Kakao-hummus

Hummus er det pålæg, som jeg har lavet flest gange i mit liv, fordi det simpelthen smager så godt og er sundt og nemt. Jeg har altid lavet det i forskellige varianter, men først for nylig er jeg begyndt at lave det i en sød kakao-variant. Det er så lækkert, og det er stadig virkelig sundt, for det er sødet med dadler, og der er ikke tilsat fedt og sukker som i en normal nutella.

IMG_1369

Ingredienser:
1 dåse kikærter (240 g kogte)
150 g bløde dadler
100 g hasselnødder
2 spsk. kakaopulver
1 tsk. vaniljesukker (kan undlades)
1 dl vand

Fremgangsmåde:
Dræn vandet fra kikærterne og fjern stenene fra dadlerne. Blend alle ingredienserne i en foodprocessor til en cremet og ensartet masse. Bruges som smørepålæg på brød.

Tip: Denne kakao-hummus kan fryses ligesom alle andre slags hummus.

IMG_1325

IMG_1342

Græskar-hummus

Lækkert og sundt smørepålæg inspireret af hummus, men med en fantastisk orange farve. Lige til at smøre på rugbrødsmadderne og smager især godt sammen med syltet agurk eller rødbede 😉

IMG_7266

Ingredienser:
575 g hokkaido-græskar
1 dåse kikærter (240 g kogte)
1-2 spsk. tahin
½ dl citronsaft (saften af cirka 1 citron)
Evt. 2-3 fed hvidløg
1 tsk. salt
1 tsk. spidskommen
Evt. ½-1 tsk. chilipulver
3 spsk. vand eller olie

Fremgangsmåde:
Skær græskaret i små stykker og fjern kernerne (det er ikke nødvendigt at skrælle græskaret). Kog stykkerne i cirka 10 minutter, eller til de er helt møre. Lad derefter græskarstykkerne køle af.

Dræn vandet fra kikærterne og hæld alle ingredienserne, inklusiv de kogte græskarstykker, i en foodprocessor. Blend indtil det er en cremet og ensartet masse.

Smag selv til med citronsaft, salt og chili. Tilsæt mere eller mindre vand/olie efter behov.

Brug eksempelvis græskar-spreaden som pålæg på brød eller som dip/dressing. Holdbarhed cirka 4 dage. Kan fryses.

Tip: Du kan også bruge søde kartofler i stedet for græskar, og hvis du ikke står og har præcis 575 gram, så kan du sagtens bruge mere eller mindre. Juster dog selv mængden af vand/olie og smagsgiverne.

IMG_7300

IMG_7283

Vegansk kødpølse

Mange kan godt lide at spise mad, som ligner det, de kender. Det gælder også, selvom man begynder at spise vegansk og ikke længere vil have kød. Man kan købe mange slags veganske “efterligninger” af traditionelle retter i butikkerne, bl.a. pølsepålæg, og det kan især være rart for børn at få en madpakke med, der ikke skiller sig alt for meget ud fra mængden. Jeg har ofte købt pølsepålæg, men det er faktisk ret nemt at lave selv, og det er oftest sundere. Min variant indeholder gode råvarer, og den er fri for nitrit og andre dårlige stoffer, som ofte er i forarbejdet kød. Mine børn elsker den, især med vegansk mayo eller remoulade og ristede løg.

Pølsen indeholder få specielle ingredienser, som er langtidsholdbare, og som jeg klart vil anbefale, at man anskaffer sig: Gærflager er inaktivt, næringsrigt gær, der tilfører “umami-smag” til de fleste retter. Det er især velegnet i sovser og dressinger. Gærflager bruges bl.a. til at give vegansk mad en osteagtig smag. Agar agar er en vegetabilsk form for gelatine, der er fremstillet af udtræk fra alger, og det får pølsen til at blive fast. Begge dele kan købes i helsekostbutikker eller på nettet.

Følg mig gerne på Facebook for mere vegansk inspiration: http://www.facebook.com/miasommervegansk

IMG_6825

Til to pølser

Ingredienser:
1 dåse kikærter (240 g kogte)
4 dl vand
50 g tahin
50 g rå rødbede
½ dl gærflager
2 spsk. agar agar
1 spsk. citronsaft
2 fed hvidløg
2 tsk. salt
1 tsk. oregano
Evt. ½ tsk. røget paprika

Fremgangsmåde:
Put alle ingredienser i en foodprocessor undtagen oregano. Blend det i nogle minutter, til det er en helt ensartet masse. Put det op i en gryde og tilsæt oregano.

Lad massen koge under omrøring i cirka 7 minutter. Det er vigtigt at røre rundt fra start til slut, så det ikke brænder på. Hæld derefter massen over i glas, der kan tåle varme. (Jeg bruger to almindelige varmefaste glas fra Ikea.)

Lad pølserne køle helt af, hvorefter de nemt kan lirkes ud af glasset med en kniv langs siden. Skær pølsen i tynde skiver og brug skiverne som pålæg.

(Jeg ved endnu ikke, om pølserne er egnede til at fryse. Skriv gerne i en kommentar, hvis I ved det).

IMG_6802

IMG_6796

 

 

Bønnepostej af sortøjede bønner

Sortøjede bønner kaldes på engelsk “cowpeas,” hvilket minder om “chickpeas” (kikærter). De næringsrige sortøjede bønner, der nok er mindre kendte end kikærterne, kan da også bruges ligesådan. Jeg har kogt en stor portion (det kan man ligeså godt, når man er i gang). Nogle af bønnerne har jeg lavet dette pålæg af, og resten vil jeg bruge i en tomatsovs i aften. Bønnerne kan også fryses, så de er klar til en anden dag, men vil man hellere lave en stor portion pålæg, kan det også sagtens fryses ned i mindre portioner.

Dette er mit bud på, hvad bønnepostej af sortøjede bønner kan bestå af, men der er ingen grænser for, hvad man ellers kan putte i. Eksempelvis friske eller tørrede krydderurter, nødder, karry, paprika, mere chili, ketchup, eller hvad man nu kan lide.  

IMG_0283.resized

Giver 300 gram

Ingredienser:
100 g tørrede sortøjede bønner (200 g kogte)
50 g soltørrede tomater
1 fed hvidløg
2 spsk. citronsaft
½ dl vand
1/4 tsk. salt
1/4 tsk. chilipulver

Fremgangsmåde:
Læg de tørrede bønner i blød i vand 8-12 timer. Kog dem i nyt vand i cirka 40 minutter (eller til de er bløde). Lad dem køle af.

Blend alle ingredienserne til en cremet masse. Tilsæt evt. mere eller mindre vand. Smag til med salt og chili.

IMG_0324.resized

IMG_0313.resized

IMG_0287.resized

Bønne/nødde-postej

Leder man efter et alternativ til leverpostej, er dette et godt bud, synes jeg. Denne postej indeholder blandt andet masser af gode proteiner og fedtstoffer, den smager godt (!), og den kan spises med god samvittighed 🙂

IMG_6528.resized

Giver i alt 340 g pålæg

Ingredienser:
1 dåse kidneybønner (250 g drænet vægt)
40 g valnødder
40 g cashewnødder
1 håndfuld frisk persille eller 1 spsk. tørret
½ tsk. hvidløgspulver (presset hvidløg kan også bruges)
½ tsk. salt
Lidt vand (cirka en 1/4 dl)

Fremgangsmåde:
Blend alle ingredienserne til postejen har en cremet konsistens.

Tip:
Tilsæt eventuelt chili, hvis du kan lide det stærkt. Postejen kan også varieres ved at bruge andre nødder og krydderurter.

IMG_6493.resized

IMG_6517.resized

IMG_6547.resized

 

Karryhummus

Jeg laver meget ofte hummus og varierer det på forskellige måder. Denne version er med karry, men jeg kan også finde på at lave det med f.eks. persille, soltørrede tomater, chili, oliven, rødebede, rød peberfrugt, ærter eller andet sjovt. Hummus smager så godt! Det er hurtigt at lave og sundt! Jeg koger som regel store portioner kikærter og fryser dem ned i mindre portioner. Så er de lige til at tage op af fryseren, når jeg har lyst til at lave hummus. Den færdige hummus kan også fryses.
Hummus kan f.eks. bruges som pålæg, dip eller dressing. Man kan tilpasse konsistensen ved at putte mere eller mindre vand (eller olie) i.

IMG_8833karry

Ingredienser:
2 dåser kikærter (200 g tørrede / 480 g kogte)
1,5 dl vand
½ dl citronsaft (cirka 1 citron)
1 spsk. tahin
2-3 fed hvidløg
1 tsk. karry
1 tsk. salt
Evt. 1 tsk. gurkemeje
Evt. chili

Fremgangsmåde:
Hvis du bruger tørrede kikærter, så læg kikærterne i blød i 8-12 timer. Kog derefter kikærterne 30-40 minutter i nyt vand.

Lad kikærter køle af. Blend derefter alle ingredienserne til en ensartet og cremet masse. Smag til med citronsaft, salt og evt. chili.

IMG_3281.resized

Bønnedip

Som lovet kommer her endnu en sund opskrift med hvide bønner. Bønnedippen er meget hurtig at lave, og den smager rigtig godt. Man kan eventuelt bruge persille i stedet for basilikum og/eller tilsætte lidt tahin for variation. Serveres eksempelvis som dip til grøntsagsstænger, som pålæg på brød eller som dressing i pitabrød.

IMG_4494

Ingredienser:
300 g kogte hvide bønner*
1 bundt frisk basilikum
5 spsk. citronsaft
½ lille løg (20 g)
2 fed hvidløg
1 tsk. salt
½ dl vand

*Bønnerne kan købes på dåse, men jeg foretrækker at udbløde og koge dem selv i store mængder. Tørrede bønner lægges i blød 8-12 timer og koges derefter i nyt vand cirka 45 minutter. Kogte bønner kan med fordel fryses ned i mindre portioner. Kogte bønner vejer cirka det dobbelte af tørrede bønner.

Fremgangsmåde:
Blend alle ingredienserne fint.

IMG_4503

Ærtehummus

Ærtehummus er en af mine favoritter, når det kommer til pålæg, og det er super nemt at lave. Det kan sagtens fryses, hvilket er praktisk, hvis man laver en stor portion.

IMG_8833

Ingredienser:
1 dåse kikærter (240 g kogte)
250 g ærter optøet fra frost
1 spsk. tahin
1-2 fed hvidløg
1 tsk. spidskommen
1 tsk. salt
½ dl citronsaft
½ dl vand
Smag til med salt og peber

Fremgangsmåde:
Blend alle ingredienserne til en ensartet og cremet masse. Spises som pålæg på brød eller som dip eller dressing.

Tip: Smør eventuelt stærk sennep på brødet under hummusen. Ærtehummus går rigtig godt sammen med sennep.

IMG_8939

Avocadocreme med persille

Meget enkel, men alligevel super lækker avocadocreme! Server eksempelvis avocadocremen i de udhulede avocadoskaller, og spis dem som forret eller tilbehør. Eller brug avocadocremen som smørepålæg i en sandwich.

Avocadocreme med persille 2

Ingredienser:
3 små avocadoer eller 2 store
1 bundt persille
1 lille løg
1-2 spsk. citronsaft
½-1 tsk. salt
Peber

Fremgangsmåde:
Fjern stenene fra avocadoerne og skrab avocadokødet ud. Hak løg og persille fint. Mos avocadokødet med en gaffel og bland det med løg og persille. Smag til med citronsaft, salt og peber.

Hvis du bruger avocadocremen som smørepålæg i en sandwich, kan du eksempelvis tilføje peberfrugt, tomat og friske spirer. Skiver af kogte, kolde kartofler er også meget velegnet i sandwich.

Avocadocreme med persille 1

Peanutpesto

Denne her peanut-persille-pesto er rigtig lækker, og den er forholdsvis billig at lave. Den kan bruges på mange forskellige måder – f.eks. som smørelse i pitabrød eller burger, sammen med pasta, som dip eller pålæg.

Giver 300 g pesto

Ingredienser:
150 g saltede peanuts
2 bundter persille
2 fed hvidløg
3 spsk. citronsaft
3 spsk. olie (f.eks. solsikke eller raps)
2 spsk. vand

Fremgangsmåde:
Blend det hele godt i en foodprocessor.

Previous Older Entries