Bananpandekager

Sunde bananpandekager uden sukker. Perfekte til børnenes eftermiddagsmad eller som et lækkert indslag i madpakken.

15 stk.

Ingredienser:
50 g havregryn
50 g mandler
200 g hvedemel
1 tsk. bagepulver
1 tsk. kanel
1 spsk. knuste hørfrø (kan undlades)
2 modne bananer, mosede
4 dl sojamælk (kan erstattes af vand)
Olie til stegning

Fremgangsmåde:
Blend havregryn og mandler i en foodprocessor eller minihakker, til det er en finthakket masse. Hæld det derefter over i en skål. Bland hvedemel, bagepulver, kanel og knuste hørfrø i. Tilsæt bananer og sojamælk. Bland dejen godt.

Opvarm en pande til medium varme med smule olie (olien kan undlades, hvis du har en non-stick pande). Steg cirka tre pandekager ad gangen på hver side, indtil de er blevet lysebrune.

Pandekagerne serveres eksempelvis sammen med kakao-hummus eller syltetøj.

IMG_2089

Pizzasnegle med Naturli’ Hakket

I har sikkert allerede hørt om det nye plantekød fra Naturli’, og hvis ikke I har, så er det på tide 🙂 Naturli’ Hakket blev lanceret i starten af januar 2018, og det er et alternativ til hakket oksekød. Det kan bruges på samme måde, det koster det samme, og det ligger ved siden af kødet i køledisken i Netto og mange andre butikker. Lanceringen blev en bragende succes, og Hakket var udsolgt i hele landet de første uger. 

Jeg synes, at produktet er et godt alternativ til kød, og det er meget nemt og bekvemt at bruge. Jeg kommer fortsat til at bruge primært bælgfrugter i min madlavning, men dette er et godt og anderledes supplement, når jeg laver mad. Pizzasneglene her er lavet med Naturli’ Hakket, og de er så gode 🙂   

IMG_9742

Ingredienser:
Dej:
25 g gær

250 ml lunkent vand
1 tsk. salt
1 tsk. sukker
100 g grahamsmel
300 g hvedemel

Fyld:
1 løg

2 fed hvidløg
1 pakke Naturli’ Hakket

2-3 spsk. olie
1 dåse hakkede tomater (400 g)
½ tsk. salt
1/4 tsk. smoked paprika (kan undlades)
1 tsk. citronsaft
1 tsk. sukker
Peber 

1e5c3b90bb71b06c1f19b514bc0b552a

Fremgangsmåde:
Opløs gæren i vandet. Tilsæt salt, sukker og grahamsmel. Rør hvedemelet i lidt efter lidt. Ælt dejen godt og sæt den til hævning tildækket et lunt sted i 30 minutter eller længere.

Imens dejen hæver, laves fyldet: Hak løg og hvidløg. Steg det på panden i olie sammen med Naturli’ Hakket ved medium varme, indtil “plantekødet” er brunet (det tager cirka 5 minutter). 

Tilsæt hakkede tomater, salt, smoked paprika, citronsaft, sukker og peber. Lad det hele simre et par minutter og smag til, om der skal mere salt eller krydderi i. 

Når dejen er færdig med at hæve, æltes den godt og rulles helt tyndt ud: Drys mel på køkkenbordet, så dejen ikke hænger fast. Rul dejen ud til en aflang firkant.

Smør fyldet ud på dejen og rul den sammen på den aflange led. Skær derefter “pølsen” i 16 skiver og læg dem på en bageplade beklædt med bagepapir. Tryk pizzasneglene en smule fladere og bag dem ved 200 grader varmluftovn cirka 15 minutter.

Tip: Pizzasneglene er velegnede til at fryse. Lad dem evt. tø op i køleskabet natten over og brug dem i madpakken.

IMG_9786

IMG_9765

Chia-havregrød

Chiagrød er populært og kan købes færdiglavet mange steder, hvor den spises som eksempelvis morgenmad, mellemmåltid eller sund dessert. Chiagrød er også meget let at lave selv, og det har jeg gjort mange gange. Men jeg synes som regel ikke, at chiagrød mætter ret længe. Nu har jeg så lavet en variant med havregryn i, og den mætter godt. Chiagrød er praktisk, for den skal bare røres sammen og nogle timer senere eller næste morgen, er den klar til brug, når chiafrøene har suget væsken og dannet en slags gele. Servér chiagrøden med en masse frugt og eventuelt hakkede nødder og et drys kanel.

Denne chia-havregrød giver en god og sund start på dagen. Den indeholder cirka 549 kalorier, 19 gram protein, og den dækker 66 % af dagsbehovet for kalcium (hvis man bruger beriget plantemælk). Den dækker desuden 53 % af kvinders dagsbehov for jern og 89 % af mænds dagsbehov for jern. Den er også rig på bl.a. fiber, magnesium, selen, zink og især omega 3.

Jeg går normalt ikke og tæller hverken kalorier eller næringstoffer, men jeg synes, at det er sjovt indimellem. Jeg bruger Cronometer og Nordic Nutrition Recommendations.

IMG_6619

Til 1 person

Ingredienser:
1 dl havregryn
3 spsk. chiafrø
2 dl sojamælk eller mandelmælk
1,5 dl vand
1 spsk. citronsaft
1-2 spsk. ahornsirup (eller anden sirup)
2 tsk. vaniljesukker

Fremgangsmåde:

Bland alle ingredienserne sammen og stil dem i køleskabet natten over eller nogle timer. Rør chia-havregrøden godt igennem og servér den med frugt.

IMG_6653

IMG_6620

Pestosnurrer

Vi kender alle kanelsnegle og pizzasnegle, men “snurrer” er sneglenes lidt mere avancerede og dekorative modstykke. De er dog ikke så svære at lave, som de ser ud.

“Snurrer” kan laves med mange forskellige slags fyld. Her har jeg valgt at fylde dem med en hjemmelavet grøn pesto. Man kan også lave en rød pesto eller købe en færdiglavet. Snurrerne er gode i madpakken eller som tilbehør til aftensmaden. De egner sig eksempelvis godt til en cremet suppe. De kan fryses og genopvarmes eller spises kolde.

IMG_20170817_111123_463

Cirka 20 stk.

Ingredienser:
Dej:
50 g gær
5 dl lunkent vand
2 tsk. salt
2 tsk. sukker
200 g grahamsmel
600 g hvedemel

Pesto:
100 g spinat
1 bundt persille
80 g usaltede cashewnødder eller mandler
2 fed hvidløg
2 spsk. citronsaft
1 tsk. salt

Fremgangsmåde:
Opløs gæren i vandet. Tilsæt salt, sukker og grahamsmel. Rør hvedemelet i lidt efter lidt. Ælt dejen godt, og sæt den til hævning tildækket et lunt sted i cirka 45 minutter.

Imens dejen hæver, laves pestoen: Skyl spinat og persille og lad bladene dryppe af eller tør dem med et viskestykke. Blend alle ingredienserne i en foodprocesser, til det er så finthakket en masse som muligt (tilsæt evt. en lille smule vand eller olie, hvis pestoen er for tør).

Når dejen er færdig med at hæve, skal den deles i to lige store klumper. Ælt først den ene klump og rul den ud på køkkenbordet. Sørg for at drysse køkkenbordet med mel, så dejen ikke hænger fast. Rul dejen ud som en aflang firkant (cirka 20 x 60 cm) og fordel halvdelen af pestoen jævnt på dejen. Fold dernæst halvdelen af firkanten ind over den anden halvdel.
Den foldede dej skal nu skæres i strimler af cirka 3 centimeters tykkelse. Hver strimmel skal skæres igennem (undtagen en centimeter for oven), og strimlerne skal snurres omkring hinanden og til sidst formes som en snegl. Hvis du har svært ved at forestille dig det ud fra min beskrivelse, kan du evt. se denne video.

Hele processen skal gentages med den anden dejklump, så du til sidst har cirka 20 pestosnurrer. De skal efterhæve i 10-15 minutter, imens ovnen varmer op til 200 grader. Derefter bages de i cirka 15 minutter på en bageplade beklædt med bagepapir (hold øje med dem i slutningen af bagetiden).

Server eksempelvis pestosnurrerne sammen med suppe eller tag dem med på madpakken. De kan også fryses og tages op efter behov. Når jeg bruger dem til mine børns madpakker, lader jeg dem tø op i køleskabet natten over.

IMG_6464IMG_6474IMG_6486

IMG_6497

Pølsehorn

Pølsehorn er den perfekte snack til madpakken eller børnefødselsdagen, og pølsehorn kan naturligvis laves veganske ligesom næsten alt andet. Der findes en del forskellige slags veganske pølser, men de bedste, som jeg har smagt, er tofupølser fra Nagel. De er ikke billige, men de smager rigtig godt.

Pølsehorn er ret sjove og nemme at lave, og børnene vil elske at få lov til at være med i køkkenet. Det gør mine i hvert fald 🙂

img_6566

12 stk.

Ingredienser:
3 dl lunkent vand
25 g gær
1 tsk. salt
1 tsk. sukker
1 spsk. olie
150 g grahamsmel / fuldkornshvedemel
300 g hvedemel

Ketchup
4 lange veganske pølser*

*F.eks. tofupølser fra Nagel. Kan købes i helsekostbutikker og visse supermarkeder (set i Meny)

Fremgangsmåde:
Opløs gæren i vandet og tilsæt derefter salt, sukker og olie. Tilsæt grahamsmel og hvedemel lidt efter lidt og rør rundt. Drys lidt mel på køkkenbordet og ælt dejen. Stil den til hævning tildækket et lunt sted i cirka 45 minutter.

Ælt dejen igen efter hævning. Drys lidt mel på køkkenbordet og rul den tyndt ud. Skær dejen i 12 stykker (ligesom hvis du ville skære en pizza ud). Smør ketchup på dejen. Skær hver pølse i tre stykker og læg dem på den brede ende af hvert stykke dej. Rul dejen om pølserne (se billederne).

Bag pølsehornene ved 200 grader almindelig ovn i cirka 15 minutter.

img_6611

img_6525

img_6529

img_6539

img_6556

img_6597

Salat med hokkaido og grønkål

Når jeg handler, lader jeg mig ofte inspirere af årstidens grøntsager. Jeg foretrækker dansk dyrkede grøntsager, da de er mere bæredygtige og sundere end grøntsager, der er blevet fragtet fra den anden side af jorden. Jeg er særligt glad for efterårssæsonen, hvor man kan købe danske rodfrugter, hokkaidogræskar, grønkål og andre slags kål samt æbler og pærer. Nu er danske hokkaidogræskar og dansk grønkål kommet på hylderne i butikkerne, og hver gang jeg går fordi de strålende orange hokkaidogræskar, må jeg bare have et eller flere med i kurven. Og den sprøde mørkegrønne grønkål kan jeg heller ikke stå for, særligt fordi jeg ved, at grønkål er så sprængfyldt med sundhed. Netop hokkaido og grønkål er der kommet denne lækre og enkle salat ud af.

img_0967

Til 2-4 personer

Ingredienser:
150 g perlebyg*
1 lille hokkaidogræskar
300 g frisk grønkål
1 citron
½ dl sojasovs
2 fed hvidløg, pressede

*Kan erstattes af f.eks. perlespelt, quinoa eller bulgur.

Fremgangsmåde:
Start med at koge perlebyggen efter anvisningen på pakken.
Skær derefter græskaret ud i tern. Det skal ikke skrælles, da man sagtens kan spise skrællen. Læg stykkerne på en bageplade beklædt med bagepapir. Drys lidt salt på og bag græskarstykkerne ved 200 grader i cirka 20 minutter. Græskarstykkerne er færdige, når de er bløde. Imens græskaret bages, tilberedes grønkålen. Fjern stænglerne fra grønkålen og skyl den grundigt. Jeg plejer at lægge grønkålen i blød i en skål med koldt vand i to minutters tid og derefter skylle den i en si. Så fjernes eventuelle kålorme og jordrester effektivt. Hak derefter grønkålen fint.
Steg grønkålen på en pande i citronsaft, sojasovs og hvidløg. Steg kun grønkålen et par minutter, indtil den er faldet sammen.

Til sidst blandes perlebyg, græskar og grønkål. Salaten spises varm eller kold eventuelt med et stykke brød til og med lidt ekstra salt. Salaten kan også anrettes med avocadostykker og cherrytomater.

img_0960

img_0955

Power-milkshake

Jeg kalder denne milkshake for en power-milkshake, fordi den er fyldt med næring. Den er super sund og kan den sagtens gøre det ud for et helt måltid, hvis man drikker den alene. Nu hvor jeg kalder den en power-milkshake, må jeg hellere fortælle lidt om, hvad den indeholder. Af anbefalet daglig tilførsel indeholder den bl.a. 84 % kalcium, 53 % jern, 20 % zink, 39 % protein og 400 % omega 3. Og så smager den rigtig godt, og mine børn drikker den med glæde 🙂

(Kilde: https://cronometer.com/)

IMG_6638.resized

Giver 6 dl (575 kcal)

Ingredienser:
100 g frosne bær (f.eks. en blanding af blåbær og jordbær)
100 g frossen grønkål
1 moden banan
2 spsk. chiafrø
2 spsk. havregryn
3-4 dadler (fjern stenene)
3 dl sojamælk (beriget med kalcium)

Evt. friske bær til pynt.

Fremgangsmåde: 
Blend alle ingredienserne i en blender eller foodprocessor. Pynt evt. milkshaken med friske bær og nyd den, imens den er iskold.

IMG_6648.resized

Previous Older Entries