Blomkålssuppe

Denne suppe er meget simpel, for den indeholder ikke ret mange ingredienser eller krydderier, men den smager ganske godt, bare som den er. Desuden kan den laves på kort tid, og det sætter jeg pris på i en travl hverdag. Jeg har tilføjet røde linser, for at suppen skal give lidt ekstra næring og mæthed.

IMG_2790.resized

Giver 3 liter suppe

Ingredienser:
1 stor blomkål
3 porrer
200 g røde linser
3 fed hvidløg, pressede
3 tsk. salt
1,5 liter vand

Fremgangsmåde:
Skær blomkålen i mindre buketter. Hak porrerne (brug også de grønne toppe). Skyl linserne.
Put alle ingredienserne i en gryde og lad det hele koge i 10-15 minutter. Blend derefter suppen med en stavblender. Smag til med salt, peber og eventuelt chili.

Server eksempelvis suppen med brød, hakket persille, quinoa, ris, pasta eller bulgur. På billederne er suppen serveret med rød quinoa, persille, brød og spinatblade.

Tip: Put gerne flere grøntsager i suppen, hvis du har nogle rester. Eksempelvis kartofler, gulerødder og ærter.

IMG_2814.resized

Bønnesovs

Denne sovs er super hurtig at lave, og den kan bruges på flere måder – som pizzasovs, pastasovs og suppe, og så er den sund, for den er fuld af bønner.

Ingredienser:
2 dåser kidneybønner (480 g)
1 dåse hakkede tomater
1 dåse tomatpure
2 fed hvidløg
en håndfuld friske krydderurter (f.eks. persille, basilikum eller dild)
1 spsk. citronsaft
1,5 tsk. salt
1 tsk. sukker
1 tsk. paprika

Fremgangsmåde:
Hæld vandet fra bønnerne. Blend alle ingredienserne med en stavblender eller i en foodprocessor.

Brug eksempelvis bønnesovsen på følgende måder:

– Som pizzasovs. Der er nok til to pizzaer, og opskrift på sunde og sprøde pizzabunde finder du her.

– Som pastasovs. Varm sovsen eller spis den kold sammen med pasta.

– Som suppe. Varm sovsen og tilsæt vand, så suppen har den konsistens, du ønsker. Tilsæt eventuelt mere krydderi og chili, og spis den med brød.

IMG_6920.resized

IMG_4849.resized

IMG_6969.resized

IMG_6980.resized

Grøntsagssuppe med røde linser

Dette er en af mine favoritter til en travl hverdag. De sidste par måneder har jeg lavet denne suppe cirka en gang om ugen, og jeg varierer den, alt efter hvilke grøntsager jeg har hjemme. Det er en kæmpe portion, så når jeg laver den, har jeg til nogle dage. Det en god måde at spare tid, da jeg med små børn ikke kan bruge lang tid på aftensmaden hver dag. Men vigtigst af alt er det en nem måde at få et rigtig sundt måltid mad! Min ældste søn på snart 7 år kan godt lide denne suppe og spiser gerne en stor portion. Min datter på knap 2 år er mere vanskelig. Jeg plejer at blende suppen til hende og tilføje ekstra fedtstof og eventuelt pastaskruer, og sommetider spiser hun sin portion og sommetider ikke.
Noget af det der gør mig allermest glad i hverdagen er, når mine børn spiser den sunde mad, som jeg laver. Min søn kan jeg heldigvis altid regne med, og min datter skal nok lære det 🙂

Hvis du ikke regner med at få spist 7 liter suppe, kan du jo halvere mængderne.

IMG_3854.resized

Giver 7 liter suppe

Ingredienser:
1 kg kartofler
1 kg gulerødder
2 løg
1 broccoli eller blomkål
400 g røde linser
450 g frossen grønkål
200 g frosne ærter
200 g frosne majs
3 liter vand
2 bouillonterninger
5 fed presset hvidløg
3 tsk. karry
1 tsk paprika
2 tsk. salt
1 tsk. chilipulver

Fremgangsmåde:
Skær kartofler og gulerødder i mindre stykker. Hak løgene. Skær broccoli / blomkål ud i buketter. Put grøntsagerne i en stor gryde og tilsæt 3 liter vand. Skyl linserne og tilsæt også dem samt bouillon, hvidløg, karry, paprika, salt og chili.

Grønkål, ærter og majs tilsættes, når suppen har kogt 10-15 minutter (eller når kartoflerne er bløde). Lad derefter suppen koge i nogle minutter. Smag til med salt og eventuelt mere krydderi. Serveres eksempelvis sammen med brød.

IMG_3868.resized

Græskarsuppe

Hokkaidogræskar dyrkes i Danmark og er i sæson netop nu (august-december). Den er meget dekorativ og har en lang holdbarhed (op til to måneder på køl), og så er den sund og velsmagende. Hokkaido kan eksempelvis bages i ovnen eller bruges i suppe som her. Jeg har lavet græskarsuppe mange gange de sidste par måneder, og jeg er kommet frem til denne opskrift, som smager super godt!

IMG_2197.resized

Giver 4 liter suppe

Ingredienser:
1 stort eller 2 små hokkaidogræskar
3 porrer
1 dåse kokosmælk
1 bundt dild
2 bouillonterninger
4 fed hvidløg, pressede
2 tsk. karry
2 tsk. salt
1-1,5 liter vand

Fremgangsmåde:
Halvér græskaret og fjern kernerne. Skær det derefter i grove tern og put det i en stor gryde. Skrællen skal ikke fjernes, for den kan sagtens spises. Skær porrerne i stykker og put dem i gryden. Tilsæt resten af ingredienserne og bring det hele i kog i 10-15 minutter, til græskarstykkerne er bløde.

Blend suppen med en stavblender, til den har en ensartet konsistens. Smag til med salt og peber. Servér eksempelvis suppen med brød, bagte kikærter, brune ris, bulgur eller pastaskruer.

Jeg har drysset chiliflager på suppen.

IMG_2131.resized

IMG_2210.resized

IMG_2174.resized

Kartoffelsuppe

Kartofler indeholder færre kalorier og flere vitaminer end ris og pasta. De er sunde, billige og mættende, men desværre er forbruget af kartofler faldende i Danmark. Det skyldes måske, at mange tror, at kartofler er fedende, men det er de ikke – de indeholder kun 80 kilokalorier (kcal) per 100 gram, og det er ikke meget! Der er faktisk ingen grund til ikke at spise de sunde knolde hver dag, men det kræver nogle gode opskrifter, og her er mit bud på en god kartoffelsuppe med danske økologiske porrer og dild.

IMG_1571.resized

Giver 4 liter suppe

Ingredienser:
1,5 kilo kartofler*
3 porrer
et bundt frisk dild
2 bouillonterninger
2 tsk. salt
2 liter vand

*Det er ikke nødvendigt at skrælle kartoflerne.

Fremgangsmåde:
Skær kartoflerne ud i mindre stykker. Hak porrerne (også den grønne del). Hak dilden. Lad alle ingredienserne koge i en stor gryde i 15 minutter, eller til kartoflerne er møre.

Blend suppen med en stavblender, og smag til med salt og peber.

Serveres eksempelvis med brød og suppehorn (små pastaer).

IMG_1545.resized

IMG_1631.resized

IMG_1604.resized

Kilder:
Fakta om kartofler
“Danskerne spiser færre kartofler”
“Hvad er sundest: Pasta eller kartofler?”

Linsesuppe med spinat

Der er dansk spinat i butikkerne nu, og det bør man benytte sig af. Spinat er en af de sundeste fødevarer, der findes. Det er blandt andet en god kilde til protein, jern, zink, magnesium, vitamin A, vitamin K, vitamin C, og jeg kunne blive ved. Nu er det jo ikke en sundhedsblog, men det er ingen hemmelighed, at jeg interesserer mig for sundhed. Spinat er faktisk en af de fødevarer, som jeg spiser næsten dagligt. Min kæreste og jeg har gjort det til en vane at spise friske spinatblade (eller andre grønne blade) som tilbehør til aftensmaden, hvis det altså ikke allerede indgår som ingrediens i måltidet. Det smager ikke vildt godt i sig selv, men det giver mig en følelse af at gøre noget godt for min krop, og det er det hele værd. Men nok om spinat, nu handler det om opskriften.

Suppen er rigtig god, og så tager den mindre end en halv time at lave (inklusiv oprydning), så det er jo perfekt til en børnefamilie, hvor det ofte skal gå hurtigt. Faktisk kunne min søn på 6 år rigtig godt lide den. Han sagde blandt andet: “Hver gang vi skal have suppe, vil du så ikke lave denne her?” Det skal lige siges, at jeg også puttede kogte ris i hans portion, for at det skulle mætte lidt mere, børn spiser jo ikke ligeså store portioner som voksne.

IMG_6655.resized

 

Til 4 personer

Ingredienser:
500 g røde linser, skyllet før brug
1 pose frisk spinat (250 g)
1 dåse kokosmælk (400 ml)
2 løg
3-4 fed hvidløg, pressede
1 bouillonterning
2 tsk. karry
2 tsk. spidskommen
2 tsk. koriander
2 tsk. salt
evt. chili
1,5 liter vand

Fremgangsmåde:
Hak løgene og put dem i en gryde. Steg løgene i lidt vand eller olie sammen med hvidløg, bouillon, karry, spidskommen, koriander og evtuelt chili. Løg og krydderier steges i nogle minutter, og derefter tilsættes linser, kokosmælk, salt og vand.
Spinatbladene skylles og hakkes, og efter suppen har kogt i cirka 10 minutter, tilsættes de. Suppen koges yderligere et par minutter og smages til med salt og chili.

Servér eksempelvis suppen med ris, nudler eller brød.

IMG_6619.resized

IMG_6635.resized

IMG_6650.resized

Tomatsuppe

Der er mange måder at lave tomatsuppe, og dette er min version. Denne tomatsuppe er ret fyldig og mætter godt. Jeg har udviklet opskriften gennem længere tid, og jeg synes, at den smager præcis, som en tomatsuppe skal.

IMG_0751.resized

Ingredienser:
4-5 gulerødder
7 stængler bladselleri
1 porre
2 røde snackpebre
4 spsk. rød balsamico
4 spsk. sojasovs
3-4 fed hvidløg
2 liter tomatjuice
1 dåse tomatpure
2 bouillonterninger
2 tsk. sukker
1 tsk. paprika

Fremgangsmåde:
Skær gulerødder, bladselleri, porre og snakpebre i skiver. Put grøntsagerne og presset hvidløg i en gryde og steg det i balsamico og sojasovs i 5-10 minutter.
Tilsæt tomatjuice, tomatpure, bouillonterninger, sukker og paprika. Lad det simre i 10-15 minutter, til grøntsagerne er bløde, og blend derefter suppen med en stavblender.

Smag til med salt, peber og evt. chili.

Spises for eksempel sammen med brød, suppehorn eller bulgur.

Tip:
Tilsæt for eksempel hakket frisk ingefær, persille eller basilikum til suppen.

IMG_0746.resized

IMG_0750.resized

IMG_0796.resized

Previous Older Entries