Kartoffelfrikadeller

Kartofler er en vigtig del af kosten hjemme hos mig. Vi koger ofte en stor potion, og resterne kommer i køleskabet, så der er til kartoffelmadder og diverse næste dag. En rest kolde kartofler kan også trylles om til lækre kartoffeldeller, som både børn og voksne er vilde med 🙂

IMG_1446.resized

Giver cirka 19 små frikadeller

Ingredienser:
500 g kogte kolde kartofler (gerne med skræl)
50 g rasp
en stor håndfuld persille
1 lille tsk. salt
peber
olie til stegning

Fremgangsmåde:
Mos kartoflerne med en gaffel eller blend dem med en stavblender. Bland de mosede kartofler med rasp, finthakket persille, salt og peber. Form farsen til små frikadeller og steg dem på en pande i olie ved middel varme, til de er gyldne.

IMG_1476.resized

 

IMG_1486.resized

 

Ærtebøffer

Jeg er meget glad for burgere, gerne med masser af smørelse f.eks. i form af guacamole, tzatziki , hummus eller pesto. Der skal selvfølgelig også en god bøf til, og den kan laves på mange forskellige måder. I dag eksperimenterede jeg med at lave ærtebøffer, og de blev rigtig gode! De indeholder relativt få ingredienser, og det er nogle ingredienser, som jeg stort set altid har i huset, hvilket kun gør det bedre.

Jeg glæder mig til at fortælle min søn, at vi skal have burgere til aftensmad, for det er nemlig en af hans livretter.

IMG_3825.resized

9 stk.

Ingredienser:
400 g ærter (optøede fra frost)
200 g kogte kartofler
1 løg, fint hakket
1 tsk. groft salt
½ tsk. chilipulver
50 g havregryn
150 g rasp
rapsolie til stegning

Fremgangsmåde:
Put ærter, kogte kartofler og løg i en skål. Blend grøntsagerne med en stavblender, til det er en klistret masse (der må gerne være nogle hele ærter tilbage). Tilsæt salt, chilipulver, havregryn og rasp. Bland det hele grundigt.
Form farsen til 9 bøffer. Steg dem på en pande i rapsolie ved middel varme, indtil de er gyldne.

Tip: Form farsen i frikadellestørrelse og brug dem i madpakken, f.eks. på et stykke rugbrød.

IMG_3860.resized

IMG_3913.resized

Burgerbøffer

Burgere er en favoritspise hjemme hos mig, og de kan laves med mange forskellige slags bøffer, så det gælder bare om at finde sin egen favorit. Disse nemme burgerbøffer er baseret på kidneybønner, og dem har jeg lavet utallige gange. Hvis man vil prøve noget andet, kan jeg også anbefale ærtebøffer.

Se med i denne video, hvordan jeg laver burgeren sammen med Sofie Simone, som blev kåret som årest veganske youtuber i 2016:https://www.youtube.com/watch?v=nQYwDohIY2I

IMG_9789.resized

9 stk.

Ingredienser:
2 dåser kidneybønner
2 røde snackpebre
1 løg
1 bundt persille
3 fed hvidløg
1 bouillonterning (kan erstattes af salt)
1 tsk. paprika
100 g rasp
100 g havregryn

olie til stegning

burgerboller, ketchup, guacamole, salatblade og andet grønt til fyld

Fremgangsmåde:
Si vandet fra kidneybønnerne og put dem i en skål. Blend dem med en stavblender.
Hak snackpebre, løg og persille fint og bland det med bønnerne. Giv eventuelt ingredienserne en ekstra omgang med stavblenderen. Tilsæt presset hvidløg, smuldret bouillionterning, paprika, rasp og havregryn.
Bland det hele godt sammen og smag til med salt, peber og eventuelt chili.
Form farsen til cirka 9 bøffer og steg dem på panden i olie ved middel varme.

Server bøfferne i en burgerbolle med ketchup, salat og andet grønt (eksempelvis løgringe, tomatskiver, peberfrugtringe og agurkeskiver). Guacamole eller tzatziki smager også rigtig godt i en burger! Server eventuelt kartoffelbåde eller pomfritter til.

IMG_0391.resized

IMG_9807.resized

Nemme nøddedeller

Jeg kalder disse frikadeller for nemme, fordi de er forholdsvis hurtige at lave. Der er ikke nogen af ingredienserne, der skal koges på forhånd, og der skal ikke bruges hørførslim eller andet godt til at få dem til at hænge sammen. Jeg synes, at de har en dejlig smag af jul, og at de fungerer godt både som pålæg eller som tilbehør til f.eks. salat eller gnavegrønt.

18 små frikadeller

Ingredienser:
150 g nødder (jeg brugte valnødder, hasselnødder og mandler – 50 g af hver)
1 stort løg
200 g pastinakker (knoldselleri kan også bruges)
100 g havregryn
100 g rasp
100 ml vand
1 tsk. urteboullion (svarer til 1 terning)
½ tsk. stødt muskatnød
peber
olie til stegning

Fremgangsmåde:
Blend nødderne. Riv løg og pastinakker. Opløs boullionen i vandet. Bland alle ingredienserne godt sammen.

Farsen er forholdsvis tør, så når frikadellerne skal formes, bør de presses godt sammen. Man kan evt. tilsætte lidt mere vand.

Steg frikadellerne på panden i lidt olie, til de bliver brune. Brug lav/medium varme, så de ikke bliver for hurtigt brændte udenpå.

Servér dem evt. sammen med rødkålssalat, råkost eller på en rugbrødsmad.

IMG_1848 IMG_1856

Brændenældedeller

Som jeg tidligere fortalte i mit indlæg om brændenældesuppe, er brændenælder faktisk en sund og lækker spise på trods af sit stikkende ydre. Jeg har forsøgt mig med brændenældedeller, som blev rigtig gode! Brændenælderne stak stadig en smule, efter de havde ligget i blød, men efter en tur i foodprocessoren og på panden, stak de i hvert fald ikke mere 😉

20 stk.

Ingredienser:
200 grønne linser
2 revne gulerødder (170 g)
1 stort løg, fint hakket
50 g brændenælder*
3-4 fed hvidløg, presset
2 spsk. tørret persille (frisk kan også bruges)
2 boullionterninger opløst i lidt vand
100 g havregryn
100 g rasp
1 tsk. salt
evt. peber
olie til stegning

* 50 g lyder ikke af meget, men er faktisk en stor portion.

Fremgangsmåde:
Skyl linserne og kog dem i cirka 25 minutter.

Tag handsker på og indsaml brændenælderne. Læg dem i blød i vand cirka 10 minutter.

Riv gulerødder og hak løg. Blend de kogte linser groft. Blend brændenælderne fint.

Bland alle ingredienserne til en fars og form den til frikadeller. Steg dem på panden på hver side i lidt olie, til de bliver gyldne.

Serveres evt. sammen med kartoffelsalat / anden salat eller i pitabrød.

Urtefrikadeller

25 stk.

Ingredienser:
250 g røde linser
2 gulerødder (270 g)
2 løg
1 broccoli
2 bundter persille
150 g rasp
100 havregryn
2 boullionterninger, opløst i lidt kogende vand
2 fed hvidløg, pressede
½ tsk. chilipulver
godt med peber
salt
olie til stegning

Fremgangsmåde:
Skyl linserne godt. Kog dem i 10 minutter.

Riv gulerødder og løg. Blend broccolien i en foodprocessor sammen med persillen.

Bland alle ingredienserne godt, til det bliver en fast fars. Smag til med salt og peber.

Form farsen til frikadeller og steg dem på panden i olie, til de bliver gyldne på hver side.

Spises eksempelvis sammen med salat eller pasta som på billede nr. 2. Kan også bruges som pålæg eller i pitabrød/sandwich.

Falafler

Falafler er en slags små frikadeller, som er meget udbredt i Mellemøsten. De er lavet af kikærter og spises ofte sammen med pitabrød. De frituresteges som regel, men kan også bages i ovnen. De er ret nemme og billige at lave selv, og så smager de meget bedre, end dem man køber i supermarkedet. Denne opskrift har jeg selv fulgt mange gange, og jeg har fået mange positive tilbagemeldinger.

Cirka 20 stk.

Ingredienser:
150 g tørrede kikærter
1 bundt frisk persille eller koriander (eller en blanding)
1 lille løg
2 fed hvidløg
2 spsk. rasp
1 tsk. koriander
1 tsk. spidskommen
1 tsk. salt
½ tsk. bagepulver
evt. lidt chilipulver

olie til stegning eller pensling

evt. ekstra rasp til at rulle falaflerne i

Fremgangsmåde:
Læg kikærterne i blød 8-12 timer. Udblødningsvandet hældes derefter fra, og kikærterne skylles (de skal ikke koges, da de så vil have svært ved at hænge sammen).

Alle ingredienserne kommes i en foodprocessor og blendes, indtil det er en ensartet masse. Farsen formes til cirka 20 falafler. Rul dem eventuelt i rasp inden stegning eller bagning, hvis du vil have en mere sprød overflade.

Falaflerne skal herefter steges eller bages. Efter min mening får man klart det bedste resultat ved at stege dem.

Stegning: Varm rigeligt olie op i en stegepande eller gryde ved middel varme. Steg ikke for mange falafler ad gangen, da det er svært at styre. Vend falaflerne undervejs, så de bliver brune og sprøde på hver side. Hold godt øje med dem, så de ikke brænder på!

Læg de færdige falafler på et stykke køkkenrulle, så noget af olien kan blive suget af papiret.

Eller

Bagning: Læg falaflerne på en bageplade beklædt med bagepapir. Pensl dem med olie og bag dem i ovnen i 15-20 minutter ved 200 grader. Man kan også undlade olie for en fedtfri version, men deres overflade vil da blive mere tør.

Server eventuelt falaflerne sammen med salat og pitabrød med guacamole. Eller server dem sammen med pasta og tomatsovs.

Tip: Hvis du har en æbleskivepande, kan du også lave store falafler og stege dem deri. Falaflerne egner sig i øvrigt fint til frysning og genopvarmning, så du kan med fordel lave en dobbeltportion og fryse halvdelen ned.

Previous Older Entries