Hvid bønnesuppe

Hvide bønner har jeg tidligere overset i min madlavning. Jeg plejede at tænke på dem som “baked beans” på dåse, sådan nogle i smagsløs tomatsovs, som puttes på en ristet skive brød, hvilket jeg dog aldrig selv har gjort. Men for nylig er det gået op for mig, hvor anvendelige og lækre de er – og ikke mindst sunde! Fordi jeg er gravid, har jeg ekstra fokus på at spise rigtigt, og i den forbindelse opdagede jeg, at hvide bønner er rige på bl.a. jern og calcium og selvfølgelig protein. Så jeg har købt 4 kilo tørrede hvide bønner, som jeg regner med at gøre brug af det næste stykke tid. Så dette bliver ikke den eneste opskrift med næringsrige hvide bønner!

I dag brugte jeg bønnerne i en suppe, og den blev rigtig lækker og mættende! Den er fint krydret i sig selv, men kan eksempelvis spices op med chili eller gøres tyndere med ekstra vand.

IMG_4460

Til 4 personer (cirka 3 liter)

Ingredienser:
600 g hvide kogte bønner*
1 knoldselleri
2 løg
3 fed hvidløg
2 boullionterninger
1 liter vand
salt og peber
olie
frisk persille

*Bønnerne kan købes på dåse, men jeg foretrækker at udbløde og koge dem selv i store mængder. Tørrede bønner lægges i blød 8-12 timer og koges derefter i nyt vand cirka 45 minutter. Kogte bønner kan med fordel fryses ned i mindre portioner. Kogte bønner vejer cirka det dobbelte af tørrede bønner.

Fremgangsmåde:
Skræl knoldsellerien og skær den i tern. Hak løgene, og pres hvidløgene. Put disse ingredienser i en gryde og steg dem i lidt olie og evt. vand i 5-10 minutter.
Tilføj derefter bønner, boullionterninger og vand. Lad suppen koge i 10 minutters tid, eller til selleristykkerne er bløde.
Blend suppen helt fint og smag til med salt og peber.
Server suppen med hakket frisk persille på toppen og groft brød.

IMG_4446

Brændenældesuppe

Brændenælder er meget sunde og rent faktisk lækre at bruge i madlavningen! De kan sammenlignes med spinat og kan f.eks. anvendes i supper og gryderetter. Jeg er så heldig at have et helt bed fyldt af brændenælder i haven. Ja, heldig! Jeg plejede at fordømme dem, men nu er jeg nået til den konklusion, at jeg og min familie med fordel kan spise os igennem dem 🙂

Denne suppe er meget krydret og super lækker! Det er højsæson for brændenælder netop nu, så se at komme ud og pluk dem – men husk handskerne.

Ingredienser:
400 g små kartofler, skåret i tern
250 g gulerødder, skåret i tern
3 løg, hakkede
75 g brændenælder*
150 g quinoa (kan erstattes af røde linser)
2 spsk. grøntsagsboullion (svarer nok til 3 terninger)
1 stor knold ingefær, skrællet og fint hakket
4 fed hvidløg, pressede
½ tsk. chilipulver
2 liter vand
smag til med salt og peber

* 75 g lyder ikke af meget, men det er faktisk en ret stor portion.

Fremgangsmåde:
Tag handsker på og indsaml brændenælderne. Vask dem og hak dem.

Put kartofler, gulerødder, løg, boullion, ingefær, hvidløg, chilipulver og vand i en gryde og sæt ingredienserne til at koge. Skyl quinoaen grundigt og put den med i gryden.

Det hele skal koge i cirka 20 minutter. Lad brændenælderne koge med de sidste 5-10 minutter. Smag suppen til med salt og peber.

Server evt. suppen med  brød.

Grøntsagssuppe med quinoa

Denne opskrift giver en stor portion sund og lækker grøntsagssuppe. Jeg kan godt lide at lave store portioner, så der er til dagen efter. I går spiste vi suppen til aftensmad, og i dag spiste vi den til frokost sammen med en nybagt squashbolle.

4 liter færdig suppe

Ingredienser:
700 g kartofler
500 g gulerødder
3 løg
1 broccoli
1 rød peberfrugt
200 g quinoa
2 boullionterninger
2 liter vand
70 g frisk ingefær (en stor knold), finthakket
3 fed hvidløg, pressede
3-4 tsk. karry
1 tsk. paprika
½-1 tsk. chilipulver
1 tsk. salt

Fremgangsmåde:
Skær kartofler og gulerødder i mindre stykker. Hak løgene groft. Skyl quinoaen grundigt.

Kog kartofler, gulerødder, løg og quinoa sammen med alle de andre ingredienser undtagen broccoli og peberfrugt.

Skær broccolien i mindre buketter og peberfrugten i strimler.

Tilsæt broccoli og peberfrugt til suppen, når den har kogt 15 minutter. Lad suppen koge videre 5-10 minutter med broccoli og peberfrugt.

Smag suppen til med salt og peber. Serveres med brød.

Tip:
Hvis man ikke har quinoa, kan det erstattes af røde linser eller undlades. Man kan også tilsætte friske eller frosne spinatblade til suppen.

Bønnesuppe

Jeg elsker sunde, mættende supper, der virkelig smager af noget, og denne suppe lever op til det hele! Den er derfor en af mine absolutte favoritter.

Til 4 personer

Ingredienser:
2 dåser kidneybønner (500 g kogte)
3 dåser hakkede tomater
1 dåse tomatpure (140 g)
2 røde peberfrugter, skåret i tern
1 løg, hakket
3 fed hvidløg, pressede
2 bouillonterninger
2 tsk. paprika
1 tsk. oregano (kan undlades)
1 tsk. salt
evt. 1-2 tsk. chilipulver
500 ml vand

Fremgangsmåde:
Steg peberfrugter, løg, hvidløg og bouillon i en gryde i lidt vand. Efter fem minutters tid tilsættes resten af ingredienserne (drænede bønner, dåsetomater, tomatpure, paprika, salt, chili og vand).

Lad suppen koge op og blend den med en stavblender, til der ikke længere er nogen klumper. Smag til med salt og peber. Serveres eksempelvis sammen med groft brød, kogte ris og friske krydderurter.

 

Jordskokkesuppe

Forleden dag smagte jeg jordskokker for første gang (hvorfor har jeg dog ikke gjort det noget før!?). Jeg spiste dem, efter de var bagt i ovnen, og jeg var meget overrasket over, hvor godt de smagte! Jeg besluttede mig straks for, at jeg snart ville lave en ret med denne skønne rodfrugt, og hvad er mere nærliggende end suppe her i den kolde tid? For mig har jordskokker, der har en næringsværdi tilsvarende kartofler, hidtil været en meget overset rodfrugt, men det vil jeg lave om på – især nu hvor de er i sæson og kun koster 12 kr. i Netto.

Ingredienser:
750 g jordskokker
200 g kartofler
200 g gulerødder
2 porrer, skåret i skiver
3 fed hvidløg, pressede
lidt olie
1 spsk. boullion (eller to terninger)
1 tsk. tørret timian
½ tsk. chilipulver
1 liter vand
250 ml sojafløde*
saften af 1 citron (ca. 3 spsk.)
godt med salt og peber

* Se billede nr. 3. Kan købes i de fleste større supermarkeder.

Fremgangsmåde:
Skrub og vask jordskokker, kartofler og gulerødder (det er ikke nødvendigt at skrælle rodfrugterne). Skær dem i mindre stykker og svits dem i en gryde i lidt olie sammen med hvidløg og porrer.

Efter nogle minutter tilsæt da vand, boullion, timian og chilipulver. Lad det koge til rodfrugterne er møre (cirka 25 minutter).

Blend suppen (f.eks. med en stavblender), så den får en ensartet konsistens. Tilsæt derefter sojafløde og citronsaft. Kog suppen op igen og smag til med salt og peber.

Serveres evt. med hakket persille og groft brød.

Tip:
Kartofler og gulerødder kan erstattes af andre rodfrugter, f.eks. pastinakker og knoldselleri. Porrerne kan erstattes af løg.

Karrysuppe med nudler

Dette er en af mine yndlingssupper. Den er hurtig at lave, den er billig, og så smager den rigtig godt.

Til 3-4 personer (3,5 liter færdig suppe)

Ingredienser:
1 kg kartofler, skåret i tern
500 g gulerødder, skåret i skiver
200 g røde linser, skyllet før brug
2 løg, hakkede
3 fed hvidløg, pressede
1 spsk. (eller 2 terninger) grøntsagsboullion
2 tsk. karry
1 tsk. chilipulver
salt og peber efter smag
1,5 liter vand
250 g nudler

Fremgangsmåde:
Put alle ingredienserne (undtagen nudler) i en gryde og kog det hele i 15-20 minutter (eller til kartofler og gulerødder er bløde). Blend suppen en smule med en stavblender, så der fortsat er nogle hele stykker af kartofler og gulerødder.

Kog nudlerne i en anden gryde i 3-4 minutter og put dem i suppen ved servering.

Gulerodssuppe med ingefær

Nu hvor vi går efteråret og vinteren i møde, er det på sin plads med nogle varme og kraftige supper, og ingefær skulle efter sigende være godt mod forkølelse, så prøv denne nemme suppe.

Ingredienser:
1 kilo gulerødder
2 løg
40 g frisk ingefær, finthakket (ca. 3 spsk.)
1 bundt frisk koriander, hakket (ca. 2 spsk)
800 ml vand
2 boullionterninger (eller 1 spsk. boullion)
1 spsk. olie
salt og peber efter smag

Fremgangsmåde:
Hak gulerødder og løg. Kog det hele i en gryde i cirka 20 minutter til gulerødderne er møre. Blend suppen med en stavblender eller i en foodprocessor og smag til med salt og peber. Tilsæt eventuelt mere vand, hvis du synes, at suppen er for tyk. Serveres sammen med brød.

Previous Older Entries Next Newer Entries