Pestosnurrer

Vi kender alle kanelsnegle og pizzasnegle, men “snurrer” er sneglenes lidt mere avancerede og dekorative modstykke. De er dog ikke så svære at lave, som de ser ud.

“Snurrer” kan laves med mange forskellige slags fyld. Her har jeg valgt at fylde dem med en hjemmelavet grøn pesto. Man kan også lave en rød pesto eller købe en færdiglavet. Snurrerne er gode i madpakken eller som tilbehør til aftensmaden. De egner sig eksempelvis godt til en cremet suppe. De kan fryses og genopvarmes eller spises kolde.

IMG_20170817_111123_463

Cirka 20 stk.

Ingredienser:
Dej:
50 g gær
5 dl lunkent vand
2 tsk. salt
2 tsk. sukker
200 g grahamsmel
600 g hvedemel

Pesto:
100 g spinat
1 bundt persille
80 usaltede cashewnødder eller mandler
2 fed hvidløg
2 spsk. citronsaft
1 tsk. salt

Fremgangsmåde:
Opløs gæren i vandet. Tilsæt salt, sukker og grahamsmel. Rør hvedemelet i lidt efter lidt. Ælt dejen godt, og sæt den til hævning tildækket et lunt sted i cirka 45 minutter.

Imens dejen hæver, laves pestoen: Skyl spinat og persille og lad bladene dryppe af eller tør dem med et viskestykke. Blend alle ingredienserne i en foodprocesser, til det er så finthakket en masse som muligt (tilsæt evt. en lille smule vand eller olie, hvis pestoen er for tør).

Når dejen er færdig med at hæve, skal den deles i to lige store klumper. Ælt først den ene klump og rul den ud på køkkenbordet. Sørg for at drysse køkkenbordet med mel, så dejen ikke hænger fast. Rul dejen ud som en aflang firkant (cirka 20 x 60 cm) og fordel halvdelen af pestoen jævnt på dejen. Fold dernæst halvdelen af firkanten ind over den anden halvdel.
Den foldede dej skal nu skæres i strimler af cirka 3 centimeters tykkelse. Hver strimmel skal skæres igennem (undtagen en centimeter for oven), og strimlerne skal snurres omkring hinanden og til sidst formes som en snegl. Hvis du har svært ved at forestille dig det ud fra min beskrivelse, kan du evt. se denne video.

Hele processen skal gentages med den anden dejklump, så du til sidst har cirka 20 pestosnurrer. De skal efterhæve i 10-15 minutter, imens ovnen varmer op til 200 grader. Derefter bages de i cirka 15 minutter på en bageplade beklædt med bagepapir (hold øje med dem i slutningen af bagetiden).

Server eksempelvis pestosnurrerne sammen med suppe eller tag dem med på madpakken. De kan også fryses og tages op efter behov. Når jeg bruger dem til mine børns madpakker, lader jeg dem tø op i køleskabet natten over.

IMG_6464IMG_6474IMG_6486

IMG_6497

Snobrød

Der er noget helt særligt ved at lave snobrød. Måske fordi der skal både ro og tålmodighed til, og måske fordi man næsten føler sig i et med naturen, når man sidder der ved bålet og tilbereder sin egen mad udendørs. Og så smager det bare virkelig godt!

I weekenden var vi på skovtur med min ældste søns klasse, og som sædvanlig meldte jeg mig til at lave snobrødsdej (så har jeg jo selv styr på, hvad der er i). Jeg lavede både en dej med fuldkorn og en dej kun med hvedemel. Fuldkornsdejen var klart den bedste, og derfor får I opskriften på den her.

DSC_0008

Ingredienser:
5 dl vand, lunkent
50 g gær
2 spsk. olie
2 tsk. salt
1 tsk. sukker
500 g grahamsmel / fuldkornshvedemel
250-300 g hvedemel

Fremgangsmåde:
Opløs gæren i vandet og tilsæt derefter olie, salt og sukker.
Tilsæt mel lidt efter lidt, mens du rører rundt i dejen, og ælt den derefter grundigt. Den må gerne være lidt klistret.

Stil dejen til hævning tildækket et lunt sted i cirka 45 min. Tænd imens et bål ved en bålplads.

Efter hævning er dejen klar til at blive lavet til snobrød. Tag en klump dej og form den til en lang tynd pølse. Sno den forsigtigt omkring en pind eller et snobrødsspyd. Lav ikke snobrødet for tykt, da det så er svært at gennembage det. Brødet hæver også, når det bager over ilden. Hold ikke snobrødet for tæt på flammerne, da det risikerer at blive sort udenpå. Hav tålmodighed og spis først snobrødet, når det er gyldent og sprødt. Snobrødet kan spises for sig selv eller f.eks. sammen med ketchup eller syltetøj.

Sørg for at slukke bålet, inden du forlader det.

DSC_0003

DSC_0010

Koldhævede gulerodsboller

Bløde og saftige gulerodsboller, der er nemme at lave og ikke skal æltes – hvis det lyder godt, så prøv disse boller.

Når jeg bager boller, lader jeg dem for det meste koldhæve, for jeg har fundet ud af, at det er så meget nemmere. Jeg rører dejen sammen om aftenen og næste morgen eller eftermiddag, bager jeg dem, lige inden de skal spises. De skal ikke æltes, så der kommer hverken melklister på køkkenbord eller hænder, og derfor er der minimalt med oprydning. Det er praktisk at sætte bollerne i ovnen, lige inden man får gæster, for så dufter hjemmet så dejligt, og de fleste vil sætte pris på en friskbagt bolle.

IMG_3151.resized

12 stk.

Ingredienser:
5 dl koldt vand
25 g gær
2 tsk. sukker
2 tsk. salt
200 g revet gulerod
100 g solsikkekerner (eller andre kerner)
100 g havregryn
300 g grahamsmel (fuldkornshvedemel)
250 g hvedemel

Evt. sojafløde til pensling (“Soya cuisine” fra Naturli’)
Evt. ekstra kerner og frø til drys

Fremgangsmåde:
Hæld vandet i en skål og opløs gæren deri. Tilsæt sukker, salt, gulerod, solsikkekerner, havregryn og grahamsmel. Rør rundt og tilsæt hvedemelet lidt efter lidt.

Rør indtil ingredienserne er blandet godt, og dejen er en tyk grød. Tildæk dejen og stil den på køl i 8-24 timer.

Opvarm ovnen til 250 grader almindelig ovn. Beklæd en bageplade med bagepapir og brug to spiseskeer til at sætte 12 boller på bagepladen. Lad dem efterhæve, imens ovnen opvarmes. Inden bollerne bages, kan de pensles med sojafløde (“Soya cuisine” fra Naturli’) og drysses med f.eks. havregryn, birkes, hørfrø eller andet. Hvis man pensler dem, vil de få en mere brun og blank overflade.

Bag bollerne ved 250 grader almindelig ovn i 15-17 minutter (hold øje med dem i slutningen af bagetiden, da den kan variere).

Spis gerne bollerne, imens de er varme. Smør eksempelvis hummus, avocado, plantemargarine eller syltetøj på.

Tip: Bollerne kan også fryses ned og genopvarmes i ovnen.

IMG_3722

 

 

Foccacia

Dette brød er super nemt, for man kan lave det helt uden at skulle ælte dejen, og så slipper man for at få mel og klister på hænder og køkkenbord. Minimal oprydning kan jeg lide. Og så smager brødet super godt med sin salte, sprøde overflade og blødhed indeni. Perfekt til en god suppe eller bare for sig selv. Jeg kan nemt “komme til” at spise et halvt brød selv, når det lige er kommet ud af ovnen 😉

IMG_7036.resized

Ingredienser:
5,5 dl lunkent vand
50 g gær
½ dl rapsolie
2 tsk. salt
500 g hvedemel
200 g grahamsmel (fuldkornshvedemel)

Til toppen:
tørrede krydderurter (f.eks. rosmarin, timian og oregano)
rapsolie
groft salt

Fremgangsmåde:
Hæld vandet i en skål og opløs gæren deri. Tilsæt olie, salt og mel. Rør dejen godt sammen med en ske eller røremaskine. Dejen skal være ret klistret, og den skal ikke æltes. Lad den hæve tildækket et lunt sted i en time.

Dæk en bradepande med bagepapir, hæld derefter dejen op i den. Lad den hæve en halv time mere.

Pensl dejen med olie. Drys derefter tørrede krydderurter og groft salt på. Bag den ved 200 grader almindelig ovn i 30-40 minutter.

Brødet smager bedst, når det er friskbagt. Servér det eksempelvis sammen med suppe eller hummus.

IMG_7030.resized

IMG_7060.resized

I får også lige et par billeder af mine børn, som ofte står bag kameraet og er meget interesserede i, hvad jeg laver 🙂

IMG_7091.resized

IMG_7123.resized

Grovboller

Jeg har det sidste stykke tid ofte bagt boller, og derfor skal I have opskriften. Jeg elsker nemlig hjemmebagt brød, især med lækkert pålæg. Jeg laver oftest disse grovboller, som jeg egentlig kalder mine “basisboller,” for de er ret simple, og jeg har næsten altid ingredienserne hjemme. Det er en basisopskrift, for man kan sagtens tilsætte en masse andre lækre ting som f.eks. sesamfrø, hørfrø, hakkede nødder, soltørrede tomater, hakkede oliven, hvidløg, tørrede krydderier, rosiner, reven gulerod, reven squash osv. (justér selv mængden af mel). Man kan også lave dem mere eller mindre grove ved at ændre på forholdet mellem grahamsmel og hvedemel, men jo grovere de bliver, jo hurtigere bliver de også tørre. Det er ofte et kompromis mellem sundhed og smag. Jeg foretrækker at lave dem forholdsvis grove, og så er de gode 2-3 dage efter bagning. Derefter putter jeg dem en tur i brødristeren og nyder deres sprødhed.

IMG_0773.resized

16 boller

Ingredienser:
500 ml vand
50 g gær
2 tsk. salt
2 tsk. sukker
200 g grahamsmel
100 g havregryn
100 g solsikkekerner
400 g hvedemel

Fremgangsmåde:
Opvarm vandet, så det er lunt, og opløs gæren i vandet. Tilsæt salt og sukker. Tilsæt derefter grahamsmel, havregryn og solsikkekerner.
Rør hvedemelet i lidt efter lidt. Dejen må ikke blive for tør, så hold noget af melet tilbage og mærk dig frem, når du ælter dejen.
Ælt dejen godt og grundigt. Den skal være lidt klistret, når den er æltet færdigt.
Put dejen i en stor skål og stil den til hævning et lunt sted dækket med et viskestykke. Jeg stiller ofte skålen på en kogeplade og tænder for lav varme de første ti minutter. Det hjælper dejen godt i gang med hævning (vær opmærksom på, om din skål kan tåle varmen). Dejen skal hæve en time.

Når dejen har hævet, skal den æltes godt og grundigt igen. Form den til 16 små boller, og læg dem på en bageplade beklædt med bagepapir. Bollerne skal nu hæve en halv time. Tænd ovnen på 200 grader almindelig ovn (ikke varmluft) efter 20 minutter. Når ovnen er varm ti minutter senere, bages bollerne i cirka 14 minutter.

De smager allerbedst, når de er nybagte og lune serveret med lækkert pålæg, f.eks. moden avocado med salt og citron eller hummus.

IMG_0779.resized

Sund og sprød pizzadej

Dette er den bedste pizzadej, jeg hidtil har lavet! Den er nem at håndtere, den skal ikke forbages, den er sund, og vigtigst af alt er den sprød. Alt for mange gange har jeg oplevet bløde, smattede pizzabunde, men det er ikke tilfældet med denne bund, som er sprød selv dagen efter.

2 pizzabunde

Ingredienser:
5 dl vand
50 g gær
2 spsk. olie
2 tsk. salt
1 tsk. sukker
500 g grahamsmel
250-300 g hvedemel

Fremgangsmåde:
Varm vandet, så det er “fingervarmt.” Opløs gæren i vandet og tilsæt derefter olie, salt og sukker.
Tilsæt mel lidt efter lidt, mens du rører rundt i dejen, og ælt den derefter grundigt. Den må gerne være lidt klistret.

Stil dejen tildækket til hævning et lunt sted i cirka 45 min. Jeg plejer at sætte min dej til at hæve på en lun kogeplade for at sætte ekstra gang i hævningen. Vær opmærksom på at bruge en skål, der kan tåle dette.

Når dejen er færdig med at hæve, æltes den igen. Den deles i to klumper, som hver æltes godt og rulles tyndt ud.
Det ønskede fyld fordeles på hver pizzabund, og pizzaerne bages ved 200 grader varmluftovn i 15 minutter.

IMG_4992

IMG_5007

IMG_5114

Brød med solsikkekerner og soltørrede tomater

Jeg lavede disse madbrød til årets veganske julefrokost, og jeg var overrasket over, hvor gode de blev. De er lækre, bløde og med masser af smag. Så jeg synes, at de bestemt fortjener en plads på min blog, og jeg har derfor lavet dem igen i dag. Resultatet blev stort set det samme, selvom jeg første gang lavede dem på slum og derfor ikke havde nogen opskrift at følge. Jeg foretrækker nemlig at prøve mig frem, når jeg laver brød, og jeg putter det i, som jeg lige har ved hånden.

Giver 2 store brød

Ingredienser:
600 ml vand
50 g gær
2 tsk. salt
2 spsk. tørret basilikum
3-4 fed hvidløg, pressede
½-1 tsk. gurkemeje (gør brødet mere gyldent, men kan undlades)
100-150 g soltørrede tomater, skåret i stykker
150 solsikkekerner
300 g fuldkornsmel/grahamsmel
550 g alm. hvedemel

Fremgangsmåde:
Varm vandet, så det er “fingervarmt.” Opløs gæren i vandet. Tilsæt salt, tørret basilikum, pressede hvidløg, gurkemeje, soltørrede tomater, solsikkekerner og mel.  Ælt dejen godt! Den må gerne være lidt klistret, da kernerne suger noget af væden, når dejen hæver.

Stil dejen til hævning 1 time et lunt sted tildækket af et viskestykke.

Ælt dejen igen og del den i to stykker. Ælt hver dejklump godt og form dem til to aflange brød. Placer brødene på en bageplade beklædt med bagepapir. Tryk brødene lidt flade. Lad brødene hæve tildækkede i en halv time.

Skær riller i brødene, inden de bages i en forvarmet alm. ovn ved 200 grader i 20-25 minutter.

Tip:
Når dejen hæver første gang, putter jeg den i en stor keramikskål tildækket af et viskestykke. Jeg stiller skålen på en kogeplade, som jeg tænder på lavt blus i nogle minutter. Varmen sætter ekstra gang i hævningen. Man kan også stille skålen oven på en varm radiator eller i en varm vindueskarm.

Når brødene er kølet af, bør de pakkes i lukkede plasticposer, så de holder sig bløde længst muligt.

Previous Older Entries