lasagnen har godt af at køle lidt af inden servering.

Serveres eventuelt med salat og ovnbagte kartofler.

Tip: Bechamelsovsen kan også jævnes med en almindelig meljævning af vand og hvedemel, hvis du ikke har majsstivelse.

IMG_9896

Pizzasnegle med Naturli’ Hakket

I har sikkert allerede hørt om det nye plantekød fra Naturli’, og hvis ikke I har, så er det på tide 🙂 Naturli’ Hakket blev lanceret i starten af januar 2018, og det er et alternativ til hakket oksekød. Det kan bruges på samme måde, det koster det samme, og det ligger ved siden af kødet i køledisken i Netto og mange andre butikker. Lanceringen blev en bragende succes, og Hakket var udsolgt i hele landet de første uger. 

Jeg synes, at produktet er et godt alternativ til kød, og det er meget nemt og bekvemt at bruge. Jeg kommer fortsat til at bruge primært bælgfrugter i min madlavning, men dette er et godt og anderledes supplement, når jeg laver mad. Pizzasneglene her er lavet med Naturli’ Hakket, og de er så gode 🙂   

IMG_9742

Ingredienser:
Dej:
25 g gær

250 ml lunkent vand
1 tsk. salt
1 tsk. sukker
100 g grahamsmel
300 g hvedemel

Fyld:
1 løg

2 fed hvidløg
1 pakke Naturli’ Hakket

2-3 spsk. olie
1 dåse hakkede tomater (400 g)
½ tsk. salt
1/4 tsk. smoked paprika (kan undlades)
1 tsk. citronsaft
1 tsk. sukker
Peber 

1e5c3b90bb71b06c1f19b514bc0b552a

Fremgangsmåde:
Opløs gæren i vandet. Tilsæt salt, sukker og grahamsmel. Rør hvedemelet i lidt efter lidt. Ælt dejen godt og sæt den til hævning tildækket et lunt sted i 30 minutter eller længere.

Imens dejen hæver, laves fyldet: Hak løg og hvidløg. Steg det på panden i olie sammen med Naturli’ Hakket ved medium varme, indtil “plantekødet” er brunet (det tager cirka 5 minutter). 

Tilsæt hakkede tomater, salt, smoked paprika, citronsaft, sukker og peber. Lad det hele simre et par minutter og smag til, om der skal mere salt eller krydderi i. 

Når dejen er færdig med at hæve, æltes den godt og rulles helt tyndt ud: Drys mel på køkkenbordet, så dejen ikke hænger fast. Rul dejen ud til en aflang firkant.

Smør fyldet ud på dejen og rul den sammen på den aflange led. Skær derefter “pølsen” i 16 skiver og læg dem på en bageplade beklædt med bagepapir. Tryk pizzasneglene en smule fladere og bag dem ved 200 grader varmluftovn cirka 15 minutter.

Tip: Pizzasneglene er velegnede til at fryse. Lad dem evt. tø op i køleskabet natten over og brug dem i madpakken.

IMG_9786

IMG_9765

Græskargryde

Her får i opskriften på en af de sunde og nemme gryderetter, som jeg har lavet en del gange i løbet af efteråret. Faktisk laver jeg den forskelligt hver gang, for nogle dage bruger jeg kikærter, og andre dage bruger jeg grønne linser. Om jeg bruger spinat eller grønkål afhænger af, hvad jeg lige har i fryseren.
Min hverdagsmadlavning er præget af, at det skal være nemt og gå hurtigt, fordi jeg er alene med tre børn i “ulvetimen,” men først og fremmest skal det være sundt, og derfor sørger jeg stort set altid for at inkludere bælgfrugter, grønne grøntsager og et fuldkornsprodukt (oftest brune ris eller fuldkornspasta) i aftensmåltidet. Jeg er også begyndt at blende uafskallede sesamfrø og drysse dem på maden, da sesamfrø er den rigeste kilde til kalcium. Retten her giver en stor portion, så hos os rækker den til to dage.

img_2998

Til 6-7 personer

Ingredienser:
1 hokkaidogræskar
250 g røde linser
2 løg
3 fed hvidløg
1 flaske mosede tomater (svarer til cirka to dåser hakkede tomater)
400 g frossen spinat
500 g kogte kikærter (eller 2 dåser)*
2 bouillonterninger
2 tsk. salt
1-2 tsk. koriander
1-2 tsk. spidskommen
1-2 tsk. chilipulver (kan undlades)

*Kan erstattes med andre kogte bønner eller kogte grønne linser.

Fremgangsmåde:
Flæk græskaret og fjern kernerne. Skær græskaret ud i tern (skal ikke skrælles), skyl linserne, hak løg og pres hvidløg. Det hele koges i en stor gryde i 10-15 minutter, til græskarstykkerne er bløde.

Derefter hældes en del af kogevandet fra (gem det evt. til at justere konsistensen senere). Lad en del af vandet blive i gryden, så det kun lige dækker grøntsagerne. Blend det hele grundigt med en stavblender.

Tilsæt så mosede tomater, frossen spinat, kikærter, bouillonterninger, salt, koriander, spidskommen og chilipulver. Lad retten koge op, så spinaten kan tø op.  Tilsæt evt. lidt ekstra kogevand, hvis sovsen skal være tyndere.

Server retten sammen med eksempelvis brune ris, fuldkornspasta og/eller brød.

Tip: Hokkaidogræskaret kan erstattes af 1,3 kilo gulerødder, men brug også gerne en blanding af peberfrugter, kartofler, knoldselleri, og hvad du ellers har af grøntsager. Spinaten kan erstattes af grønkål, hvis man foretrækker det.

img_3007

img_3011

Risengrød

En af glæderne ved efterårets kolde og grå vejr er, at man kan varme sig på en portion risengrød indenfor. Denne risengrød er super nem at lave, for den skal nemlig koges færdig under dynen, og man behøver derfor ikke at stå i halve og hele timer og røre i gryden for at forhindre, at risengrøden brænder på – og så er metoden tilmed strømbesparende. Jeg laver risengrød med rismælk, men andre typer plantemælk kan også bruges, og så bruger jeg en god klat plantesmør og masser af kanelsukker ved servering.

img_5414

Til 2-4 personer

Ingredienser:
150 g grødris
1 liter rismælk (eller din foretrukne plantemælk)*
½ tsk. salt

Kanelsukker (sukker + kanel)
Plantemargarine**

*Rismælk kan også erstattes af vand, men da rismælk er sødt, og vand ikke er det, kan man med fordel tilsætte et par spsk. sukker, når grøden koges.

**F.eks. “Smørbar” fra Naturli’ eller “Fri” fra Coop, der begge smager ligesom smør.

Fremgangsmåde:
Hæld grødris, rismælk og salt i en gryde. Lad blandingen koge et par minutter under omrøring. Læg derefter låg på gryden og stil den ind i sengen. Pak gryden godt ind i et par dyner og lad den stå i en time. Risengrøden “koger” færdigt i sengen – fordelen er, at det er strømbesparende og nemt, da det ikke er nødvendigt at røre i gryden undervejs.

Efter en time (eller længere) stilles risengrøden tilbage på kogepladen, hvor den koges op, til den har den ønskede konsistens.

Serveres med masser af kanelsukker og en klat plantesmør.

img_5427

img_5464

Spaghetti à la græskar

Her får I endnu en græskaropskrift fra mig, da græskar er i sæson lige nu. Denne ret smager lækkert og syndigt, men faktisk indeholder græskar få kalorier og intet fedt. Til gengæld er græskar rigt på vitamin A i lighed med andre orange og mørkegrønne grøntsager. Vitamin A er blandt andet vigtigt for syn, vækst og immunforsvar.

Spaghettien i denne ret kan udskiftes med bønne- eller linsepasta, hvis man vil have et endnu mere næringsrigt måltid, men en god gang fuldkornsspaghetti er nu heller ikke så dårligt.
Jeg bruger gærflager i sovsen, som giver retten en mere fyldig og osteagtig smag, men det kan undlades, hvis man ikke har det. Jeg køber gærflager fra en tysk hjemmeside,  som sælger det noget billigere end i danmark (de leverer gratis til Danmark ved køb over 90 euro). Skriv gerne i en kommentar, hvor I køber gærflager.

img_1098

Til 3-4 personer

Ingredienser:
1 hokkaidogræskar
1 fed hvidløg
1-2 tsk. salt
½-1 tsk. sennep
4 spsk. gærflager (kan undlades)
Cirka 1,5 dl kogevand

300-400 g spaghetti (eller anden pasta)

Fremgangsmåde:
Skær græskaret ud i tern og fjern kernerne (skal ikke skrælles, da skrællen godt kan spises). Kog græskarstykkerne i cirka 10 minutter, indtil de er bløde.

Kog spaghettien imens. Følg anvisningen på pakken.

Hæld vandet fra græskarstykkerne, men gem lidt af kogevandet.

Put alle ingredienserne til græskarsovsen i en foodprocessor og blend, indtil du har en lind sovs. (Du kan også bruge en stavblender). Tilsæt mere eller mindre vand, alt efter hvilken konsistens du ønsker. Smag til med salt og sennep.

Serveres med kogt spaghetti og pyntes evt. med græskarkerner og basilikumblade.

img_1079

img_1129

Previous Older Entries