Tanker og 8 nye opskrifter

Som mange af jer sikkert allerede har hørt, lancerede MENY deres første veganske delikatesseafdeling på Borups Allé i sidste uge. Jeg havde fornøjelsen af at følge med indefra, og det var rigtig spændende. Jeg var til to prøvesmagninger inden lanceringen, fordi de gerne ville høre min mening om maden. Jeg kunne byde ind med mine fornemmelser omkring, hvad veganere som målgruppe gerne vil have og selvfølgelig min personlige holdning til, hvad der smager godt eller ikke gør det. Til første prøvesmagning kom jeg med forslag til ændring af nogle af retterne, og til anden prøvesmagning var jeg imponeret over, hvor godt det hele smagte.

Åbnin17457551_1781382348857443_5843343468049741073_ngsfesten foregik fredag d. 24/3 kl. 12. Der var uddeling af gratis goodiebags, smagsprøver fra bl.a. Oumph, Garden Gourmet
og Premier Is, tilbud på plantemælk (det var min idé 😉 ) og diætist Maria Felding og jeg var der til at
sælge bøger og snakke med folk. En af projektlederne fra MENY var bekymret for, om der overhovedet ville komme nogen. Hun havde længe kæmpet for at få det veganske koncept til Danmark (ligesom det er i nogle af MENY-butikkerne i Norge), og endelig var det lykkedes hende at overbevise de andre chefer. Nu var hun bange for, om folk overhovedet ville komme og tage imod det. Men jeg forsikrede hende om, at folk nok skulle komme. Min rolle var jo blandt andet at promovere eventet på de sociale medier, og jeg gjorde, hvad jeg kunne. Og folk kom! Det gik faktisk over al forventning. Allerede tyve minutter i 12 var der kø igennem hele butikken og hen til delikatessen, og folk blev ved med at strømme til. Det blev en rigtig god dag, og mange var både glade og lettede. (Tusind tak til jer som kom og bakkede op om det!)

Mange har spurgt, om den veganske delikatesse også kommer til deres lokale MENY. Det kan jeg ikke svare på, men en ting er sikkert, og det er, at det kommer til at sprede sig. Flere MENY-butikker har allerede meldt ind, at de også vil have koncept17436160_10155059484377649_4433238266570465944_oet til deres butik, og i løbet af denne uge mødes delikatessecheferne fra alle 118 butikker for at høre om den veganske delikatesse og smage på retterne. Hvor meget det spreder sig, afhænger selvfølgelig af, om det kan løbe rundt, og om folk køber maden. Jeg håber, at mange vil tage det til sig, også folk der normalt ville købe kød, men som indimellem har lyst til at spise mere grønt, eller simpelthen ikke tænker over det og bare køber det, fordi det ser lækkert ud og viser sig at smage godt. Det er nemlig for alle.

Grunden til, at jeg bakker op om konceptet og har sagt ja til at have en aktiv rolle i det, er ikke for at hjælpe en butikskæde med at tjene penge – det er for at udbrede den veganske levevis! For at den veganske levevis virkelig kan sprede sig, skal det være nemt for folk at købe vegansk mad. Ikke alle har tid, overskud eller lyst til selv at lave mad, og derfor kan det for de mennesker virke helt uoverskueligt at spise vegansk, selvom de måske er ganske enige i de etiske, miljømæssige eller sundhedsmæssige grunde, der er til det. Men hvis man kan gå lige ind i en butik og købe et lækkert og relativt billigt måltid vegansk mad og masser af produkter, så er der jo ingen undskyldning længere. Og mit håb er, at vegansk mad med tiden bliver meget mere tilgængeligt alle steder. Når MENY laver et tiltag som dette, så viser de virkelig vejen for andre supermarkeder, og jeg håber og tror på, at mange vil følge efter.

Udover at jeg har deltaget i lanceringen af den veganske delikatesse, har jeg lavet 8 nye opskrifter, som nu ligger på MENYs hjemmeside. Opskrifterne har ikke noget med delikatessen at gøre, men det er en service fra MENY til dem, som gerne vil lave vegansk mad derhjemme. De har i forvejen maaange opskrifter på deres hjemmeside, men kun få veganske, så det kunne jeg heldigvis hjælpe dem med 😉 Det er blandt andet derfor, at der har været ret stille på min egen blog igennem det seneste stykke tid.

I denne lille video kan I se, hvordan åbningen forløb i fredags 🙂

Links til opskrifterne kan I finde nedenfor:

Mexicansk pizza med guacamoleMexicansk pizza 3

Krydret peanutsuppe Krydret peanutsuppe 3

Vegansk mad hos MENY

Jeg har en rigtig god nyhed til alle veganere og andre, som har lyst til at spise mindre kød: MENY lancerer som det første supermarked veganske retter i deres delikatesseafdeling. Det starter på Borups Allé (Frederiksberg), og planen er at udbrede konceptet til flere andre MENY-butikker rundt om i landet, hvis det bliver en succes.

Veganer

Jeg har været så heldig at få lov til at følge med indefra, og i tirsdags var jeg til testsmagning hos MENY. Her blev det afsløret, at de bl.a. kommer til at sælge wraps (med grøntsager, Oumph og avocado-mayo), lasagne, chili sin carne, forskellige krydrede og søde salater, frikadeller, falafler, veganske pålægssalater à la skinke, tun og kylling, sandwiches med mere. De fortalte, at de har købt nyt køkkenudstyr, så den veganske mad bliver tilberedt separat og kommer ikke i kontakt med kød.

Deres motto er, at maden frem for alt skal smage godt, så folk har lyst til at spise mere vegansk. Jeg er inviteret til endnu en testsmagning på tirsdag, fordi de hele næste uge øver sig og justerer retterne, så de er klar til den store åbningsfest fredag den 24. marts kl. 12. Derefter vil der løbende ske ændringer og forbedringer, så hold jer ikke tilbage med at give feedback til personalet i butikken.   

Norges-første-vegetardisk-artikkebilde3 (1)

“Vegetardisken” i Norge

Det engagement og den begejstring, jeg har mødt hos projektlederne hos MENY, har vist mig, at de går helhjertet ind i projektet. Målet er ikke kun at lave mad til veganerne, men at gøre det nemmere for alle at tage en kødfri dag, og det er helt klart et initiativ, som jeg hilser velkommen!

Det startede i Norge, hvor lanceringen af MENYs “Vegetardisk” blev en succes og medførte stor efterspørgsel. Købmanden i butikken udtalte: “Aldri har vi hatt denne omsetningen på en torsdag – helt vilt! Denne dagen har vært en opplevelse jeg aldri vil glemme!”  Læs mere her.

Norges-første-vegetardisk-artikkebilde2

“Vegetardisken” i Norge

Salget på Frederiksberg starter den 24. marts kl. 12, hvor de markerer dagen med rød løber, uddeling af smagsprøver, gratis goodiebags til de første 100 kunder, tilbud på plantemælk, tre boder med smagsprøver fra forskellige producenter, og jeg og Diætist Maria Felding kommer og sælger vores bøger.

Veganer 1

Jeg håber meget, at I har lyst til at komme og bakke op om tiltaget, så vi kan vise MENY, at vegansk mad er fremtiden!

I kan tilmelde jer eventet her: https://www.facebook.com/events/778407165659613/
Del det gerne og inviter jeres venner.

Indlægget er lavet i samarbejde med MENY.

Pølsehorn

Pølsehorn er den perfekte snack til madpakken eller børnefødselsdagen, og pølsehorn kan naturligvis laves veganske ligesom næsten alt andet. Der findes en del forskellige slags veganske pølser, men de bedste, som jeg har smagt, er tofupølser fra Nagel. De er ikke billige, men de smager rigtig godt.

Pølsehorn er ret sjove og nemme at lave, og børnene vil elske at få lov til at være med i køkkenet. Det gør mine i hvert fald 🙂

img_6566

12 stk.

Ingredienser:
3 dl lunkent vand
25 g gær
1 tsk. salt
1 tsk. sukker
1 spsk. olie
150 g grahamsmel / fuldkornshvedemel
300 g hvedemel

Ketchup
4 lange veganske pølser*

*F.eks. tofupølser fra Nagel. Kan købes i helsekostbutikker og visse supermarkeder (set i Meny)

Fremgangsmåde:
Opløs gæren i vandet og tilsæt derefter salt, sukker og olie. Tilsæt grahamsmel og hvedemel lidt efter lidt og rør rundt. Drys lidt mel på køkkenbordet og ælt dejen. Stil den til hævning tildækket et lunt sted i cirka 45 minutter.

Ælt dejen igen efter hævning. Drys lidt mel på køkkenbordet og rul den tyndt ud. Skær dejen i 12 stykker (ligesom hvis du ville skære en pizza ud). Smør ketchup på dejen. Skær hver pølse i tre stykker og læg dem på den brede ende af hvert stykke dej. Rul dejen om pølserne (se billederne).

Bag pølsehornene ved 200 grader almindelig ovn i cirka 15 minutter.

img_6611

img_6525

img_6529

img_6539

img_6556

img_6597

Tanker om 2016 og årets veganske priser

Mad med Medfølelse, Danmarks veganske forening, har for første gang afholdt vegansk prisuddeling. Det skete i weekenden i forbindelse med deres årlige Vinterfest. Prisuddelingen havde til formål at hylde og fejre alle de gode veganske initiativer samt dem, der har gjort en ekstra indsats for at fremme det veganske budskab i 2016.

Jeg modtog prisen som Årets veganer og Årets veganske udgivelse for min kogebog Vegansk velvære.  Jeg er helt vildt glad for og stolt over at have modtaget de to priser. Det er en stor ære og anerkendelse for mit arbejde med at udbrede det veganske budskab. Tusind tak til alle jer, der har stemt på mig!

16112896_1235095636584606_8319514282936714425_o

2016 har været et rigtig godt år for veganismen! Der har været meget fokus på veganisme i medierne, der er kommet nye veganske produkter på markedet, der er kommet nye veganske spisesteder, og der er kommet mange flere medlemmer i de veganske grupper på Facebook, hvilket alt sammen vidner om den positive udvikling, der er i gang.

For mig personligt har 2016 også været et år præget af veganisme på flere fronter. I april udkom min første kogebog Vegansk velvære, og jeg var på udgivelsesdagen i Go’morgen Danmark og lave mad. billede-4Det var en rigtig sjov og anderledes oplevelse, og skulle jeg få mulighed for det igen, siger jeg ikke nej. Derudover var jeg i løbet af foråret og sommeren i et væld af medier, bl.a. en artikel på DR’s hjemmeside, hvori jeg fortalte om vores veganske livsstil hjemme hos mig. Artiklen blev læst af tusindvis af mennesker og medførte livlig debat på de sociale medier. I maj bragte Politiken en stor artikel med fire af mine opskrifter under overskriften “Det er slet ikke så svært at være veganer.” Avisen Økologi & Erhverv bragte også en super god artikel under overskriften “Mia vil slippe husdyrene fri,” hvori jeg beskrev de etiske problemer, der er ved at spise animalske produkter. I maj var min kogebog månedens bog hos Gyldendals bogklub Sundt liv, hvor den blev sendt ud til 2000 mennesker. Jeg har desuden deltaget i et indslag om veganisme i TV-avisen, og  i sommers medvirkede jeg i en livsstilsartikel i bladet Fit Living, hvor jeg fremhævede veganisme som en sund livsstil. For bare at nævne nogle af de medier, jeg har været så heldig at medvirke i.

dr2Der er også blevet taget overvældende godt imod min kogebog Vegansk velvære! Folk har været så positive og anbefalet min bog vidt og bredt. I har delt utallige madbilleder på Facebook og Instagram af mad I har lavet efter mine opskrifter. Hver eneste gang bliver jeg super glad. Tusind tak! Bogen er allerede blevet trykt i 4 oplag, udover de 2000 til Gyldendals bogklub, og lige inden jul var der krise, fordi bogen var udsolgt de fleste steder. Jeg modtog beskeder fra flere, som ville købe op til tre eksemplarer, fordi den skulle gives til familien i julegave. Også på bibliotekerne findes den. Vegansk velvære kan lånes på 100 biblioteker i Danmark, og den er udlånt på stort set alle bibliotekerne flere måneder frem. I Slagelse er den åbenbart ret populær, for der er den først ledig igen om 2 år, eller også er det, fordi de kun har ét eksemplar 😉 pexels-photo-66627

2016 var også året, hvor jeg blev færdiguddannet som jurist. Jeg skrev speciale indenfor dyreret. Der er ellers ikke noget fag, der hedder “dyreret” på Københavns Universitet, men min vejleder og jeg blev enige om, at det var på tide at gøre det til et selvstændigt emne. Jeg skrev om reglerne i landbruget og sammenholdt dem med de indledende bestemmelser i dyreværnsloven. I dyreværnslovens lyder det som om, at dyr i Danmark har det skønt, for de skal bl.a. beskyttes mod smerte og lidelse, de skal ligefrem behandles omsorgsfuldt, og der skal tages hensyn til deres adfærdsmæssige behov, og de skal have den fornødne bevægelsesfrihed. Det lyder jo meget godt. Men virkeligheden er en anden. I det danske landbrug er det meste af det, der foregår, legaliseret dyremishandling. Jeg kan bl.a. nævne fikserede søer, kastration og halekupering uden bedøvelse, kyllinger der får trædepudesvidniner af at stå i deres egen afføring hele livet, kyllinger der ikke kan gå normalt pga. fremavlet overdreven vækst, kalve der bliver taget fra deres mødre kort tid efter fødslen, unormal adfærd som halebid og hakken pga. frustrationer og mangel på stimuli. Lange dyretransporter, smertefulde produktionssygdomme. Alt for korte, lidelsesfulde liv uden bevægelsesfrihed, uden dagslys og uden frisk luft.

capturepolitikenDyrene er og bliver min motivation for at udbrede veganisme. De er levende, følende væsener, og de er ikke vores til at udnytte. Uanset om de har haft det godt eller skidt i løbet af deres liv, er de ikke vores, og vi har ikke ret til at tage livet fra dem. Al den lidelse, som dyrene udsættes for i Danmark og andre steder, er fuldstændig unødvendig og uretfærdig. Vi kan spise planter, og vi kan leve sunde og gode liv. Og det er netop derfor for, at jeg har startet min madblog og sidenhen skrevet en kogebog. Mit mål er at udbrede det veganske budskab, og jeg vil vise folk, at det kan være både nemt og lækkert at vælge den kærlige, veganske livsstil. Derudover vil jeg med mit eget positive eksempel og erfaring med veganske børn vise, at veganisme er en livsstil, der passer til alle aldre.

go-vegan

Året 2016 har for mit vedkommende også budt på forskellige former for dyreretsaktivisme, og jeg er så småt kommet i gang med at undervise i vegansk madlavning. Der er meget, vi kan gøre for at udbrede veganisme, og jeg vil opfordre jer alle til gøre noget. At netværke med andre veganere har også stor betydning, for det gør det både nemmere og sjovere at være veganer, og sammen står vi stærkere. Der er ingen tvivl i mit sind om, at det går i én retning, og det er fremad. Flere og flere mennesker får øjnene op for dyrenes lidelser i landbruget, men også hvilke konsekvenser kødspisning har for vores planet i form af bl.a. forurening, ressourcespild, udledning af drivhusgasser, ødelæggelse af havmiljøet med mere (se bl.a. dokumentaren Cowspiracy på Netflix). Atter andre får øjnene op for de sundhedsmæssige fordele, der er ved at spise en sund vegansk kost, og hvordan en sådan kost kan nedsætte risikoen for en lang række livsstilssygdomme og øge chancerne for et langt og sundt liv (læs bl.a. bogen Den plantebaserede kost).

img_1395Dette år vil også byde på meget mere veganisme for mig. Jeg arbejder til hverdag på min anden kogebog, som bliver en vegansk kage- og dessertkogebog, og derudover vil jeg deltage i aktivisme, og jeg håber på at få lov til at undervise mere i vegansk madlavning. I sidste uge var jeg ude på en skole og snakke med 7. og 8. klasses-elever om vegansime, og jeg underviste dem i madlavning. Det var en rigtig god oplevelse og rart at få lov til at oplyse de unge og svare på deres interesserede spørgsmål.

 

Endnu en gang tusind tak, fordi I har stemt på mig i forbindelse med den veganske prisuddeling. Jeg vil fortsat gøre mit bedste for at udbrede den veganske levevis. Og tak til alle jer, der også arbejder på at gøre verden til et bedre sted ❤

pexels-photo

 

Græskargryde

Her får i opskriften på en af de sunde og nemme gryderetter, som jeg har lavet en del gange i løbet af efteråret. Faktisk laver jeg den forskelligt hver gang, for nogle dage bruger jeg kikærter, og andre dage bruger jeg grønne linser. Om jeg bruger spinat eller grønkål afhænger af, hvad jeg lige har i fryseren.
Min hverdagsmadlavning er præget af, at det skal være nemt og gå hurtigt, fordi jeg er alene med tre børn i “ulvetimen,” men først og fremmest skal det være sundt, og derfor sørger jeg stort set altid for at inkludere bælgfrugter, grønne grøntsager og et fuldkornsprodukt (oftest brune ris eller fuldkornspasta) i aftensmåltidet. Jeg er også begyndt at blende uafskallede sesamfrø og drysse dem på maden, da sesamfrø er den rigeste kilde til kalcium. Retten her giver en stor portion, så hos os rækker den til to dage.

img_2998

Til 6-7 personer

Ingredienser:
1 hokkaidogræskar
250 g røde linser
2 løg
3 fed hvidløg
1 flaske mosede tomater (svarer til cirka to dåser hakkede tomater)
400 g frossen spinat
500 g kogte kikærter (eller 2 dåser)*
2 bouillonterninger
2 tsk. salt
1-2 tsk. koriander
1-2 tsk. spidskommen
1-2 tsk. chilipulver (kan undlades)

*Kan erstattes med andre kogte bønner eller kogte grønne linser.

Fremgangsmåde:
Flæk græskaret og fjern kernerne. Skær græskaret ud i tern (skal ikke skrælles), skyl linserne, hak løg og pres hvidløg. Det hele koges i en stor gryde i 10-15 minutter, til græskarstykkerne er bløde.

Derefter hældes en del af kogevandet fra (gem det evt. til at justere konsistensen senere). Lad en del af vandet blive i gryden, så det kun lige dækker grøntsagerne. Blend det hele grundigt med en stavblender.

Tilsæt så mosede tomater, frossen spinat, kikærter, bouillonterninger, salt, koriander, spidskommen og chilipulver. Lad retten koge op, så spinaten kan tø op.  Tilsæt evt. lidt ekstra kogevand, hvis sovsen skal være tyndere.

Server retten sammen med eksempelvis brune ris, fuldkornspasta og/eller brød.

Tip: Hokkaidogræskaret kan erstattes af 1,3 kilo gulerødder, men brug også gerne en blanding af peberfrugter, kartofler, knoldselleri, og hvad du ellers har af grøntsager. Spinaten kan erstattes af grønkål, hvis man foretrækker det.

img_3007

img_3011

Græskarkage

Hokkaidogræskar smager skønt, har en smuk orange farve, og så dyrkes det i Danmark. Som I nok har lagt mærke til, bruger jeg hokkaidogræskar flittigt i min madlavning, når det er i sæson i efterårsmånederne. Det er ikke kun velegnet i den salte madlavning, men gør sig også godt i kage. Denne kage er saftig og krydret, og når den pyntes med ”spindelvævsglasur,” er det den perfekte halloweenkage.

img_2547

Til 10 personer

Ingredienser:
300 g hokkaidogræskar
350 g hvedemel
250 g sukker
2 tsk. bagepulver
1 tsk. kanel
1 tsk. ingefærpulver
1 økologisk appelsin, saft og skal
½ dl rapsolie
2 dl vand

Pynt:
Flormelis
Kakaopulver
Vand

Fremgangsmåde:
Flæk et hokkaidogræskar og fjern kernerne. Riv græskarkød og græskarskal groft på et rivejern, eller brug en foodprocessor med rivejernsfunktion.

Tag en skål frem og bland hvedemel, sukker, bagepulver, kanel og ingefærpulver deri. Riv appelsinskallen fint på et rivejern (kun den orange del af skallen), og pres saften ud af appelsinen. Hæld begge dele i skålen. Tilsæt også revet græskar, rapsolie og vand.

Rør dejen godt sammen og hæld den i en kageform. (Passer til en form med målene 23 x 33 cm eller en springform på 25 cm i diameter). Bag kagen ved 200 ºC almindelig ovn i 30-40 minutter.

Når kagen er kølet af, kan den pyntes med glasur. Først laves en hvid glasur af flormelis og vand (hold igen med vandet, så glasuren ikke bliver for tynd). Smør glasuren på kagen. Derefter laves en mindre portion glasur af flormelis, kakaopulver og vand (skal have samme tykkelse som den hvide glasur). Put denne glasur i en frysepose og klip en lille stump af det ene hjørne. Dekorer kagen med cirkler af kakaoglasur. Til sidst kan du trække en tandstik eller lignende igennem cirklerne, så glasuren kommer til at ligne et spindelvæv.

Tip: Når græskar ikke er i sæson, kan det erstattes af revne gulerødder eller squash.

img_2511

img_2544

img_2521

Universaldressing

Denne dressing smager fantastisk, og den har næsten uendelige anvendelsesmuligheder, og derfor kalder jeg den universaldressing. Spis den eksempelvis sammen med ovnbagte kartofler, som smørelse i en burger eller sandwich, sammen med falafler eller frikadeller, som salatdressing eller som dyppelse til chips eller grøntsagsstænger. Den er inspireret af Månebarnets mirakelmayo og en af mine bekendte, der laver en lignende dressing ved navn cocktailsovs. Nu har jeg selv lavet den nogle gange, og den er simpelthen for god til ikke at dele! Mine børn er også vilde med den, og med lidt universaldressing på spiser de gerne endnu flere grøntsager, end de plejer.

Se med i denne video, hvordan jeg laver universaldressing og burger sammen med Sofie Simone, som blev kåret som årest veganske youtuber i 2016:https://www.youtube.com/watch?v=nQYwDohIY2I

img_1905

Ingredienser:
1 dl usødet sojamælk (f.eks. “den grønne” fra Naturli’)
1,5 dl rapsolie eller solsikkeolie
1 dl ketchup
1 spsk. citronsaft
1 tsk. sennep
1 fed hvidløg
1 tsk. salt
1 tsk. tørrede krydderurter* (kan undlades)
peber
Evt. chili

* F.eks. dild, purløg, rosmarin, timian, persille, estragon eller “herbes de provence”

Fremgangsmåde:
Hæld sojamælken i en foodprocessor og begynd at blende. Tilsæt derefter langsomt olien i en tynd stråle, imens foodprocessoren kører. Efter nogle minutter vil blandingen begynde at tykne. Tilsæt derefter alle de andre ingredienser, og blend til det er en cremet og ensartet dressing. Smag til med peber og evt. chili.

Server eksempelvis dressingen sammen med ovnbagte kartofler, som smørelse i en burger eller sandwich, sammen med falafler eller frikadeller, som salatdressing eller som dyppelse til chips eller grøntsagsstænger. Det er én dressing med uendelige muligheder 🙂

Tip: Sørg for at sojamælken og olien har samme temperatur, så de nemmere koagulerer, når de blendes.

img_1928

img_1963

IMG_1767

Previous Older Entries