Blød nougat

Det er super nemt at lave sin egen nougat, og den smager rigtig godt. Mange nougatopskrifter indebærer, at hasselnødderne først skal bages eller ristes og derefter afskalles, men jeg kan ikke smage forskel, så jeg har selvfølgelig valgt den hurtigste metode, nemlig at bruge hasselnødderne som de er. Hvis du ikke har prøvet at lave nougat før, så synes jeg bestemt, at du skal give det en chance. Man kan også købe vegansk nougat i butikkerne, men det er sjovt at lave selv.

Ingredienser:
100 g hasselnødder
50 g sukker
100 g mørk chokolade
50 g plantemargarine eller kokosolie

Fremgangsmåde:
Blend hasselnødder og sukker i en foodprocessor, indtil det er blevet så finthakket som muligt.

Smelt chokolade og plantemargarine/kokosolie i et vandbad. Dette gør du ved at hakke chokoladen og putte den i en skål, der kan tåle varme, sammen med fedtstoffet. Hæld lidt vand i en gryde og sæt skålen deri. Lad vandet koge ved svag varme og rør jævnligt i chokolade og fedtstof, indtil det er smeltet.

Når chokolade og fedtstof er smeltet, hældes det i foodprocessoren sammen med hasselnødder og sukker. Blend det yderligere, til det er en cremet og ensartet masse.

Hæld nougatmassen over i en beholder, der er beklædt med bagepapir. Sæt den på køl, så den kan blive fast.

Spis nougaten, som den er, eller brug den f.eks. i konfekt.

Nougat 1.JPG

Opskriften er fra min kogebog Veganske fristelser.

Vaniljesmåkager

Dette er den nemme udgave af vaniljekranse. Det er optimalt at bruge en kødhakker, når man laver vaniljekranse, men sådan en ejer jeg ikke, og bruger man en sprøjtepose og en tyndere dej, flyder de for meget ud. Jeg har eksperimenteret end del, men nu har jeg valgt at lave småkager i stedet for kranse. Det er egentlig også ligemeget, hvordan de er formet, for de smager super godt.

20 stk.

Ingredienser:
125 g hvedemel
100 g sukker
50 g mandler
2 tsk. vaniljesukker
75 g plantemargarine
2 spsk. vand

Fremgangsmåde:
Blend mandlerne, til de er blevet til mel eller så fint som muligt. Bland dem med hvedemel, sukker og vaniljesukker. Tilsæt plantemargarine og vand, og bland dejen godt, brug evt. hænderne.

Brug to teskeer til at sætte 20 klumper dej på en bageplade beklædt med bagepapir.

Bag småkagerne i cirka 10 minutter ved 200 ºC almindelig ovn.

Vaniljesmåkager 1

Opskriften er fra min kogebog Veganske fristelser.

Veganske fristelser kommer snart

Så har jeg endelig fået min bog i hænderne, og jeg er så glad! Det er en fantastisk følelse at lave noget fra bunden af og nå i mål med det.

Profil

Jeg har selv taget alle billederne, jeg har lavet layoutet, jeg har lavet opskrifterne, skrevet al teksten (denne gang uden censur fra et forlag), jeg har ordnet bjerge af opvask, jeg har været i Netto utallige gange og købt bunker af chokolade med mere (til undren for den faste ekspedient Johnny), jeg har spist sukker nok for et helt liv (næsten), jeg har taget 6 kilo på (et par stykker er tabt igen), jeg har brugt alle mine penge (og mere til) på at få bogen trykt, og jeg har haft lyst til at give op undervejs. Men jeg gjorde det, og det føles som min hidtil største bedrift udover at opfostre tre børn. Og selvom jeg ikke ved, om bogen overhovedet kommer til at sælge, så er jeg glad alligevel, for jeg har lært så meget, og jeg føler, at det har været dét værd.

Jeg er i gang med at planlægge en eller flere udgivelsesreceptioner. Det vil glæde mig, hvis I har lyst til at komme forbi og sige hej 🙂 Følg med på Facebook for dato og sted.

Tak for jeres opbakning, den betyder alt!

Veganske fristelser udkommer den 7-7-17. Kan købes i boghandlere og internetbutikker. Kan blandt andet forudbestilles her.

Veganske fristelser

God nyhed! Som mange af jer nok ved, har jeg det seneste år arbejdet på min anden kogebog, og nu er den her næsten! Den er ved at blive trykt, og den forventes at udkomme den 7/7. Bogen hedder Veganske fristelser, og den indeholder 98 opskrifter på veganske kager og desserter fordelt på følgende kapitler:

-Klassikere og andre kager
-Muffins og cupcakes
-Lagkager og andre festlige kager
-Småkager og små kager
-Iskolde fristelser
-Sundere desserter
-Jul
-Brød og andre fristelser

Bogen indeholder desuden kapitler, hvor jeg skriver om ingredienser, redskaber og de etiske grunde, der er til at fravælge mælk og æg.

Denne gang har jeg taget alle billederne selv samt lavet den grafiske opsætning af bogen. Det har både været sjovt, spændende og tidskrævende at lave det hele selv, og jeg glæder mig så meget til at vise jer det færdige resultat!

Forside

De fleste af opskrifterne er som altid nemme, og langt de fleste af ingredienserne kan købes i almindelige supermarkeder. Denne bog er for alle, der kan lide desserter, og uanset om du er veganer eller ej, kan du have glæde af Veganske fristelser i dit køkken, når gæsterne eller lækkersulten melder sig.

På min Facebookside kan du deltage i lodtrækningen om to bøger ved at “tagge” en ven, som har fortjent at blive forkælet. Så sender jeg to bøger til den heldige vinder, så snart jeg har bøgerne fra trykkeriet. Så kan vinderen beholde den ene bog og give den anden til sin ven.

Antal sider: 265. Hardback. Vejledende pris: 275 kr. Salgssteder: boghandlere og internetbutikker. Bogen kan forudbestilles her: https://www.gucca.dk/veganske-fristelser-bog-p379068 🙂

 

 

Lasagne

Denne lasagne er en af mine livretter. Opskriften er fra min kogebog Vegansk velvære.

Lasagner kan laves på rigtig mange forskellige måder, og jeg har selv været igennem mange gode varianter, men da jeg lavede denne lasagne, følte jeg, at det var den helt rigtige til min kogebog. Den er lækker, fyldig og mættende, præcis som en lasagne skal være. Den velsmagende sovs består primært af linser, som er super næringsrige med blandt andet mange proteiner og mineraler, men man kan sagtens tilsætte flere grøntsager, hvis man vil. Gulerod, squash, peberfrugt, bladselleri og spinatblade er bare nogle af de grøntsager, man med fordel kan tilsætte (så skal man have fat i et større fad), men jeg foretrækker faktisk lasagnen som den er med grøntsager eller salat ved siden af.

IMG_1090

Til 4-6 personer

Ingredienser:

Linsesovs:
300 g delikatesselinser*
500 g champignoner
1 løg, hakket
2 fed hvidløg, pressede
2 dåser hakkede tomater
1 dåse tomatpure (140 g)
200 ml vand
2 tsk. salt
2 tsk. oregano eller basilikum
1 tsk. paprika
½ tsk. røget paprika (kan undlades)
½ tsk. chilipulver (kan undlades)

lasagneplader

Bechamelsovs:
2 dåser kokosmælk (2 x 400 ml)
1 bouillionterning
½ tsk. revet muskatnød
50 g majsstivelse
salt og peber

*Også kaldet puy linser. Jeg foretrækker dem på grund af deres konsistens og udseende, men grønne linser eller belugalinser kan også bruges. Se deres kogetid på pakken.

Fremgangsmåde:
Skyl linserne og kog dem i cirka 20 minutter.

Champignonerne hakkes helt fint (brug eventuelt en foodprocessor) og steges i en stor gryde sammen med løg og hvidløg ved høj varme. Tilsæt eventuelt en lille smule vand eller olie i starten, så det ikke brænder på, men ret hurtigt vil champignonerne afgive væske, og det er derfor ikke nødvendigt at tilføre yderligere vand eller olie.

Champignoner, løg og hvidløg skal steges, indtil vandet er fordampet, og champignonerne er blevet til fnuller. Det tager cirka 15 minutter. Derefter tilsættes de øvrige ingredienser samt de kogte linser.

Imens linserne koger, og champignoner og løg steger, kan man med fordel begynde at lave bechamelsovsen: Put kokosmælk i en gryde sammen med bouillon og muskatnød. Når sovsen koger, skal den jævnes, så den får en tykkere konsistens. Si majsstivelsen i sovsen lidt efter lidt. Rør godt rundt i sovsen imens, for at forhindre at den klumper. Alternativt kan man opløse majsstivelsen i lidt vand og tilsætte den til sovsen under omrøring.
Smag til med salt og peber, når sovsen har den rette konsistens.

Når begge sovser er færdige, skal lasagnen lægges sammen med fire lag lasagneplader. Opskriften passer til et fad med målene 24 x 33 cm og en højde på 6 cm. Start med at lægge et lag lasagneplader i bunden. Læg derefter 1/3 af linsesovsen ovenpå. Læg så et lag lasagneplader, derefter 1/3 linsesovs, lasagneplader igen, den sidste 1/3 linsesovs og derefter lasagneplader. Bechamelsovsen fordeles udover det sidste lag lasagneplader.

Bag lasagnen ved 200 grader i 30 minutter. Brug gerne varmluftovn, da det vil gøre lasagnen lidt brun på toppen.

Lasagnen har godt af at køle en smule af inden serveringen. Lad den gerne stå på køkkenbordet op til 1 time, imens du forbereder tilbehøret, klarer opvasken eller leger med dine børn 😉 (Ja, den er stadig varm efter en time på køkkenbordet).

Server eksempelvis lasagnen sammen med salat og ovnbagte kartofler, nu hvor ovnen alligevel er varm.

Untitled-1

Foto: Jesper Glyrskov

Gode nyheder

Først og fremmest tusind tak til alle jer, der har købt min kogebog Vegansk velvære! Den udkom for lidt over en måned siden, og der er blevet taget utroligt godt imod den. Jeg har fået mange positive tilbagemeldinger, og der har været stor interesse fra medierne. Den er nu ved at blive trykt i andet oplag, og i denne måned er den månedens bog i Gyldendals bogklub Sundt liv. Jeg har samlet omtalen her.

Nu til det som jeg egentlig vil fortælle: Jeg er i gang med at arbejde på min anden kogebog, som udkommer i starten af næste år. Det er en vegansk kage- og dessertbog. Den kommer til at indeholde en masse lækre søde sager; både nemme, overdådige, syndige, sundere og klassiske kager og desserter. Jeg er på nuværende tidspunkt ved at afslutte min uddannelse som jurist, men når specialet om kort tid er afleveret, har jeg tænkt mig at arbejde fuld tid med kogebogen, for det er dét, jeg brænder for.

Hvis I har forslag til bogen eller ligger inde med en yndlingsopskrift, som I gerne vil dele med mig, er I meget velkomne til at skrive en mail til miasommer88@gmail.com. Jeg er ønsker at lave en bog, som kan lide, og derfor vil jeg selvfølgelig gerne høre fra jer.

Hav en skøn weekend! 🙂

IMG_4263.re

Eksempel på noget af det, som jeg går og arbejder på 🙂

Vegansk velvære i Go’morgen Danmark

I dag udkommer min kogebog Vegansk velvære, og i den anledning var jeg i Go’morgen Danmark og lave mad. Mit vækkeur ringede kl. 4:20, og jeg skulle møde i studiet kl. 5:45. Heldigvis er jeg vant til at stå tidligt op på grund af børnene, men dette var dog en del tidligere end normalt. Jeg og min cykel var pakket til bristepunket med madvarer og forskellige andre ting, da jeg i morges begav mig ud på den knap 7 km. lange cykeltur indtil studiet på Hovedbanegården. Spændingen ved at skulle på TV og den friske luft fjernede trætheden, og jeg var klar og glad, da jeg mødte op.

Der blev taget godt imod mig i studiet, og folk var søde og hjælpsomme. Jeg gik hurtigt i gang med at forberede mig, inden jeg skulle på skærmen første gang. Jeg havde besluttet mig for at lave en lasagne, en broccolisalat og banancupcakes med peanutbutterfrosting, da jeg mente, at det var noget, som de fleste ville kunne lide og genkende fra deres egen madlavning. Jeg vil jo gerne vise, at al slags mad kan laves vegansk, og beslutter man sig for at skifte kødet ud med planter, så kan man stadig spise de retter, som man er vant til, bare i en lidt anden udgave.

Det var en sjov og spændende oplevelse at være i Go’morgen Danmark, og overraskende nok var jeg ikke særlig nervøs. Min største udfordring var, at jeg ikke vidste, om jeg skulle kigge i kameraet eller ej, for det havde de glemt at fortælle mig – men det fik vi heldigvis rettet op på efter første indslag. Jeg synes, at de stillede nogle fine spørgsmål, men jeg ville ønske, at jeg også havde fået mulighed for at tale lidt om, hvorfor jeg er veganer, for det er der nemlig nogle rigtig gode grunde til. Men det må blive en anden gang, hvis lejligheden byder sig. Hvis I har lyst til at se med, ligger optagelserne på TV2 play (gratis første måned).

Min kogebog, som udkommer i dag, indeholder over 110 plantebaserede opskrifter med alt fra hovedretter, supper, pålæg, frikadeller til kager, desserter og smoothies. Den indeholder også info om ernæring, basisvarer og gode råd til at opfostre veganske børn. Bogen kan købes i bogbutikker og netbutikker (f.eks. hos GuccaSaxo eller Vegetarforeningen.)

Billede 1

Billede 2

Billede 4

Vegansk velvære endelig forside

Previous Older Entries