Instant banankage

Denne kage er perfekt, når den pludselige lækkersult melder sig, for den er virkelig hurtig. Faktisk skal den kun bages i 3 minutter, og så kommer den i portionsstørrelse, så man ikke kommer til at spise alt for meget. Den er saftig og lækker, præcis som en banankage skal være, så selvom den er hurtig, er det ikke på kompromis af smagen. Mine børn var vilde med den og meget interesserede i at være med, da der skulle tages billeder 🙂

img_6319

Til 1 person

Ingredienser:
4 spsk. hvedemel
3 spsk. sukker
1/4 tsk. bagepulver
1/4 tsk. kanel (kan undlades)
1 nip salt
1 spsk. mørk chokolade, hakket (kan undlades)
1 spsk. rapsolie
1 spsk. vand
1 moden banan, moset

Fremgangsmåde:
Put mel, sukker, bagepulver, kanel og salt i en kop (eller et glas eller en glasskål, der kan indeholde minimum 2,5 dl og tåle mikroovn). Bland ingredienserne godt.

Tilsæt chokolade, olie, vand og banan og rør ingredienserne godt sammen, så der ikke er tørre klumper af mel tilbage.

Bag kagen i mikroovnen i 3 minutter ved 900 W. Hvis din mikroovn fungerer ved større eller mindre effekt, bag den da i kortere eller længere tid. (Ved 800 W skal den have 3 min. og 20 sekunder, og ved 1000 W skal den have 2 minutter og 40 sekunder). Sæt eventuelt en tallerken under, da kagen kan risikere at boble over.

Nyd kagen lun eller kold.

Tip: Tilsæt gerne en spiseske hakkede nødder eller en spiseske rosiner for variation.

IMG_3033

IMG_2998

IMG_3016

Hindbærsnitter

Jeg har lavet hindbærsnitter flere gange i løbet af de sidste par uger i forsøget på at udvikle den helt rigtige opskrift, og nu er de efter min mening blevet perfekte. Da jeg serverede dem for mødregruppen i går, vakte de også begejstring. De er ikke ligeså sukkersøde, som dem man køber hos bageren, men hvis man har en meget sød tand, kan man sagtens tilsætte lidt ekstra sukker til marmeladen eller mørdejen, men jeg kan nu ret godt lide den syrlige hindbærmarmelade i samspil med den sprøde mørdej og den søde glasur.

IMG_2825.resized

Cirka 12 stk.

Ingredienser:

Marmelade
200 g frosne hindbær
50 g sukker
2 tsk. kartoffelmel
2 spsk. vand

Mørdej
4 spsk. vand (60 ml)
300 g hvedemel
150 g plantemargarine (f.eks. “Fri” fra Coop eller “Smørbar” fra Naturli’)
100 g sukker

Pynt
Flormelis + vand
Frysetørrede hindbær eller anden krymmel

Fremgangsmåde:
Start med at lave marmeladen: Put de frosne hindbær og sukker i en gryde. Lad hindbærene koge op ved svag varme (det er ikke nødvendigt at tilsætte vand, da bærene vil udskille vand, når de tør op).
Bland kartoffelmel og 2 spsk. vand i et lille bæger. Put blandingen i gryden, når bær og sukker koger. Lad marmeladen koge et par minutter under omrøring og sæt derefter marmeladen på køl.

Lav dernæst mørdejen: Put vandet i en skål og tilsæt derefter de andre ingredienser. Rør rundt med en ske, og ælt så dejen med hænderne. Når dejen er æltet glat, kan du med fordel sætte den på køl. Hvis du ikke kan vente, kan du rulle den ud med det samme.

Klip et stykke bagepapir, så det har samme størrelse som en bageplade. Læg dejen ovenpå bagepapiret og tryk den lidt ud med fingrene. Rul derefter dejen helt tyndt ud med en kagerulle, så den fylder næsten hele bagepapiret. Bag dejen ved 180 grader varmluft i cirka 15 minutter.

Når dejen er bagt, skal den skæres ud. Det er en fordel at gøre det, imens den er varm, da der så er mindre risiko for, at den går i stykker. Hiv bagepapiret med kagen på over på et skærebræt. Skær kagen i firkanter eller trekanter, i de størrelser som du ønsker. Lad kagerne køle af, inden du flytter på dem.

Når kagerne er kølet af, skal hindbærmarmeladen fordeles på halvdelen af kagerne. Den anden halvdel lægges oven på som låg.

Pynt hindbærsnitterne med glasur lavet af flormelis og vand og drys frysetørrede hindbær eller anden krymmel på.

Tip: Hvis du ikke har noget kartoffelmel, kan du lave marmeladen uden. Kog da marmeladen i længere tid, indtil den har en nogenlunde fast konsistens. Du kan også bruge købe-marmelade eller syltetøj, men den hjemmelavede smager bedst.

IMG_2823.resized

IMG_2833.resized

 

 

 

Påskeæg

Disse påskeæg er virkelig lækre og nemme at lave. Jeg kunne godt blive afhængig! Og så er de næsten sunde, hvis man ikke er bange for lidt kalorier 😉 God påske!

IMG_5701

5 styk

Ingredienser:
100 g mandler
100 g dadler
100 g mørk chokolade
frysetørrede hindbær (eller anden pynt)

Fremgangsmåde:
Blend mandlerne i en foodprocessor (så fint som din maskine tillader det). Put derefter mandlerne i en skål.
Fjern stenene fra dadlerne. Blend dadlerne i foodprocessoren.

Bland mandler og dadler sammen ved håndkraft og form dem til fem ovale påskeæg.

Smelt chokoladen i et vandbad. Dette gør du ved at hælde lidt vand i en gryde og sætte en skål i gryden (ikke en plasticskål). Skær chokoladen i stykker og put stykkerne i skålen. Lad vandet småkoge og rør jævnligt i chokoladen, indtil den er smeltet.

Læg påskeæggene på en rist med en tallerken under. Hæld den smeltede chokolade ud over påskeæggene og drys frysetørrede hindbær eller anden pynt eller krymmel på. Opbevar dem i køleskabet og nyd dem med velbehag 🙂

IMG_5692

IMG_5668

IMG_5719

IMG_5744

IMG_5655.crop Min datter på 2 år var med i køkkenet 🙂

Risalamande

Har man fravalgt mælkeprodukter af den ene eller den anden årsag, betyder det ikke, at man behøver at gå på kompromis med julemaden af den grund. Jeg har serveret denne risalamande for mange forskellige personer, og jeg har kun fået positive tilbagemeldinger. Den generelle kommentar er, at den smager som normal risalamande. Jeg kan ikke selv huske, hvordan “normal” risalamande smager, men jeg er i hvert fald vild med denne her. Som barn kunne jeg ikke lide risalamande, men først da jeg lavede min egen veganske risalamande, indså jeg, hvor skøn en dessert det er – og nu kan jeg sagtens finde på at lave den, selvom det ikke er jul.
Har du planer om at servere denne risalamande for din kødspisende og mælkedrikkende familie, er der er god chance for, at de ikke engang vil lægge mærke til, at de har fået en sundere og mere medfølende udgave af den traditionelle juledessert 🙂

Til 5-6 personer

Ingredienser:
150 g grødris
1 liter vand*
100 g sukker
½ tsk. salt
75 g mandler
1 brik sojapiskefløde (250 ml)**
3 tsk.vaniljesukker

*Plantemælk, såsom rismælk, mandelmælk eller sojamælk kan også bruges, men resultatet bliver ligeså godt med vand, og derfor er det unødvendigt at bruge penge på plantemælk. Hvis du bruger plantemælk alligevel, bør du nedjustere mængden af sukker, da risalamanden risikerer at blive for sød.

** Piskefløden fra Alpro er rigtig god. Den kan bl.a. købes i Irma, nogle SuperBrugsen og andre store supermarkeder. Se sidste billede.

Fremgangsmåde:
Først koges risengrøden i god tid, så den kan nå at køle helt af, inden den skal laves til risalamande. Kog grødris, vand, sukker og salt. Grøden skal koge 30-40 minutter ved svag varme. Sørg for at røre i grøden ofte, så den ikke brænder på.

(Alternativt kan du koge risengrøden under dynen: lad blandingen koge et par minutter under omrøring. Læg derefter låg på gryden og stil den ind i sengen. Pak gryden godt ind i et par dyner og lad den stå i en time. Risengrøden “koger” færdigt i sengen – fordelen er, at det er strømbesparende og nemt, da det ikke er nødvendigt at røre i gryden undervejs. Efter en time (eller længere) stilles risengrøden tilbage på kogepladen, hvor den koges op, til den har den ønskede konsistens.)

Risengrøden kan laves til risalamande, når den er kølet helt af. Kog mandlerne i et par minutter, og lad dem ligge i kogevandet i 10 minutter. Derefter er det let at smutte skallen af dem. Hak derefter mandlerne, eventuelt i en minihakker.
Pisk sojafløden i 5-10 minutter, indtil den bliver til flødeskum.
Bland risengrød, mandler, flødeskum og vaniljesukker. Tilsæt eventuelt mere vaniljesukker, hvis den skal smage mere af vanilje og være sødere.

Servér risalamanden med kirsebærsovs og eventuelt hakkede mandler eller hakket chokolade på toppen.

(Jeg har tidligere lavet risengrøden med 200 g grødris, men den kunne godt blive lidt tør, så det var nødvendigt at tilsætte ekstra fløde. Dette problem er løst ved at nedjustere mængden af grødris.)

img_5903

img_5835

Alpro-cuisine-250ML-DK_316x618 copy

Snickerskage

Denne fantastisk lækre og usunde kage er meget nem, hurtig og altid et kæmpe hit, når den bliver serveret til diverse arrangementer. Det er en af mine favoritkager, og jeg lover jer for, at det er svært at stoppe med at spise den, når man først er kommet i gang. Velbekomme!

IMG_0999.resized

 Til cirka 8 personer

Ingredienser:
100 g sukker
200 g lys sirup
200 g peanutbutter
1 tsk. vaniljesukker
200 g cornflakes (knuses i hånden)
50 g peanuts (kan undlades)
200 gram mørk chokolade til overtræk

Fremgangsmåde:
Bland sukker, sirup og peanutbutter i en gryde og varm det op, til det er smeltet og er en ensartet masse. Det skal ikke koge, men bare lige varmes igennem. Tag gryden af varmen og rør det sammen med vaniljesukker, knuste cornflakes og peanuts (nødderne kan hakkes, men du kan også komme dem i hele).

Put massen i en beholder beklædt med bagepapir. Kagen skal cirka være 2 cm høj. Pres den godt sammen i beholderen, da det så vil være nemmere at skære pæne stykker af den. Lad den køle af (eventuelt i fryseren, hvis det skal gå hurtigt).

Smelt chokoladen i et vandbad. Dette gør du ved at hælde lidt vand i en gryde og sætte en skål i gryden (ikke en plasticskål). Skær chokoladen i stykker og put stykkerne i skålen. Lad vandet småkoge og rør jævnligt i chokoladen, indtil den er smeltet. Fordel den smeltede chokolade ud over kagen. Skær kagen i mindre stykker, når chokoladen er stivnet, men ikke helt kold. Server stykkerne kolde.

IMG_0959.resized

Chokoladekage med banan og kokosglasur

Er der noget bedre end chokolade og banan sammen? Det synes jeg ikke, og derfor har jeg lavet en chokoladekage med masser af banan i. Bananerne er desuden med til at gøre kagen svampet, og kokosglasuren giver lige det hele et tvist.

IMG_0055.resized

Ingredienser:
300 g hvedemel
250 g sukker
90 g kakaopulver
3 tsk. vaniljesukker
1 tsk. bagepulver
1 tsk. natron
100 g margarine eller kokosolie, smeltet
3 dl vand eller plantemælk
3 små modne bananer

Glasur:
150 g flormelis
120 g kokosmel
3 spsk. kakaopulver
cirka 90 ml vand

Fremgangsmåde:
Bland de tørre ingredienser. Mos bananerne og tilsæt dem til dejen sammen med margarine eller kokosolie og vand. Bland dejen godt.
Dejen puttes i en kageform (passer til en form med målene 23 x 33 cm) og bages cirka 30 minutter ved 180 grader almindelig ovn.

Lad kagen køle af. Bland glasuren og smør den på.

IMG_0034.resized

Bærtærte

Lækker sommerlig jordbær- og blåbærtærte, der kan varieres med forskellige slags bær, alt efter hvad man lige kan få fat på. De nederste billeder er taget ved Kastellet på den flotte forårsdag, hvor jeg lavede tærten første gang.

IMG_5445.resized

Ingredienser:
Tærtedej:
300 g hvedemel
50 g sukker
150 g plantemargarine (f.eks. “Fri” fra Coop eller “Nutana”)
0,75 dl vand
Fyld:
2 breve pulverkagecreme (f.eks. fra Dr. Oetker eller Maizena)
6 dl sojamælk eller mandelmælk
100 g mørk chokolade
jordbær og blåbær

Fremgangsmåde:
Tærtedej: Bland ingredienserne til tærtedejen. Ælt tærtedejen, og rul den tyndt ud på et stykke bagepapir. Put tærtedej og bagepapir i en stor tærteform (cirka 28 cm i diameter), og tryk forsigtigt dejen ned i kanterne. Bagepapiret klippes til, så det passer til formen, og overskydende dej skæres fra. Prik huller rundt omkring i dejen med en gaffel, så der ikke dannes luftbobler under dejen, når den bages. 

Bag tærtebunden ved 180 grader almindelig ovn i 25-30 minutter.

Fyld: Pisk to breve pulverkagecreme med 6 dl sojamælk eller mandelmælk i nogle minutter. Stil cremen på køl i mindst 20 minutter.

Smelt chokoladen i vandbad. Dette gør du du ved at hælde vand i bunden af en gryde og stille en skål i gryden (ikke en plasticskål). Put chokoladestykker i skålen og lad vandet småkoge. Rør i chokoladen jævnligt, indtil den er smeltet. Smør chokoladen på den færdigbagte tærtebund, og stil tærten på køl.

Pisk kagecremen igen og smør den på den afkølede tærtebund. Halvér jordbærene og læg dem ovenpå kagecremen. Put blåbær imellem jordbærene.

Nyd tærten afkølet f.eks. sammen med sojaflødeskum.

IMG_5414.resized

IMG_5418.resized

IMG_5430.resized

IMG_5459.resized

IMG_5296.resized

IMG_5228.resized

Bananis med chokolade

Denne hjemmelavede is fik jeg hos nogle venner for nylig, og den smagte så godt, at jeg bare måtte lave den igen og selvfølgelig dele opskriften på min blog. Jeg har selv tilføjet vaniljesukkeret, fordi jeg godt kan lide isen lidt sødere, men vaniljesukker kan også erstattes af nogle dadler eller helt undlades.

Jeg har i øvrigt en god nyhed, som jeg vil dele, og det er, at jeg venter mit tredje barn til september. Jeg var til scanning i dag, og det var en god oplevelse! Scanningsbilledet kan I se nederst på siden. Jeg har det i øvrigt rigtig godt som i mine tidligere graviditeter 🙂

IMG_4050.resized

Til 2 personer

Ingredienser:
4 modne bananer, frosne
100 g mørk chokolade
2 tsk. vaniljesukker

Fremgangsmåde:
Smelt chokoladen i vandbad: Put chokoladen i en skål, som puttes i en gryde med vand i bunden. Opvarm vandet og chokoladen vil smelte.

Put de frosne bananer og vaniljesukker i en foodprocessor og blend. Tilsæt lidt vand eller lad bananerne tø lidt op på forhånd, hvis foodprocessoren har svært ved at klare det.

Put den smeltede chokolade i og blend, til det bliver en cremet is som på billederne.

IMG_4011.resized

IMG_4043.resized

07-03-2014_Nakkefold

Sund chokolademousse

Denne dessert er lækker, fyldig og chokoladeagtig, og så er den endda sund! Den smager super godt sammen med frisk frugt og/eller vaniljeis, men fungerer også fint som smørepålæg på et stykke brød.

IMG_3409.resized

Til 1 person

Ingredienser:
1 lille moden avocado
5 dadler
1 spsk. kakaopulver
lidt appelsinsaft eller vand (smager bedst med appelsinsaft)

Fremgangsmåde:
Skrab avocadokødet ud og put det i en lille blender. Fjern stenene fra dadlerne. Tilsæt kakaopulver og lidt appelsinsaft/vand. Blend ingredienserne i nogle minutter til massen er cremet og ensartet.

Server chokolademoussen kold og eventuelt med frugt som tilbehør.

IMG_3363.resized

IMG_3403.resized

Hjemmelavet chokolade

Jeg har for nylig prøvet at lave chokolade for første gang, og det var både hurtigt at lave og meget lækkert. Jeg fandt opskriften her på den flotte veganske madblog Peahugger. Jeg har ændret opskriften til danske mål, og så har jeg valgt at bruge hasselnødder og rosiner, men man kan også bruge andre nødder og tørrede frugter i sin chokolade. Chokoladen er meget mørk og kraftig, og det er blandt andet det, jeg godt kan lide ved den.

IMG_2539.resized

Ingredienser:
100 g kakaopulver
70 g kokosolie
4 spsk. sirup (jeg brugte agavesirup)
1 tsk. vaniljesukker
en knivspids salt
65 g hasselnødder
65 g rosiner

Fremgangsmåde:
Hak hasselnødderne groft.
Smelt kokosolien i en gryde og rør sirup, vanilje, salt og kakaopulver i. Tilsæt hasselnødder og rosiner og bland det hele godt.

Massen bliver ret tør, når man tilsætter kakaopulver, men det gør ikke noget.

Put massen i en form. Vælg selv størrelse og facon. Jeg brugte en aflang plasticbeholder, som jeg trykkede den ned i.

Put chokoladen i fryseren i 10 minutter og opbevar den derefter i køleskabet. Skær chokoladen ud i passende stykker.

IMG_2551.resized

IMG_2509.resized

Previous Older Entries Next Newer Entries