Sunde muffins med valnødder og æbler

Jeg har gået og tænkt over, hvordan jeg kunne forkæle min søn ved at give ham noget lækkert med på madpakken, og siden de har “ingen sukker”-politik i børnehaven, skulle det jo være noget lækkert uden sukker. Mine overvejelser har resulteret i disse sunde muffins, som hverken indeholder tilsat fedt eller sukker, men derimod masser af sunde ingredienser. Med andre ord kan man spise løs af disse muffins uden dårlig samvittighed.

Men blev min søn så glad for at få en muffin med i børnehave? Nej, for han kunne ikke lide, at der var valnødder i. Jeg var dog meget tilfreds med smagen, men næste gang putter jeg nok rosiner i for hans skyld.

Ingredienser:
250 g hvedemel
50 g havregryn
1 spsk. kanel
1 spsk. bagepulver
1,5 tsk. natron
100 g valnødder
100 g æblestykker
150 g æblemos
300 g dadler
3 dl sojamælk

Fremgangsmåde:
Bland de tørre ingredienser og tilsæt derefter grofthakkede valnødder og æblestykker (uden skræl).

Fjern stenene fra dadlerne og blend dem sammen med sojamælk og æblemos, til massen har en cremet konsistens.

Bland derefter det hele og fyld dejen i faste muffinforme eller brug en muffinplade beklædt med papirforme.

Bages i 20 minutter ved 200 grader almindelig ovn.

Chokolademuffins

Klassiske chokolademuffins går man aldrig galt i byen med. Hvis de endda er pyntet med en lækker frosting, vil de imponere de fleste.

10-12 stk.

Ingredienser:
200 g hvedemel
200 g sukker
60 g kakaopulver
2 tsk. vaniljesukker
1 tsk. bagepulver
½ dl rapsolie
1 moden banan, moset (cirka 100 g)
100 g mørk chokolade, hakket (kan undlades)
2 dl vand

Fremgangsmåde:
Bland mel, sukker, kakaopulver, vaniljesukker og bagepulver i en skål. Det er en god idé at sigte bagepulveret i, så det ikke klumper. Tilsæt derefter olie, banan, chokolade og vand. Bland dejen godt.

Hæld dejen i en muffinplade beklædt med papirforme. Bages ved 180 grader almindelig ovn i cirka 25 minutter (hold øje med dem i slutningen af bagetiden).

Tip: Erstat gerne chokoladen med marcipan eller hakkede nødder. Jeg vil anbefale mandler, valnødder eller hasselnødder.

Bonus: Chokoladefrosting
250 g flormelis
150 g plantemargarine
50 g kakaopulver
1 spsk. vand

Pisk ingredienserne sammen med en el-pisker, til det er en ensartet masse. I starten vil massen være ret tør, men efterhånden bliver den cremet. Massen må ikke være for våd / blød, da den så er sværere at pynte med. Hæld frostingen i en sprøjtepose med tyl og dekorér dine afkølede muffins, som du ønsker det.

IMG_1598

Her i selskab med bananmuffins.

Vaniljemuffins med chokoladestykker

img_5333

Cirka 12 stk.

Ingredienser:
300 g hvedemel
200 g sukker
3 tsk. vaniljesukker
1 tsk. bagepulver
100 g plantemargarine, smeltet
2 dl vand
100 g mørk chokolade

Fremgangsmåde:
Bland hvedemel, sukker, vaniljesukker og bagepulver. Bland derefter plantemargarine og vand med de tørre ingredienser. Hak chokoladen og bland den i dejen.

Fyld dejen i muffinforme. Det er vigtigt at bruge nogle faste forme eller en muffinplade med papirforme i, da dejen ellers flyder ud. Fyld kun formen 80 % op, da dejen hæver en del, når den kommer i ovnen. Bages ved 200 grader almindelig ovn i cirka 25 minutter.

img_5350

img_5395

Bananmuffins

Disse muffins er iblandt mine favoritter, og jeg bager dem som regel, når jeg har en masse bananer, der trænger til at blive brugt. Det er vigtigt at bruge ordentligt modne bananer med mange brune pletter, da de er sødest. Har man flere bananer, end man kan nå at bruge, kan de skrælles, skæres ud og fryses ned, og så er de klar til bananis, når man trænger til noget sundt og sød.

10-12 stk.

Ingredienser:
250 g hvedemel
150 g sukker
2 tsk. vaniljesukker
1 tsk. kanel (kan undlades)
1 tsk. bagepulver
½ dl rapsolie
3 små modne bananer
100 g mørk chokolade, hakket (kan undlades)
1 dl vand

Fremgangsmåde:
Bland mel, sukker, vaniljesukker, kanel og bagepulver i en skål. Det er en god idé at sigte bagepulveret i, så det ikke klumper. Tilsæt derefter olie, banan, chokolade og vand. Bland dejen godt.

Hæld dejen i en muffinplade beklædt med papirforme. Bages ved 180 grader almindelig ovn i cirka 25 minutter (hold øje med dem i slutningen af bagetiden).

Tip: Erstat gerne chokoladen med nougat eller hakkede nødder. Jeg vil anbefale mandler, valnødder eller hasselnødder.

IMG_1616

Med nougat og nødder i.

IMG_8945

Godt modne bananer 🙂

Next Newer Entries