Pølsehorn

Pølsehorn er den perfekte snack til madpakken eller børnefødselsdagen, og pølsehorn kan naturligvis laves veganske ligesom næsten alt andet. Der findes en del forskellige slags veganske pølser, men de bedste, som jeg har smagt, er tofupølser fra Nagel. De er ikke billige, men de smager rigtig godt.

Pølsehorn er ret sjove og nemme at lave, og børnene vil elske at få lov til at være med i køkkenet. Det gør mine i hvert fald 🙂

img_6566

12 stk.

Ingredienser:
3 dl lunkent vand
25 g gær
1 tsk. salt
1 tsk. sukker
1 spsk. olie
150 g grahamsmel / fuldkornshvedemel
300 g hvedemel

Ketchup
4 lange veganske pølser*

*F.eks. tofupølser fra Nagel. Kan købes i helsekostbutikker og visse supermarkeder (set i Meny)

Fremgangsmåde:
Opløs gæren i vandet og tilsæt derefter salt, sukker og olie. Tilsæt grahamsmel og hvedemel lidt efter lidt og rør rundt. Drys lidt mel på køkkenbordet og ælt dejen. Stil den til hævning tildækket et lunt sted i cirka 45 minutter.

Ælt dejen igen efter hævning. Drys lidt mel på køkkenbordet og rul den tyndt ud. Skær dejen i 12 stykker (ligesom hvis du ville skære en pizza ud). Smør ketchup på dejen. Skær hver pølse i tre stykker og læg dem på den brede ende af hvert stykke dej. Rul dejen om pølserne (se billederne).

Bag pølsehornene ved 200 grader almindelig ovn i cirka 15 minutter.

img_6611

img_6525

img_6529

img_6539

img_6556

img_6597

Salat med hokkaido og grønkål

Når jeg handler, lader jeg mig ofte inspirere af årstidens grøntsager. Jeg foretrækker dansk dyrkede grøntsager, da de er mere bæredygtige og sundere end grøntsager, der er blevet fragtet fra den anden side af jorden. Jeg er særligt glad for efterårssæsonen, hvor man kan købe danske rodfrugter, hokkaidogræskar, grønkål og andre slags kål samt æbler og pærer. Nu er danske hokkaidogræskar og dansk grønkål kommet på hylderne i butikkerne, og hver gang jeg går fordi de strålende orange hokkaidogræskar, må jeg bare have et eller flere med i kurven. Og den sprøde mørkegrønne grønkål kan jeg heller ikke stå for, særligt fordi jeg ved, at grønkål er så sprængfyldt med sundhed. Netop hokkaido og grønkål er der kommet denne lækre og enkle salat ud af.

img_0967

Til 2-4 personer

Ingredienser:
150 g perlebyg*
1 lille hokkaidogræskar
300 g frisk grønkål
1 citron
½ dl sojasovs
2 fed hvidløg, pressede

*Kan erstattes af f.eks. perlespelt, quinoa eller bulgur.

Fremgangsmåde:
Start med at koge perlebyggen efter anvisningen på pakken.
Skær derefter græskaret ud i tern. Det skal ikke skrælles, da man sagtens kan spise skrællen. Læg stykkerne på en bageplade beklædt med bagepapir. Drys lidt salt på og bag græskarstykkerne ved 200 grader i cirka 20 minutter. Græskarstykkerne er færdige, når de er bløde. Imens græskaret bages, tilberedes grønkålen. Fjern stænglerne fra grønkålen og skyl den grundigt. Jeg plejer at lægge grønkålen i blød i en skål med koldt vand i to minutters tid og derefter skylle den i en si. Så fjernes eventuelle kålorme og jordrester effektivt. Hak derefter grønkålen fint.
Steg grønkålen på en pande i citronsaft, sojasovs og hvidløg. Steg kun grønkålen et par minutter, indtil den er faldet sammen.

Til sidst blandes perlebyg, græskar og grønkål. Salaten spises varm eller kold eventuelt med et stykke brød til og med lidt ekstra salt. Salaten kan også anrettes med avocadostykker og cherrytomater.

img_0960

img_0955

Power-milkshake

Jeg kalder denne milkshake for en power-milkshake, fordi den er fyldt med næring. Den er super sund og kan den sagtens gøre det ud for et helt måltid, hvis man drikker den alene. Nu hvor jeg kalder den en power-milkshake, må jeg hellere fortælle lidt om, hvad den indeholder. Af anbefalet daglig tilførsel indeholder den bl.a. 84 % kalcium, 53 % jern, 20 % zink, 39 % protein og 400 % omega 3. Og så smager den rigtig godt, og mine børn drikker den med glæde 🙂

(Kilde: https://cronometer.com/)

IMG_6638.resized

Giver 6 dl (575 kcal)

Ingredienser:
100 g frosne bær (f.eks. en blanding af blåbær og jordbær)
100 g frossen grønkål
1 moden banan
2 spsk. chiafrø
2 spsk. havregryn
3-4 dadler (fjern stenene)
3 dl sojamælk (beriget med kalcium)

Evt. friske bær til pynt.

Fremgangsmåde: 
Blend alle ingredienserne i en blender eller foodprocessor. Pynt evt. milkshaken med friske bær og nyd den, imens den er iskold.

IMG_6648.resized

Snobrød

Der er noget helt særligt ved at lave snobrød. Måske fordi der skal både ro og tålmodighed til, og måske fordi man næsten føler sig i et med naturen, når man sidder der ved bålet og tilbereder sin egen mad udendørs. Og så smager det bare virkelig godt!

I weekenden var vi på skovtur med min ældste søns klasse, og som sædvanlig meldte jeg mig til at lave snobrødsdej (så har jeg jo selv styr på, hvad der er i). Jeg lavede både en dej med fuldkorn og en dej kun med hvedemel. Fuldkornsdejen var klart den bedste, og derfor får I opskriften på den her.

DSC_0008

Ingredienser:
5 dl vand, lunkent
50 g gær
2 spsk. olie
2 tsk. salt
1 tsk. sukker
500 g grahamsmel / fuldkornshvedemel
250-300 g hvedemel

Fremgangsmåde:
Opløs gæren i vandet og tilsæt derefter olie, salt og sukker.
Tilsæt mel lidt efter lidt, mens du rører rundt i dejen, og ælt den derefter grundigt. Den må gerne være lidt klistret.

Stil dejen til hævning tildækket et lunt sted i cirka 45 min. Tænd imens et bål ved en bålplads.

Efter hævning er dejen klar til at blive lavet til snobrød. Tag en klump dej og form den til en lang tynd pølse. Sno den forsigtigt omkring en pind eller et snobrødsspyd. Lav ikke snobrødet for tykt, da det så er svært at gennembage det. Brødet hæver også, når det bager over ilden. Hold ikke snobrødet for tæt på flammerne, da det risikerer at blive sort udenpå. Hav tålmodighed og spis først snobrødet, når det er gyldent og sprødt. Snobrødet kan spises for sig selv eller f.eks. sammen med ketchup eller syltetøj.

Sørg for at slukke bålet, inden du forlader det.

DSC_0003

DSC_0010

Sommersandwich

Der er ikke noget som en god sandwich til frokost eller endda aftensmad. Ærtehummus er mit favoritpålæg i øjeblikket, og det passer forrygende sammen med kartofler og sennep. Salaten tilfører friskhed, og det samme gør jordbær-chili-dressingen, der også er stærk. En sandwich skal både mætte og være fuld af smag, og begge dele gør sig gældende for denne sommerlige sandwich.

IMG_5172.re

Ingredienser:
Ærtehummus:
1 dåse kikærter (240 g kogte)
250 g ærter optøet fra frost
1 spsk. tahin
1-2 fed hvidløg
1 tsk. spidskommen
1 tsk. salt
½ dl citronsaft
½ dl vand
smag til med salt og peber

Jordbær-chili-dressing:
100 g jordbær (uden stilk)
1/4 tsk. chilipulver
1 tsk. sukker
1 spsk. vand

Desuden:
Brød*
Evt. sennep
Et par kogte kartofler, skåret i skiver
Purløg
Salatblade

* Brødet på billedet er Ølandsciabatta fra bageriet Reinh van Hauen. Det er blødt og har en mild smag, men andre typer brød kan også bruges.

Fremgangsmåde:
Blend alle ingredienserne til ærtehummusen til en ensartet og cremet masse. Smag til med salt og peber.

Blend alle ingredienserne til jordbær-chili-dressingen til en ensartet masse. Smag til med chili og sukker.

Start med at smøre brødet med sennep, hvis du bruger det. Læg salat i bunden og derefter en god portion ærtehummus, så kartofler, jordbær-chili-dressing, purløg, mere salat og evt. sennep på det øverste brød.

Resten af ærtehummusen kan fryses eller holde sig 3-4 dage i køleskabet.

IMG_5194.re

IMG_5206.re

 

Minipizzaer

Lækre og nemme minipizzaer, der er perfekte til skovturen eller madpakken eller som del af en buffet. Børn og voksne elsker dem, og de kan krydres og fyldes med lige det, som man har lyst til. I denne opskrift bruger jeg sojafars og vegansk ost, som kan købes i visse større supermarkeder (f.eks. Meny eller Superbrugsen) og i helsekostbutikker, men foretrækker man minipizzaer med tomatsovs og grøntsager, kommer jeg med forslag til fyld længere nede i dette indlæg. God sommer!

IMG_4717.re

23 minipizzaer

Ingredienser:

Pizzadej:
5 dl vand
50 g gær
2 spsk. olie
2 tsk. salt
1 tsk. sukker
500 g grahamsmel
250-300 g hvedemel

Fyld:
2 kartoner færdig pizzasovs (2 x 390 g)
1 pose Anamma-sojafars (325 g) (kan erstattes af andre slags sojafars)
200 g Jeezly ost fra Astris och aporna (kan undlades eller erstattes af andre slags vegansk ost)
Rød og orange peberfrugt, skåret i tern
Frosne majs og ærter
Cherrytomater, skåret i skiver
Soltørrede tomater, skåret i skiver
Tørrede krydderurter (f.eks. oregano, dild og timian)

Fremgangsmåde:
Varm vandet, så det er “fingervarmt.” Opløs gæren i vandet og tilsæt derefter olie, salt og sukker.
Tilsæt mel lidt efter lidt, mens du rører rundt i dejen, og ælt den derefter grundigt. Den må gerne være lidt klistret.

Stil dejen tildækket til hævning et lunt sted i cirka 45 min. Jeg plejer at sætte min dej til at hæve på en lun kogeplade for at sætte ekstra gang i hævningen. Vær opmærksom på at bruge en skål, der kan tåle dette.

Når dejen er færdig med at hæve, æltes den igen. Del dejen i 23 kugler (50 g hver). Rul de første 9 kugler tyndt ud, så de ligner små pandekager, eller tryk dem ud med fingerspidserne. Læg dem på en bageplade beklædt med bagepapir. Smør pizzasovs på hver minipizza og fordel sojafarsen derpå. Put derefter en blanding af peberfrugt, majs, ærter, cherrytomater og soltørrede tomater på pizzaerne, eller put forskelligt fyld på hver pizza. Drys lidt tørrede krydderurter på pizzaerne og evt. kværnet salt og peber. Slut af med jeezly-osten, som du river på et rivejern ud over pizzaerne.

Pizzaerne skal bages ved 200 grader i 15-20 minutter. Imens de første pizzaer bages, laver du de næste 9 stk., og til sidst slutter du af med 5 stk.

Når pizzaerne er kommet ud af ovnen, kan de pyntes med friske krydderurter som f.eks. basilikum, oregano eller timian.

IMG_4697.re

Forslag til alternative minipizzaer:

Fuldkornspitabrød som bund og tomatkoncentrat som pizzasovs, eller hjemmelavet linsesovs som pizzasovs.

Fyld: tomater, peberfrugter, løgringe, champignoner, majs, ærter, ananas,
asparges, artiskokker, squash, aubergine, kartoffelsskiver (kogt på forhånd), presset eller finthakket hvidløg, jalapenos, bønner.

Fyld efter bagning: basilikumpestopeanutpesto, salatblade, spinatblade, guacamole, bønne-spirer og friske krydderurter

IMG_4712.re

IMG_4713.re

 

 

 

Vegansk kødpølse

Der har i løbet af de sidste par uger floreret billeder af veganske kødpølser på Facebook, og folk har været meget begejstrede. Normalt bruger jeg ingen specielle ingredienser i min madlavning, men jeg var godt nok nysgerrig efter at prøve at lave min egen kødpølse, så da jeg alligevel skulle bestille varer fra Tyskland, købte jeg også gærflager og agar agar. Gærflager er inaktivt og næringsrigt gær, der efter sigende giver sovser en osteagtig smag, og agar agar er en vegetabilsk form for gelatine, der er fremstillet af udtræk fra alger. Begge dele kan købes i helsekostbutikker i Danmark, men jeg købte mine fra denne tyske hjemmeside. De leverer gratis til Danmark, hvis man bestiller for over 90 euro. Jeg køber sojamælk og Streich (smørepålæg) derfra, fordi det er meget billigere end i Danmark, og agar agar og gærflager er ligeledes meget billigere der.

Den oprindelige opskrift har jeg herfra. Den prøvede jeg for et par dage siden, og jeg var ikke helt vild med den. Min kæreste kunne slet ikke lide den. Så jeg besluttede mig for at lave min egen version, og den blev betydeligt bedre. Min kæreste gav den 7,5 ud af 10 point, som han sagde, og jeg synes også, at den smager godt. Den er også nem at lave, når man har ingredienserne. Min datter på 3 år er vild med den, og jeg glæder mig til at give hende den med på madpakken på mandag, for det bliver nok sjovt for hende at spise noget, der ligner de andres mad. Hun ved dog godt, at den ikke er lavet af kød, og hun kalder den glad “veganerpølse” 🙂

Jeg har tænkt mig at eksperimentere videre med veganerpølser i forskellige versioner, men her får I min foreløbige opskrift.

Følg mig gerne på Facebook for mere vegansk inspiration: http://www.facebook.com/miasommervegansk

IMG_4226.resized

Til to glas

Ingredienser:
1 dåse kikærter (240 g kogte)
4 dl vand
50 g tahin
50 g rå rødbede
½ dl gærflager
2 spsk. agar agar
1 spsk. citronsaft
2 fed hvidløg
2 tsk. salt
1 tsk. oregano

Fremgangsmåde:
Put alle ingredienser i en foodprocessor undtagen oregano. Blend det i nogle minutter, til det er en helt ensartet masse. Put det op i en gryde og tilsæt oregano.

Lad massen koge under omrøring i cirka 7 minutter. Det er vigtigt at røre rundt fra start til slut, så det ikke brænder på. Hæld derefter massen over i glas, der kan tåle varme. (Jeg bruger to almindelige varmefaste glas fra Ikea.)

Lad pølserne køle helt af, hvorefter de nemt kan lirkes ud af glasset med en kniv langs siden. Skær pølsen i tynde skiver og brug skiverne som pålæg.

(Jeg ved endnu ikke, om pølserne er egnede til at fryse. Skriv gerne i en kommentar, hvis I ved det).

 

IMG_4199.resized

IMG_4204.resized

IMG_4215.resized

 

Previous Older Entries