Græskargryde

Her får i opskriften på en af de sunde og nemme gryderetter, som jeg har lavet en del gange i løbet af efteråret. Faktisk laver jeg den forskelligt hver gang, for nogle dage bruger jeg kikærter, og andre dage bruger jeg grønne linser. Om jeg bruger spinat eller grønkål afhænger af, hvad jeg lige har i fryseren.
Min hverdagsmadlavning er præget af, at det skal være nemt og gå hurtigt, fordi jeg er alene med tre børn i “ulvetimen,” men først og fremmest skal det være sundt, og derfor sørger jeg stort set altid for at inkludere bælgfrugter, grønne grøntsager og et fuldkornsprodukt (oftest brune ris eller fuldkornspasta) i aftensmåltidet. Jeg er også begyndt at blende uafskallede sesamfrø og drysse dem på maden, da sesamfrø er den rigeste kilde til kalcium. Retten her giver en stor portion, så hos os rækker den til to dage.

img_2998

Til 6-7 personer

Ingredienser:
1 hokkaidogræskar
250 g røde linser
2 løg
3 fed hvidløg
1 flaske mosede tomater (svarer til cirka to dåser hakkede tomater)
400 g frossen spinat
500 g kogte kikærter (eller 2 dåser)*
2 bouillonterninger
2 tsk. salt
1-2 tsk. koriander
1-2 tsk. spidskommen
1-2 tsk. chilipulver (kan undlades)

*Kan erstattes med andre kogte bønner eller kogte grønne linser.

Fremgangsmåde:
Flæk græskaret og fjern kernerne. Skær græskaret ud i tern (skal ikke skrælles), skyl linserne, hak løg og pres hvidløg. Det hele koges i en stor gryde i 10-15 minutter, til græskarstykkerne er bløde.

Derefter hældes en del af kogevandet fra (gem det evt. til at justere konsistensen senere). Lad en del af vandet blive i gryden, så det kun lige dækker grøntsagerne. Blend det hele grundigt med en stavblender.

Tilsæt så mosede tomater, frossen spinat, kikærter, bouillonterninger, salt, koriander, spidskommen og chilipulver. Lad retten koge op, så spinaten kan tø op.  Tilsæt evt. lidt ekstra kogevand, hvis sovsen skal være tyndere.

Server retten sammen med eksempelvis brune ris, fuldkornspasta og/eller brød.

Tip: Hokkaidogræskaret kan erstattes af 1,3 kilo gulerødder, men brug også gerne en blanding af peberfrugter, kartofler, knoldselleri, og hvad du ellers har af grøntsager. Spinaten kan erstattes af grønkål, hvis man foretrækker det.

img_3007

img_3011

Lasagne

Denne lasagne er en af mine livretter. Opskriften er fra min kogebog Vegansk velvære.

Lasagner kan laves på rigtig mange forskellige måder, og jeg har selv været igennem mange gode varianter, men da jeg lavede denne lasagne, følte jeg, at det var den helt rigtige til min kogebog. Den er lækker, fyldig og mættende, præcis som en lasagne skal være. Den velsmagende sovs består primært af linser, som er super næringsrige med blandt andet mange proteiner og mineraler, men man kan sagtens tilsætte flere grøntsager, hvis man vil. Gulerod, squash, peberfrugt, bladselleri og spinatblade er bare nogle af de grøntsager, man med fordel kan tilsætte (så skal man have fat i et større fad), men jeg foretrækker faktisk lasagnen som den er med grøntsager eller salat ved siden af.

IMG_1090

Til 4-6 personer

Ingredienser:

Linsesovs:
300 g delikatesselinser*
500 g champignoner
1 løg, hakket
2 fed hvidløg, pressede
2 dåser hakkede tomater
1 dåse tomatpure (140 g)
200 ml vand
2 tsk. salt
2 tsk. oregano eller basilikum
1 tsk. paprika
½ tsk. røget paprika (kan undlades)
½ tsk. chilipulver (kan undlades)

lasagneplader

Bechamelsovs:
2 dåser kokosmælk (2 x 400 ml)
1 bouillionterning
½ tsk. revet muskatnød
50 g majsstivelse
salt og peber

*Også kaldet puy linser. Jeg foretrækker dem på grund af deres konsistens og udseende, men grønne linser eller belugalinser kan også bruges. Se deres kogetid på pakken.

Fremgangsmåde:
Skyl linserne og kog dem i cirka 20 minutter.

Champignonerne hakkes helt fint (brug eventuelt en foodprocessor) og steges i en stor gryde sammen med løg og hvidløg ved høj varme. Tilsæt eventuelt en lille smule vand eller olie i starten, så det ikke brænder på, men ret hurtigt vil champignonerne afgive væske, og det er derfor ikke nødvendigt at tilføre yderligere vand eller olie.

Champignoner, løg og hvidløg skal steges, indtil vandet er fordampet, og champignonerne er blevet til fnuller. Det tager cirka 15 minutter. Derefter tilsættes de øvrige ingredienser samt de kogte linser.

Imens linserne koger, og champignoner og løg steger, kan man med fordel begynde at lave bechamelsovsen: Put kokosmælk i en gryde sammen med bouillon og muskatnød. Når sovsen koger, skal den jævnes, så den får en tykkere konsistens. Si majsstivelsen i sovsen lidt efter lidt. Rør godt rundt i sovsen imens, for at forhindre at den klumper. Alternativt kan man opløse majsstivelsen i lidt vand og tilsætte den til sovsen under omrøring.
Smag til med salt og peber, når sovsen har den rette konsistens.

Når begge sovser er færdige, skal lasagnen lægges sammen med fire lag lasagneplader. Opskriften passer til et fad med målene 24 x 33 cm og en højde på 6 cm. Start med at lægge et lag lasagneplader i bunden. Læg derefter 1/3 af linsesovsen ovenpå. Læg så et lag lasagneplader, derefter 1/3 linsesovs, lasagneplader igen, den sidste 1/3 linsesovs og derefter lasagneplader. Bechamelsovsen fordeles udover det sidste lag lasagneplader.

Bag lasagnen ved 200 grader i 30 minutter. Brug gerne varmluftovn, da det vil gøre lasagnen lidt brun på toppen.

Lasagnen har godt af at køle en smule af inden serveringen. Lad den gerne stå på køkkenbordet op til 1 time, imens du forbereder tilbehøret, klarer opvasken eller leger med dine børn 😉 (Ja, den er stadig varm efter en time på køkkenbordet).

Server eksempelvis lasagnen sammen med salat og ovnbagte kartofler, nu hvor ovnen alligevel er varm.

Untitled-1

Foto: Jesper Glyrskov

Broccolisalat med peanutdressing

I denne salat bliver broccoli og kikærter bagt med salt og krydderi, og det gør en stor forskel for smagen, for når en broccoli bliver bagt, sker der noget magisk, og den smager super godt. Den lækre peanutdressing passer perfekt til denne salat, og selvom jeg skriver, at mængden er til to personer, så er sandheden, at jeg godt kan spise det hele selv 🙂

IMG_2897.resized

Til 2 personer

Ingredienser:

Salat
1 broccoli
1 dåse kikærter (eller 240 g kogte)
3 spsk. rapsolie
1 tsk. salt
1 tsk. paprika
1/4 tsk. røget paprika (kan undlades)
100 g salatblade (jeg brugte feldsalat)
100 g cherrytomater, skåret i kvarte

Peanutdressing
2 spsk. peanutbutter
2 spsk. ketchup
1 spsk. citronsaft
1 spsk. sojasovs
½-1 fed hvidløg, presset
½ tsk. sukker
4 spsk. vand

Fremgangsmåde:
Skær broccolien i mindre buketter, og dræn vandet fra kikærterne. Put begge dele i en skål sammen med olie, salt, paprika og røget paprika. Bland det hele godt sammen og fordel broccoli og kikærter på en bageplade beklædt med bagepapir. Bages ved 200 grader almindelig ovn i cirka 20 minutter.

Imens broccoli og kikærter bliver bagt, røres peanutdressingen sammen. Put alle ingredienserne i en skål og tilsæt mere eller mindre vand, indtil dressingen har den ønskede konsistens.

Lad broccoli og kikærter køle lidt af, inden de blandes med salat og cherrytomater. Spis salaten lun eller kold, og server  den gerne sammen med brød.

IMG_2931.resized

IMG_2914.resized

 

 

Bønnesovs

Denne sovs er super hurtig at lave, og den kan bruges på flere måder – som pizzasovs, pastasovs og suppe, og så er den sund, for den er fuld af bønner.

Ingredienser:
2 dåser kidneybønner (480 g)
1 dåse hakkede tomater
1 dåse tomatpure
2 fed hvidløg
en håndfuld friske krydderurter (f.eks. persille, basilikum eller dild)
1 spsk. citronsaft
1,5 tsk. salt
1 tsk. sukker
1 tsk. paprika

Fremgangsmåde:
Hæld vandet fra bønnerne. Blend alle ingredienserne med en stavblender eller i en foodprocessor.

Brug eksempelvis bønnesovsen på følgende måder:

– Som pizzasovs. Der er nok til to pizzaer, og opskrift på sunde og sprøde pizzabunde finder du her.

– Som pastasovs. Varm sovsen eller spis den kold sammen med pasta.

– Som suppe. Varm sovsen og tilsæt vand, så suppen har den konsistens, du ønsker. Tilsæt eventuelt mere krydderi og chili, og spis den med brød.

IMG_6920.resized

IMG_4849.resized

IMG_6969.resized

IMG_6980.resized

Tomatsovs med linser og grønkål

Her kommer endnu en af mine hverdagsfavoritter, som jeg laver cirka en gang om ugen. Hos os rækker sovsen til to dage – den ene dag spiser vi den med brune ris, og den anden dag spiser vi den med pasta. Den er virkelig nem og hurtig at lave – der er med vilje intet, som skal hakkes eller steges. Ingredienserne skal bare op i en gryde og koge. Og behøver jeg at sige, at retten både er sund og smager rigtig godt? Nu har jeg sagt det, for det passer 🙂

Som bonusinfo kan jeg fortælle, at linser indeholder masser af proteiner og mineraler, bl.a. jern, magnesium og zinc. Linser indeholder også meget folinsyre, som er særligt vigtigt i starten af en graviditet. Grønkål er også super sundt, og det er en af de fødevarer, som vi gerne spiser hver dag på den ene eller den anden måde. Grønkål er bl.a. rig på vitamin A, vitamin K og calcium. Kilde: Cronometer.

Det kan være, at jeg lige skal nævne, at man ikke behøver at gå op i sundhed for at være veganer. Spiser man nogenlunde varieret, skal man nok få, hvad man har brug for. Ernæring er bare min personlige interesse, som jeg har lyst til at dele med jer. Og nu til opskriften:

IMG_3975.resized

Giver 3 liter tomatsovs

Ingredienser:
300 g grønne linser
200 g frossen grønkål (eller spinat)
200 g frosne majs
3 dåser hakkede tomater
1 dåse tomatpuré (140 g)
1 dåse kokosmælk
2-3 tsk. salt
1 tsk. paprika
½ – 1 tsk. chilipulver
1 tsk. sukker
1 spsk. citronsaft
evt. en håndfuld hakket persille eller basilikum

Fremgangsmåde:
Skyl linserne og put dem i en stor gryde. Kog dem i rigeligt vand i 23-25 minutter.

Når linserne er færdige med at koge, hæld da vandet fra og tilsæt alle de øvrige ingredienser. Lad sovsen koge et par minutter og smag til med ekstra salt og krydderi.

Servér eksempelvis sovsen sammen ris, pasta, bulgur eller quinoa.

IMG_3969.resized

Butterdejspakker med svampe og grønkål

Selvom det hedder “butterdej,” indeholder det sjovt nok ikke smør, men plantefedtstof. Derfor er de fleste slags butterdej veganske, og dét er jeg glad for. Det er kun fantasien, der sætter grænser for, hvilken slags fyld man kan putte i butterdej. Jeg har lavet disse med svampe, grønkål og linser, og de smager fantastisk, hvis jeg selv skal sige det. Faktisk kan min datter på 1½ år også lide dem. De er fyldige og mætter godt, og de egner sig derfor fint som hovedret i en julemiddag. Velbekomme!

IMG_2928.resized

8 styk / til 4 personer

Ingredienser:
500 g champignoner
200 g grønkål, hakket og frossen (eller spinat)
100 g grønne linser (260 g efter kogning)
1 stort løg
1 bundt dild (eller persille)
100 g rasp
3 fed hvidløg
3 spsk. sojasovs
1 tsk. salt
½ tsk. chilipulver
to pakker butterdej*

* Kan købes i større supermarkeder. Jeg købte butterdejen i Irma.

Fremgangsmåde:
Skyl linserne og kog dem i cirka 23 minutter.

Skær champignonerne i grove tern. Hak løget fint og pres hvidløgene. Put det på en pande og steg det i sojasovs ved høj varme i fem minutters tid.

Når champignonerne er bløde og har afgivet væske, tilsæt så den frosne grønkål og steg videre, indtil grønkålen er tøet op. Hæld derefter overskydende væske fra og put ingredienserne i en skål. Tilsæt de kogte linser, hakket dild, rasp, salt og chili.
Bland farsen rigtig godt og tilsæt eventuelt mere salt og chili.

Rul butterdejen ud og skær den i fire lige store stykker. Put en klump fars i den ene ende af hvert stykke, og luk derefter den anden ende af butterdejen henover. Pres kanterne sammen med en gaffel, så butterdejen ikke går op under bagningen. Gentag med næste pakke butterdej, så der i alt er 8 butterdejspakker. (Se billederne).

Bag butterdejspakkerne i almindelig ovn ved 220 grader i 14-15 minutter.

Serveres sammen med langtidsbagte cherrytomater*, tomatsalsa eller ketchup, da den sødlige tomatsmag står rigtig godt til denne ret. Derudover kan butterdejspakkerne eksempelvis serveres sammen med en frisk salat og bagte kartofler eller andre rodfrugter.

*Cherrytomaterne skal halveres og lægges på en bageplade med skæresiden opad. Kværn godt med salt og peber ud over dem. Put tomaterne i en forvarmet ovn på 250 grader. Sluk ovnen og lad tomaterne være i ovnen natten over eller hele dagen (afhængig af hvornår man starter).

Angående frysning: Butterdejspakkerne kan laves på forhånd og fryses ned. Hvis du gør det, vil jeg anbefale at bage dem i lidt kortere tid (f.eks. 10 minutter), så du undgår, at de bliver for mørke, når de genopvarmes. Lad dem tø op i køleskabet og genopvarm dem ved 200 grader almindelig ovn i cirka 15 minutter.

IMG_2903.resized

IMG_2907.resized

IMG_2887.resized

IMG_2894.resized

IMG_2981.resized

IMG_2917.resized

IMG_2924.resized

Farsbrød med linser og cashewnødder

Dette farsbrød smager rigtig godt, og har du endnu ikke besluttet, hvad du skal spise til jul, kan du jo overveje at lade det være midtpunktet i en dyrevenlig julemiddag.

IMG_2822

Til 6 personer

Ingredienser:
250 g cashewnødder
250 g champignoner
200 g røde linser
2 røde peberfrugter
1 stort løg
3 fed hvidløg
1 dåse tomatpuré (140 g)
1 bouillonterning
500 ml vand
150 g rasp
1 bundt persille, finthakket
1 tsk. salt
½ tsk. chilipulver
4 spsk. tranebærsovs*

* Kan købes i større supermarkeder. Jeg fandt en i Irmas afdeling med syltetøj. Se sidste billede.

Fremgangsmåde:
Skyl linserne og kog dem i vand og bouillon. De skal koge cirka 15 minutter, til vandet er kogt væk, og linserne er blevet til grød. I slutningen af kogningen, bør man røre rundt i gryden, så linserne ikke sætter sig fast i bunden.

Hak cashewnødderne groft (brug evt. en foodprocessor), og put dem i en skål.

Hak champignoner, peberfrugter og løg fint og kom dem på en stor pande. Tilsæt også presset hvidløg. Lad det hele stege i nogle minutter, og put det så over i skålen til cashewnødderne. Tilsæt også de færdigkogte linser, tomatpuré, rasp, persille, salt og chilipulver. Bland det hele godt rundt. Smag på farsen om den mangler salt, chili eller andet krydderi.

Put bagepapir i en brødform og pres farsen ned i formen. Gør overfladen glat og fordel tranebærsovsen udover.

Farsbrødet skal bages i en forvarmet ovn ved 200 grader – de første 30 minutter tildækket af sølvpapir og de næste 30 minutter uden sølvpapir. Når farsbrødet er færdigbagt, bør det køle af i formen i mindst 15 minutter. Jo mere det får lov til at køle, jo fastere bliver det.

Farsbrødet smager godt både koldt og varmt. Servér det eksempelvis sammen med bagte rodfrugter, rødkålssalat eller på et stykke rugbrød.

IMG_2807

IMG_2848

IMG_2779

Previous Older Entries