Vegansk kødpølse

Der har i løbet af de sidste par uger floreret billeder af veganske kødpølser på Facebook, og folk har været meget begejstrede. Normalt bruger jeg ingen specielle ingredienser i min madlavning, men jeg var godt nok nysgerrig efter at prøve at lave min egen kødpølse, så da jeg alligevel skulle bestille varer fra Tyskland, købte jeg også gærflager og agar agar. Gærflager er inaktivt og næringsrigt gær, der efter sigende giver sovser en osteagtig smag, og agar agar er en vegetabilsk form for gelatine, der er fremstillet af udtræk fra alger. Begge dele kan købes i helsekostbutikker i Danmark, men jeg købte mine fra denne tyske hjemmeside. De leverer gratis til Danmark, hvis man bestiller for over 90 euro. Jeg køber sojamælk og Streich (smørepålæg) derfra, fordi det er meget billigere end i Danmark, og agar agar og gærflager er ligeledes meget billigere der.

Den oprindelige opskrift har jeg herfra. Den prøvede jeg for et par dage siden, og jeg var ikke helt vild med den. Min kæreste kunne slet ikke lide den. Så jeg besluttede mig for at lave min egen version, og den blev betydeligt bedre. Min kæreste gav den 7,5 ud af 10 point, som han sagde, og jeg synes også, at den smager godt. Den er også nem at lave, når man har ingredienserne. Min datter på 3 år er vild med den, og jeg glæder mig til at give hende den med på madpakken på mandag, for det bliver nok sjovt for hende at spise noget, der ligner de andres mad. Hun ved dog godt, at den ikke er lavet af kød, og hun kalder den glad “veganerpølse” 🙂

Jeg har tænkt mig at eksperimentere videre med veganerpølser i forskellige versioner, men her får I min foreløbige opskrift.

Følg mig gerne på Facebook for mere vegansk inspiration: http://www.facebook.com/miasommervegansk

IMG_4226.resized

Til to glas

Ingredienser:
1 dåse kikærter (240 g kogte)
4 dl vand
50 g tahin
50 g rå rødbede
½ dl gærflager
2 spsk. agar agar
1 spsk. citronsaft
2 fed hvidløg
2 tsk. salt
1 tsk. oregano

Fremgangsmåde:
Put alle ingredienser i en foodprocessor undtagen oregano. Blend det i nogle minutter, til det er en helt ensartet masse. Put det op i en gryde og tilsæt oregano.

Lad massen koge under omrøring i cirka 7 minutter. Det er vigtigt at røre rundt fra start til slut, så det ikke brænder på. Hæld derefter massen over i glas, der kan tåle varme. (Jeg bruger to almindelige varmefaste glas fra Ikea.)

Lad pølserne køle helt af, hvorefter de nemt kan lirkes ud af glasset med en kniv langs siden. Skær pølsen i tynde skiver og brug skiverne som pålæg.

(Jeg ved endnu ikke, om pølserne er egnede til at fryse. Skriv gerne i en kommentar, hvis I ved det).

 

IMG_4199.resized

IMG_4204.resized

IMG_4215.resized

 

Bønnepostej af sortøjede bønner

Sortøjede bønner kaldes på engelsk “cowpeas,” hvilket minder om “chickpeas” (kikærter). De næringsrige sortøjede bønner, der nok er mindre kendte end kikærterne, kan da også bruges ligesådan. Jeg har kogt en stor portion (det kan man ligeså godt, når man er i gang). Nogle af bønnerne har jeg lavet dette pålæg af, og resten vil jeg bruge i en tomatsovs i aften. Bønnerne kan også fryses, så de er klar til en anden dag, men vil man hellere lave en stor portion pålæg, kan det også sagtens fryses ned i mindre portioner.

Dette er mit bud på, hvad bønnepostej af sortøjede bønner kan bestå af, men der er ingen grænser for, hvad man ellers kan putte i. Eksempelvis friske eller tørrede krydderurter, nødder, karry, paprika, mere chili, ketchup, eller hvad man nu kan lide.  

IMG_0283.resized

Giver 300 gram

Ingredienser:
100 g tørrede sortøjede bønner (200 g kogte)
50 g soltørrede tomater
1 fed hvidløg
2 spsk. citronsaft
½ dl vand
1/4 tsk. salt
1/4 tsk. chilipulver

Fremgangsmåde:
Læg de tørrede bønner i blød i vand 8-12 timer. Kog dem i nyt vand i cirka 40 minutter (eller til de er bløde). Lad dem køle af.

Blend alle ingredienserne til en cremet masse. Tilsæt evt. mere eller mindre vand. Smag til med salt og chili.

IMG_0324.resized

IMG_0313.resized

IMG_0287.resized

Bønne/nødde-postej

Leder man efter et alternativ til leverpostej, er dette et godt bud, synes jeg. Denne postej indeholder blandt andet masser af gode proteiner og fedtstoffer, den smager godt (!), og den kan spises med god samvittighed 🙂

IMG_6528.resized

Giver i alt 340 g pålæg

Ingredienser:
1 dåse kidneybønner (250 g drænet vægt)
40 g valnødder
40 g cashewnødder
1 bundt persille
½ tsk. hvidløgspulver (presset hvidløg kan også bruges)
½ tsk. salt
Lidt vand (cirka en 1/4 dl)

Fremgangsmåde:
Blend alle ingredienserne til postejen har en cremet konsistens.

Tip:
Tilsæt eventuelt chili, hvis du kan lide det stærkt. Postejen kan også varieres ved at bruge andre nødder og krydderurter.

IMG_6493.resized

IMG_6517.resized

IMG_6547.resized

Til de ernæringsinteresserede har jeg vedhæftet billedet nedenfor. På hjemmesiden Nutrition Data kan man finde information om forskellige fødevarers næringsindhold. Hvis man opretter sig som bruger, kan man indtaste sine egne opskrifter og udregne næringsindholdet for retterne. Det har jeg gjort for denne postej, og derfra har jeg nedenstående billede. Der var i øvrigt mere information tilgængeligt. Dette er blot et udklip.
Ernæringsdata for bønne-nødde-postej

Karryhummus

Jeg laver meget ofte hummus og varierer det på forskellige måder. Denne version er med karry, men jeg kan også finde på at lave det med f.eks. persille, soltørrede tomater, chili, oliven, rødebede, rød peberfrugt, ærter eller andet sjovt. Hummus smager så godt! Det er hurtigt at lave og sundt! Jeg koger som regel store portioner kikærter og fryser dem ned i mindre portioner. Så er de lige til at tage op af fryseren, når jeg har lyst til at lave hummus. Den færdige hummus kan også fryses.
Hummus kan f.eks. bruges som pålæg, dip eller dressing. Man kan tilpasse konsistensen ved at putte mere eller mindre vand (eller olie) i.

IMG_8833karry

Ingredienser:
2 dåser kikærter (200 g tørrede / 480 g kogte)
1,5 dl vand
½ dl citronsaft (cirka 1 citron)
1 spsk. tahin
2-3 fed hvidløg
1 tsk. karry
1 tsk. salt
Evt. 1 tsk. gurkemeje
Evt. chili

Fremgangsmåde:
Hvis du bruger tørrede kikærter, så læg kikærterne i blød i 8-12 timer. Kog derefter kikærterne 30-40 minutter i nyt vand.

Lad kikærter køle af. Blend derefter alle ingredienserne til en ensartet og cremet masse. Smag til med citronsaft, salt og evt. chili.

IMG_3281.resized

Bønnedip

Som lovet kommer her endnu en sund opskrift med hvide bønner. Bønnedippen er meget hurtig at lave, og den smager rigtig godt. Man kan eventuelt bruge persille i stedet for basilikum og/eller tilsætte lidt tahin for variation. Serveres eksempelvis som dip til grøntsagsstænger, som pålæg på brød eller som dressing i pitabrød.

IMG_4494

Ingredienser:
300 g kogte hvide bønner*
1 bundt frisk basilikum
5 spsk. citronsaft
½ lille løg (20 g)
2 fed hvidløg
1 tsk. salt
½ dl vand

*Bønnerne kan købes på dåse, men jeg foretrækker at udbløde og koge dem selv i store mængder. Tørrede bønner lægges i blød 8-12 timer og koges derefter i nyt vand cirka 45 minutter. Kogte bønner kan med fordel fryses ned i mindre portioner. Kogte bønner vejer cirka det dobbelte af tørrede bønner.

Fremgangsmåde:
Blend alle ingredienserne fint.

IMG_4503

Ærtehummus

Ærtehummus er en af mine favoritter, når det kommer til pålæg, og det er super nemt at lave. Det kan sagtens fryses, hvilket er praktisk, hvis man laver en stor portion.

IMG_8833

Ingredienser:
1 dåse kikærter (240 g kogte)
250 g ærter optøet fra frost
1 spsk. tahin
1-2 fed hvidløg
1 tsk. spidskommen
1 tsk. salt
½ dl citronsaft
½ dl vand
Smag til med salt og peber

Fremgangsmåde:
Blend alle ingredienserne til en ensartet og cremet masse. Spises som pålæg på brød eller som dip eller dressing.

Tip: Smør eventuelt stærk sennep på brødet under hummusen. Ærtehummus går rigtig godt sammen med sennep.

IMG_8939

Avocadocreme

Jeg elsker avocado, og der er næsten ikke grænser for, hvad denne fantastiske frugt kan bruges til! Dette er et lækkert og sundt lille måltid, der både kan spises for sig selv, som tilbehør eller som pålæg.

Ingredienser:
3 avocadoer
1 bundt persille
1 lille løg
1-2 spsk. citronsaft
½-1 tsk. salt
peber

Fremgangsmåde:
Hak løg og persille fint. Fjern stenene fra avocadoerne og mos dem med en gaffel. Band det hele.

Server evt. avocadocremen i skallerne fra avocadoerne, og spis dem som forret eller tilbehør. Avocadocremen er også velegnet som pålæg i en sandwich. Smager især godt sammen med tomatskiver, peberfrugt og agurk.

Previous Older Entries