Muffins med blåbærfyld

Det er efterhånden længe siden, at jeg har lagt nye opskrifter her på hjemmesiden. Det skyldes, at jeg har gemt mine nye opskrifter til min kogebog, som udkommer til foråret. Jeg har dog lyst til at begynde at blogge igen, for jeg har masser af gode idéer. I det kommende halve år skal jeg skrive speciale og dermed afslutte min jurauddannelse, men jeg håber på også at få tid til at være kreativ i køkkenet.

Jeg starter med disse lækre og nemme muffins, som ser meget almindelige ud udenpå, men som har en sød overraskelse ideni 🙂

12 stk.

Ingredienser:
300 g hvedemel
250 g sukker
2 tsk. vaniljesukker
1 tsk. bagepulver
1 moden banan, moset
50 ml rapsolie
150 ml vand
cirka 150 g blåbærsyltetøj

Fremgangsmåde:
Bland mel, sukker, vaniljesukker og bagepulver i en skål. Det er en god idé at sigte bagepulveret igennem en si, så det ikke klumper.
Tilsæt derefter banan, olie og vand. Bland dejen godt.

Put papirforme i en muffinplade. Start med at putte 1 spiseske dej i hver form. Put derefter 1 teske blåbærsyltetøj ovenpå (se billede nedenfor). Afslut derefter med 1 spiseske dej oven på blåbærsyltetøjet.

Bages ved 180 grader almindelig ovn i 20-25 minutter.

Tip: Andre slags syltetøj kan også bruges. F.eks. hindbær-, jordbær- eller appelsinsyltetøj.

IMG_2528.resized

IMG_2539.resized

 

Reklamer

Citronmuffins

Disse muffins er friske og syrlige, og de tager kun 5 minutter at røre sammen.

IMG_6485.resized

12 stk.

Ingredienser:
250 g hvedemel
200 g sukker
2 tsk. vaniljesukker
1 tsk. bagepulver
100 g margarine, smeltet
100 ml citronsaft
75 ml vand

Fremgangsmåde:
Tænd ovnen på 200 grader.

Bland mel, sukker, vaniljesukker og bagepulver i en skål. Tilsæt derefter smeltet margarine, citronsaft og vand. Rør dejen godt sammen (den føles tør i starten, men den bliver helt tilpas, når den er rørt sammen).

Put dejen i en muffinplade beklædt med papirforme, eller brug faste muffinforme af gummi.

Bages i 25 minutter ved 200 grader almindelig ovn.

(På billederne er kagerne pyntet med glasur og frysetørrede hindbær).

IMG_6474.resized

Orange muffins

Disse muffins er lækre og luftige. Guleroden tilfører fugt, og den milde smag af appelsin passer godt sammen med chokoladestykkerne. Smagen minder mig om appelsinchokolade, der altid har været en af mine favoritter, når det kommer til chokolade. Disse muffins er rigtig gode, ikke mindst den rå dej, som man jo sagtens kan spise, når der ikke er æg i.

IMG_1077.resized

12 stk.

Ingredienser:
250 g hvedemel
150 g sukker
1 tsk. vaniljesukker
1 tsk. bagepulver
1 tsk. natron
100 g gulerod
100 g margarine
100 g mørk chokolade
2 dl friskpresset appelsinsaft (cirka 2 appelsiner)

Fremgangsmåde:
Bland mel, sukker, vaniljesukker, bagepulver og natron grundigt. Riv gulerødderne groft og bland dem i. Smelt margarinen og put den i dejen. Hak chokoladen groft og rør den i sammen med friskpresset appelsinsaft.

Put dejen i en muffinplade beklædt med papirforme.

Bages ved 180 grader almindelig ovn i 20-25 minutter.

IMG_1065.resized

IMG_1059.resized

Banan/rosin-muffins

Jeg har holdt nogle måneders pause fra bloggen, fordi jeg har haft travlt med baby og flytning, men jeg har lyst til at bruge mere tid på at eksperimentere med madlavning fremover. Min baby, Augusta, er nu 3 måneder gammel og har det rigtig godt, og vi er efterhånden kommet på plads i vores nye hjem, så forhåbentlig bliver der overskud til det.

I dag lå jeg inde med nogle meget modne bananer, som skulle bruges, og det resulterede i denne opskrift. Normalt fryser jeg meget modne bananer ned og bruger dem i smoothies, men jeg havde lyst til at lave nogle muffins, der er lidt sundere end dem, jeg plejer at lave. Jeg puttede ingen fedtstof i disse muffins og kun en begrænset mængde sukker, bananerne kompenserer nemlig for den manglende fedtstof, og de er ret søde i sig selv, så man behøver ikke at bruge meget sukker.

IMG_8711

12 stk.

Ingredienser:
200 g hvedemel
50 g brun farin
1 tsk. bagepulver
1 tsk. natron
1 tsk. vaniljesukker
½ tsk. kanel
75 g rosiner
4 meget modne bananer
150 ml vand

Fremgangsmåde:
Bland de tørre ingredienser godt. Mos bananerne og tilsæt dem til blandingen sammen med vand. Put dejen i en muffinplade beklædt med papirforme.

Bages ved 180 grader almindelig ovn i 20-25 minutter.

IMG_8722

Madmuffins

Lækre madmuffins lige til at tage med i madpakken eller som tilbehør til aftensmaden. De kan sammenlignes med boller, men de er bare meget hurtigere at lave, fordi de ikke skal hæve inden bagning.

14 stk.

Ingredienser:
300 g alm. hvedemel
100 g fuldkornshvedemel
50 g saltede græskarkerner
1 spsk. tørret persille
2 tsk. bagepulver
1 tsk. salt
½ tsk. chilipulver
2 fed hvidløg, pressede
½ squash, revet (150 g)
1 gulerod, revet (80 g)
100 g plantemargarine, smeltet
300 ml vand

Fremgangsmåde:
Bland de tørre ingredienser godt (mel, græskarkerner, persille, bagepulver, salt, chilipulver).

Put resten af ingredienserne i og bland det hele.

Fyld dejen i faste muffinforme eller brug en muffinplade beklædt med papirforme som her.

Bages i cirka 20 minutter ved 200 grader almindelig ovn.

Muffins med hasselnødder og chokoladestykker

Jeg har længe haft lyst til muffins med  hasselnødder og chokolade, for det minder mig den første muffinopskrift, jeg prøvede som barn. Den opskrift er desværre gået tabt, men disse muffins blev rigtig gode! De er luftige med knasende stykker af hasselnød og chokolade… (mere behøver jeg vist ikke at skrive).

15 stk.

Ingredienser:
300 g hvedemel
200 g sukker
2 tsk. vaniljesukker
2 tsk. bagepulver
1 tsk. natron
1 banan, moset
100 g margarine
100 g hasselnødder, hakkede
100 g mørk chokolade, hakket
250 ml sojamælk

Fremgangsmåde:
Bland hvedemel, sukker, vaniljesukker, bagepulver og natron.

Smelt margarinen i en gryde eller i mikrobølgeovn. Tilsæt margarine og banan.

Hak hasselnødder og chokolade og tilsæt til dejen.

Tilsæt til sidst 250 ml sojamælk og rør dejen godt rundt.

Dejen fordeles i faste muffinforme beklædt med papirforme. Dejen hæver en del i ovnen, så fyld ikke formene helt op.

Bages 17-20 minutter ved 200 grader alm. ovn.

img_4118

Sunde muffins med valnødder og æbler

Jeg har gået og tænkt over, hvordan jeg kunne forkæle min søn ved at give ham noget lækkert med på madpakken, og siden de har “ingen sukker”-politik i børnehaven, skulle det jo være noget lækkert uden sukker. Mine overvejelser har resulteret i disse sunde muffins, som hverken indeholder tilsat fedt eller sukker, men derimod masser af sunde ingredienser. Med andre ord kan man spise løs af disse muffins uden dårlig samvittighed.

Men blev min søn så glad for at få en muffin med i børnehave? Nej, for han kunne ikke lide, at der var valnødder i. Jeg var dog meget tilfreds med smagen, men næste gang putter jeg nok rosiner i for hans skyld.

Ingredienser:
250 g hvedemel
50 g havregryn
1 spsk. kanel
1 spsk. bagepulver
1,5 tsk. natron
100 g valnødder
100 g æblestykker
150 g æblemos
300 g dadler
3 dl sojamælk

Fremgangsmåde:
Bland de tørre ingredienser og tilsæt derefter grofthakkede valnødder og æblestykker (uden skræl).

Fjern stenene fra dadlerne og blend dem sammen med sojamælk og æblemos, til massen har en cremet konsistens.

Bland derefter det hele og fyld dejen i faste muffinforme eller brug en muffinplade beklædt med papirforme.

Bages i 20 minutter ved 200 grader almindelig ovn.

Previous Older Entries